Op Pho Day zal een buitenlander traditionele rundvleespho bereiden.

Ngày của Phở - Ảnh 1. — Manuel Sponton en Thu Trang koken samen pho - Foto: HUU HANH

Tijdens de persconferentie ter introductie van Pho Day 2025 , dat plaatsvindt op 13 en 14 december, vroegen veel journalisten om een interview met Sponton. Hij lachte echter en zei: "Ik heb het de afgelopen jaren allemaal al gezegd, wat valt er nog meer te zeggen...?"

Ja, dat klopt. Als je de drie woorden "pho in westerse stijl" googelt, vind je talloze artikelen en video's over deze persoon. Sommigen zeggen dat Sponton een professionele chef-kok in Italië is die in vijfsterrenrestaurants heeft gewerkt.

Nadat hij een uitnodiging van een bekend restaurant in Vietnam had aangenomen, reisde hij naar Vietnam. Het begin van zijn verblijf in Vietnam was echter niet erg gelukkig voor hem, omdat hij tegenslagen ondervond – tegenslagen die niet voortkwamen uit zijn culinaire carrière, maar uit de valkuilen van het leven.

Vervolgens ging hij, met slechts een rugzak op zijn schouder, op zoek naar een baan en ontmoette Thu Trang – een meisje uit Hue dat een voedingsbedrijf runde in Ho Chi Minh-stad. Dit vrolijke meisje plaagde Manuel Sponton: "Weet jij hoe je pho moet koken?"

Natuurlijk niet, maar Sponton zei dat hij er klaar voor was om te leren. Thu Trang wilde deze Italiaan met een kinderlijke glimlach uitdagen: "Oké, kom morgenochtend vroeg om te leren hoe je pho kookt!"

De volgende ochtend om half vijf stond Sponton voor het restaurant van Trang. Dus nam ze hem mee naar Cu Chi, naar een pho-restaurant dat ze graag bezocht, en vroeg of deze Italiaanse chef-kok daar stage kon lopen.

Uiteraard beheerste Sponton, als professioneel chef-kok, het vak al snel.

Drie jaar geleden, toen mij werd gevraagd een artikel en een video te maken over Pho Ong Tay (een soort Vietnamese pho), hoorde ik van culinaire experts dat "de eerste stap om een chef-kok te testen, is om samen met hem of haar ingrediënten te gaan kopen."

Sponton leek blij met het aanbod en stemde dan ook meteen toe. En inderdaad, op een kleine markt in het voormalige District 2 zagen we Sponton boodschappen doen.

De vrouwelijke verkopers kenden deze buitenlander en begroetten hem hartelijk, maar hij leek niet veel Vietnamees te verstaan en reageerde alleen met een kinderlijke glimlach. Bij het uitkiezen van vlees of groenten verdween de glimlach echter en maakte plaats voor een onderzoekende blik om er zeker van te zijn dat alles vers en smakelijk was.

Na het winkelen volgde de culinaire show. Een ware professionele chef-kok. Sponton voerde alles moeiteloos uit, van het roosteren van specerijen zoals kaneel, steranijs en kardemom tot het netjes en precies snijden van het vlees met elke mesbeweging.

Een buitenlander selecteert zorgvuldig vlees, groenten en kruiden op de markt om pho te koken - Foto: HUU HANH

Ik heb alle verschillende soorten pho geprobeerd die Spontan maakt. De traditionele rundvleespho is erg lekker. Maar eerlijk gezegd is de creatieve pho met zalm gewoon te veel voor mij.

Over culinaire creativiteit gesproken, Sponton grinnikte en zei: "Het is net zoals hoe Amerikanen de Italiaanse carbonara hebben bedacht."

Ja, pasta carbonara is erg beroemd, maar de meeste restaurants in Vietnam maken het op de Amerikaanse manier, met een rijke, romige saus en spek, terwijl authentieke Italiaanse carbonara gerookte varkenswang gebruikt en de rijke, romige saus niet overdrijft.

Hoewel Sponton de Amerikaanse variant van Carbonara erg onaangenaam vond, haalde hij zijn schouders op en zei: "De naam Carbonara is tenslotte Italiaans, niet van iemand anders."

Ik stuurde het gesprek van Amerikaanse carbonara naar Vietnamese pho, en merkte op dat er veel verschillende soorten pho bestaan, zoals bijvoorbeeld Spontans zalmpho. Want wat het ook is, het moet wel met het woord "pho" geassocieerd worden! Spontan lachte en zei: "Juist, juist..."

Wat zullen de twee dan meenemen om de gasten van het Pho Day 2025 -festival te laten proeven? Thu Trang antwoordde: "Gewoon traditionele rundvleespho. Ik denk dat het al interessant genoeg zou zijn om een 100% Italiaanse man pho te zien opscheppen."

Ja, het is normaal dat Vietnamezen staan te koken of Vietnamese pho te verkopen, maar als Manuel Sponton daar zou staan, zou dat zeker een fantastische manier zijn om Vietnamese pho internationaal te promoten.

Lees hier de bijbehorende informatie over Pho Day.

Het 9e jaarlijkse Pho Day -programma, met als thema "Vietnamese rijst naar een hoger niveau tillen - verspreid over vijf continenten", vindt plaats op 13 en 14 december in het voormalige belastingwarenhuis aan de Nguyen Hue-straat 135 in de wijk Saigon, Ho Chi Minh-stad.

Het programma presenteert bijna 30 bekende en unieke pho-merken uit Noord- en Zuid-Vietnam, en toont een divers aanbod aan pho-gerechten die de kenmerken van verschillende regio's en lokale culturen weerspiegelen.

Met een prijs van 40.000 VND per kom, zullen er naar verwachting meer dan 20.000 porties worden geserveerd tijdens het Pho-festival op 12 december 2025, verdeeld over twee dagen. De organisatoren zullen minstens 10% van de opbrengst van de pho-verkoop doneren aan het "Pho of Love"-programma, dat pho kookt en serveert aan mensen in de door overstromingen getroffen gebieden van de provincie Dak Lak (voorheen Phu Yen ), die onlangs schade heeft geleden door natuurrampen.

Het Pho-dagprogramma op 12 december wordt ondersteund en gecoördineerd door het Departement Buitenlandse Zaken en Culturele Diplomatie van het Ministerie van Buitenlandse Zaken, het Departement Handelsbevordering van het Ministerie van Industrie en Handel, het Departement Industrie en Handel van Ho Chi Minh-stad en de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur, met de jarenlange diamantpartnerschap van Acecook Vietnam Joint Stock Company en dit jaar met de aanvullende steun van Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company en Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)...

Terug naar het onderwerp

HUY THO

Bron: https://tuoitre.vn/se-co-mot-ong-tay-nau-pho-bo-truyen-thong-o-ngay-cua-pho-2025120920513944.htm