"Bun Cha Cau Giay" (De Papieren Brug) werd door The New York Times uitgeroepen tot een van de 50 beste restaurants van Amerika in 2025.
Dit Vietnamese restaurant heeft een noordelijk tintje en serveert veel typische gerechten, zoals Hanoi bun cha, wontonnoedels, pho rolls, loempia's en gegrilde spiesjes. Zo wordt de geur van Vietnamees straatvoedsel naar het hart van Amerika gebracht.
Het restaurant is gevestigd in Portland, Oregon (VS) en werd in november 2023 geopend door een Vietnamees-Amerikaans echtpaar: chef-kok Quynh Nguyen en Carlo Reina. Mevrouw Quynh Nguyen komt oorspronkelijk uit Hanoi, en meneer Carlo – een Amerikaan die in Vietnam heeft gewoond en gewerkt – is verantwoordelijk voor het bereiden van pho en verse, handgemaakte noedels in het restaurant.
Het stel zegt dat ze maandenlang hebben geëxperimenteerd om de smaken van de Vietnamese keuken volledig na te bootsen in compleet andere klimaten en met andere ingrediënten.
Volgens de Portland Tribune richt het stel zich, naast hun passie voor eten, ook op het opbouwen van hechte relaties met vaste klanten en het behouden van de gezellige sfeer van een familierestaurant.
De twee gerechten die worden beschouwd als de ‘ziel’ van het restaurant zijn Hanoi bun cha en gefrituurde pho – smaken die bekend zijn bij de Vietnamezen, maar nieuw en indrukwekkend voor de Amerikaanse gasten.
Volgens Willamette Week wordt de bun cha van het restaurant omschreven als een gerecht dat "meer dan wat dan ook doet denken aan Hanoi", met een delicate mix van op houtskool gegrild varkensvlees, vissaus gemengd met zoetzure ingemaakte groenten, vermicelli en verse kruiden.
De krant prees het vlees ook vanwege de licht aangebrande randjes, de evenwichtige smaak en omdat de noedels zacht maar toch taai genoeg waren, veel beter dan de gebruikelijke droge noedels.
Volgens Willamette Week is de gefrituurde pho een gerecht dat je absoluut moet proberen in het restaurant. De verse pho-noedels worden gebakken tot ze luchtig en knapperig zijn, en worden gegarneerd met roergebakken rundvlees, groenten en een rijke saus. Tijdens het eten kun je duidelijk de knapperige buitenkant en de zachte binnenkant proeven, vermengd met de geur van kruiden en de zoetheid van de vleessaus.
The New York Times adviseert gasten om in groepen te gaan eten om te genieten van de met gras gevoede eend van Van Dinh Hanoi; een van de meest bijzondere gerechten op de gevarieerde menukaart van het restaurant.
Het restaurant maakt ook indruk met vele authentieke Vietnamese gerechten, zoals krabloempia's of gegrilde vleesspiesjes in Sa Pa-stijl. Journalist Brian Gallagher (The New York Times) was vooral lovend over de gegrilde spiesjes, met name de enokipaddestoelen gerold in op houtskool gegrilde varkensbuik – een gerecht met een rijke, aantrekkelijk geblakerde smaak. Geserveerd met een kumquatcocktail wordt de smaak completer en verfijnder.
In het restaurant worden ook veel pho-gerechten geserveerd met typische smaken uit de Vietnamese regio's. Lang Son zure pho wordt gemengd met gebakken zoete aardappelen, geroosterde pinda's en kruiden, geserveerd met gerookt vlees en zure chilisaus, wat een smaak creëert die zowel vreemd als vertrouwd is.
Ondertussen wordt Nam Dinh pho met zijn rijke, van nature zoete bouillon ook zeer geprezen door Eater Portland .
 |  |
 |  |
Khanh Linh
Bron: https://vietnamnet.vn/vo-chong-viet-my-ban-bun-cha-pho-chien-phong-lot-top-50-quan-tot-nhat-my-2454796.html
Reactie (0)