Vietnamees-Amerikaans stel verkoopt bun cha en gefrituurde pho, gerangschikt in de top 50 van beste restaurants in Amerika

"Bun Cha Cau Giay" (De Papieren Brug) werd door The New York Times uitgeroepen tot een van de 50 beste restaurants van Amerika in 2025.

Dit Vietnamese restaurant heeft een Noord-Vietnamese sfeer en serveert veel typische gerechten zoals Hanoi bun cha, wontonnoedels, pho-rolletjes, loempia's en gegrilde spiesjes, waarmee de sfeer van Vietnamees straatvoedsel naar het hart van Amerika wordt gebracht.

Het restaurant is gevestigd in Portland, Oregon (VS) en werd in november 2023 geopend door een Vietnamees-Amerikaans echtpaar: chef-kok Quynh Nguyen en Carlo Reina. Mevrouw Quynh Nguyen komt oorspronkelijk uit Hanoi, en de heer Carlo – een Amerikaan die in Vietnam heeft gewoond en gewerkt – is verantwoordelijk voor het dagelijks bereiden van pho en verse, handgemaakte noedels in het restaurant.

Vietnamese restaurants in Amerika — Eigenaren Quynh Nguyen en Carlo Reina. Foto: Portland Tribune

Het echtpaar vertelde dat ze maandenlang hadden geëxperimenteerd om de smaken van de Vietnamese keuken volledig na te bootsen in totaal verschillende klimaten en met verschillende ingrediënten.

Volgens de Portland Tribune richten het echtpaar zich, naast hun passie voor eten, ook op het opbouwen van hechte relaties met vaste klanten en het behouden van de gezellige sfeer van een familierestaurant.

De twee gerechten die als de "ziel" van het restaurant worden beschouwd, zijn Hanoi bun cha en gebakken pho – smaken die bekend zijn bij Vietnamezen, maar nieuw en indrukwekkend voor Amerikaanse gasten.

Volgens Willamette Week wordt de bun cha van het restaurant omschreven als een gerecht dat "meer dan wat dan ook aan Hanoi doet denken", met een delicate mix van op houtskool gegrild varkensvlees, vissaus gemengd met zoetzure ingelegde groenten, vermicelli en verse kruiden.

De krant prees ook het vlees om zijn licht aangebrande randjes en evenwichtige smaak, en de noedels omdat ze zacht maar toch voldoende kauwbaar waren, veel beter dan de gebruikelijke droge noedels.

Volgens Willamette Week is de gefrituurde pho een gerecht dat je absoluut moet proberen in het restaurant. De verse pho-noedels worden gefrituurd tot ze luchtig en knapperig zijn, en vervolgens bedekt met roergebakken rundvlees, groenten en een rijke saus. Tijdens het eten proef je duidelijk de knapperige buitenkant, de zachte binnenkant, vermengd met het aroma van kruiden en de zoetheid van de vleessaus.

De New York Times suggereert ondertussen dat gasten in groepen moeten gaan om te genieten van de met gras gevoerde eend van Van Dinh Hanoi - een van de meest bijzondere gerechten op de gevarieerde menukaart van het restaurant.

Het restaurant maakt ook indruk met vele authentieke Vietnamese gerechten, zoals loempia's met krab of gegrilde vleesspiesjes in Sa Pa-stijl. Journalist Brian Gallagher (The New York Times) prees met name de gegrilde spiesjes, vooral die met enoki-champignons gerold in gegrild buikspek – een gerecht met een rijke, aantrekkelijk geroosterde smaak. Geserveerd met een kumquatcocktail wordt de smaak nog completer en verfijnder.

Het restaurant serveert ook veel pho-gerechten met typische smaken uit de verschillende regio's van Vietnam. De zure pho van Lang Son wordt bereid met gebakken zoete aardappelen, geroosterde pinda's en kruiden, en geserveerd met gerookt vlees en een zure chilisaus, wat een smaak oplevert die zowel vreemd als vertrouwd aanvoelt.

Ondertussen wordt Nam Dinh pho, met zijn rijke, van nature zoete bouillon, ook zeer geprezen door Eater Portland .

In dit restaurant kunnen gasten een verscheidenheid aan Vietnamese gerechten ontdekken. Foto: The Paper Bridge

Khanh Linh

In een Vietnamees restaurant in New York willen gasten graag 1 à 2 uur wachten om te kunnen genieten van een reeks specialiteiten, zoals Banh Uot Chong, La Vong Hanoi-viskoekjes en Hai Phong-baguettes.

Bron: https://vietnamnet.vn/vo-chong-viet-my-ban-bun-cha-pho-chien-phong-lot-top-50-quan-tot-nhat-my-2454796.html