I det mangfoldige kulinariske miljøet i Ho Chi Minh-byen er Phu Quoc bun quay en av rettene som splitter gjestene mest.
Bun Quay er en unik rett fra Phu Quoc, med ferske sjømatingredienser og klar kraft - Foto: TO CUONG
På sosiale nettverk som Facebook, Instagram eller YouTube er folk som har prøvd Phu Quocs vermicelli-retter delt i to meninger: den ene siden synes at vermicelli-suppen har en kjedelig kraft, ikke noe spesielt; den andre siden er gal etter denne retten og kan ikke slutte å spise den.
«Jeg fordra ikke denne retten, den lukter fiskeaktig fra det øyeblikket jeg går inn i restauranten, kraften er fryktelig kjedelig og har mye MSG, og den er dyr. Jeg vil heller spise deilig nudelsuppe med oksekjøtt eller krabbenudelsuppe» – kommenterte en bruker på Facebook.
«Jeg elsker denne retten fra Phu Quoc til Ho Chi Minh-byen. Hemmeligheten er å tilsette dippsausen slik at den er fyldig. Ingrediensene er ferske og deilige. Generelt sett er bun quay lett og ikke kjedelig» – en annen bruker uttrykte den motsatte oppfatningen.
Så hva er så spesielt med denne retten som forårsaker en så opphetet kontrovers? La oss finne svaret med Tuoi Tre Online gjennom to berømte bun quay-restauranter i Ho Chi Minh-byen: Thanh Hung bun quay og Kien Xay bun quay.
Er det en misforståelse om Bun Quay?
Bun Quay stammer faktisk fra den rustikke rekenudleretten fra «kampsportlandet» Binh Dinh. Dette er også en lett rett, med fersk vermicelli og knuste reker. Den deilige smaken kommer hovedsakelig fra ingrediensenes friskhet og måten spiseren krydret det på for å passe sin smak.
I tråd med denne filosofien bruker Phu Quocs Bun Quay også ferske risnudler presset på stedet når kundene kommer på besøk. Begge butikkene har seige risnudler som fortsatt har en viss sprøhet når man biter i dem.
Gjennomsnittsprisen for en bolle med bun quay i Thanh Hung (venstre) og Kien Xay-butikkene er fra 50 000 til 90 000 VND, med ganske like smaker. Forskjellen ligger i friskheten og deiligheten til reke- og fiskekakene. - Foto: TO CUONG
For å oppnå denne kvaliteten blancheres nudlene i kokende vann så snart de kommer ut av ovnen, og deretter umiddelbart i et lag med kaldt vann for å gjøre dem faste.
Ingredienser som fiskekaker, rekekaker og blekksprut må være ferske for å «bære» kraften fordi dette ikke er en kraft laget av svinekjøtt, storfekjøtt, fiskebein... som mange andre vietnamesiske retter, men kun krydderpulver, MSG og pepper er tilsatt for å beholde den lette smaken.
To typer kjøttkaker er spredt tynt i bunnen av bollen, slik at de koker av seg selv når kokende vann helles i. Dette er også grunnen til at mange boller med wokkede nudler serveres til kunder med bare nudler og løk, fordi ingrediensene ligger i bunnen, noe som skaper et noe negativt inntrykk for de som opplever det for første gang.
Når man spiser bun quay, må hver kunde jobbe hardt med å røre dippsausen - Foto: TO CUONG
Selvfølgelig kan ikke sjelen i denne retten utelates, som er dippsausen, som inneholder ingredienser som krydderpulver, MSG, sukker, malt chili og litt limesaft, noe som skaper en veldig krydret og syrlig smak som vekker alle sansene.
Scenen der gjestene rører i dippsausen slik at krydderne blandes sammen, er også opprinnelsen til det unike navnet på denne retten.
Ikke bare er dippsausen til vårruller og blekksprut også kjerneelementet for at Bun Quay skal ha en deilig kraft. Med den krydrede smaken av pepper og chili som suser rett i nesen sammen med den minneverdige syrlige smaken, kan man sies at smaken av Bun Quay helt avhenger av dippsausen.
På dette tidspunktet er det en forskjell mellom de to restaurantene. Kien Xay oppfordrer kundene til å lage sin egen dippsaus for å få en interessant opplevelse og krydre den etter smak, mens Thanh Hung hjelper gjestene med å lage en ferdigblandet bolle med en oppskrift i henhold til det «gylne snitt».
Men selv om de er konkurrenter, er forskjellige bun quay-butikker enige om at dippsausen bør tilsettes nudelskålen, og bun quay bør også være litt krydret for å utnytte smaken av denne unike retten fullt ut.
[annonse_2]
Kilde: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm
Kommentar (0)