Den kalles «cháo ám» (en type grøt), men den er veldig forseggjort å tilberede og serveres med rekepasta.

På siden «Fru Hoas kjøkken» fortsetter fru Minh Hoa å dele oppskriften sin på «cháo ám» (en type grøt). Fru Hoa beskriver vittig rettens navn som «ligner på begrepet vi jenter bruker for å beskrive gutter som ikke helt finner tonen i våre forsøk på frieri».

Handleliste: 1 slangehodefisk, svinemage (3 lag), løk, ingefær, selleri, krysantemumblader, dill, mynte, koriander (de beste er de med små, litt lilla stilker; ikke kjøp den kjedelige korianderen fra supermarkedet), ristede peanøtter, rekepasta, lime og chilipepper. Be fiskehandleren om å rense skjellene og ta ut innvollene i fisken, men husk å ta vare på innvollene. Ta den med hjem, skrap av slimet, vask grundig med salt og eddik, gni inn med et stykke knust ingefær for å fjerne fiskelukten, tørk den og lag flere jevnt fordelte snitt på begge sider av fisken. Bildet viser en gryte med fiskegrøt som småkoker for å holde fisken varm, sammen med pent anrettet tilbehør.

Fru Hoas kjøkken er et sted hvor man kan dele deilige oppskrifter, matlagingsopplevelser og gleden ved hver rett fra fru Tran Minh Hoa.

Hun har nettopp publisert en artikkel som viser hvordan man lager en rykende varm bolle med risgrøt, perfekt til en vintermiddag i Hanoi når hele familien samles.

Ifølge fru Hoa kan denne grøten spises med tilbehør som: en tallerken med tynt skivet kokt svinebuk, en tallerken med duftende og sprø ristede peanøtter, en bolle med skummende rekepasta blandet med sitron, en tallerken med smaragdgrønne kokte løk, og selvfølgelig en tallerken med krysantemumblader, vannspinat, dill, osv.

Hvorfor serveres fiskegrøt med rekepasta og kokt kjøtt?

Fru Hoa sa at helt siden vinteren kom til Hanoi, hadde hun planlagt å lage fiskegrøt til hele familien, men hun hadde ikke klart å kjøpe den rette fisken ennå.

I morges, mens hun lurte på hva hun skulle spise til middag, ringte hennes yngre søster for å vise frem en virkelig fersk og deilig slangehodefisk hun hadde kjøpt, og spurte om hun kunne ta den med seg over for å lage mat, siden det ville være ensomt å spise alene. Fru Hoa gikk umiddelbart med på det.

«Vi har allerede kjøtt, peanøtter og deilig rekepasta hjemme; vi trenger bare å kjøpe løk og grønnsaker. Selv om det allerede er vår, er det ganske hyggelig å utnytte de siste kuldeperiodene og lage en kjele med fiskegrøt for å nyte den siste delen av sesongens kulde. Det høres kanskje rart ut å spise fiskegrøt med rekepasta og kokt kjøtt, men etter den første biten utbrøt min yngre søster: 'Hvordan kom forfedrene våre opp med en så fantastisk rett?'» – fortalte hun.

Fru Hòa delte følgende om retten «cháo ám»:

"En skive uberørt hvit fiskefilet klemt mellom skiver av kokt svinemage med tynt, gjennomskinnelig fett ispedd striper av rosa magert kjøtt;

Dypp den i en bolle med lys lilla rekepasta, tilsett en kvist kokte vårløk, noen ristede peanøtter og små kvister koriander, sammen med litt finhakket ingefær.

Ifølge fru Hoa må du åpne munnen litt på vidt gap for å spise denne retten for å tygge alt på en gang, slik at den seige sødmen fra fisken blandes med kjøttets fylde, den nøtteaktige smaken av peanøtter, sødmen av kokte ferske løk, den velsmakende smaken av rekepasta, sammen med den duftende aromaen av koriander, mynte og en liten kvist dill.

«Det er en harmonisk blanding av salte, søte, fete, salte og aromatiske smaker som smaksløkene våre kan oppfatte fullt og grundig.»

Deretter, til grøten, etter at all fisken er fjernet, er det bare den skimrende kraften og de flytende, puffede riskornene som er igjen i kjelen. Øs grøten i en bolle, tilsett litt selleri eller krysantemumblader, dryss over litt pepper og chilipulver, og ... slurp! Kraften har en naturlig søt og unik smak, en perfekt blanding av kjøtt og fisk. For ikke å nevne at hvis du er heldig nok til å få litt av innmaten i bollen din, er det rett og slett den ultimate opplevelsen!

Denne retten ser ut til å være sjelden i salg nå for tiden. Hvis du har lyst til å prøve den, men ikke vet hvordan du skal lage den, kan du sjekke instruksjonene med bilder!

Kok opp en kjele med vann, knus 2 sjalottløk, tilsett 1 teskje grovt salt, 2 teskjeer fiskesaus og tilsett den rensede svinemagen. Kok til den er mør (stikk et stykke svinemage i midten med spisepinner; hvis det ikke kommer ut rosa væske, er den gjennomkokt. Ikke overkok den; den vil miste søtheten). Bildet viser den gjennomkokte svinemagen i tynne skiver (du kan skjære den i biter omtrent 2/3 av størrelsen på bildet), slik at du ikke trenger å åpne munnen for mye når du spiser.

Ta ut kjøttet og ha fisken i kjelen for å koke opp (merk: Hvis kjøttkraften ikke er tilstrekkelig, tilsett mer kokende vann for å dekke fisken). Når kjelen koker, er fisken gjennomkokt når kuttene på kjøttet har åpnet seg (hvis du er usikker, stikk hull i fiskens rygg med en spisepinne; hvis den kommer lett gjennom, er fisken gjennomkokt). Ta ut fisken og tilsett ca. 100 g vasket ris i det kokende vannet. Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent en halvtime, rør forsiktig i én retning til grøten tykner og riskornene utvider seg. Husk at grøten skal være tykk, men ikke for rennende; den vil ikke smake godt hvis den er for tykk. På bildet dypper fru Hoa grønnsaker og spiser grøten.

Vask sellerien grundig og skjær den i biter; tilsett krysantemumblader og dill.

Del løken i to og blancher den, press ingefæren i julienne og finhakk vårløk og dill for å ha i grøten.

Ta et stykke fisk, et stykke kjøtt, dypp dem i rekepasta (blandet med eddik, sukker og sitronsaft etter smak, med litt hvitløk og chili tilsatt).

Tilsett dill, mynte, koriander, ingefærstrimler, noen ristede peanøtter og kokt løk i bollen.

Hvis du er så heldig å finne rogn eller et helt sett med innmat i grøtskålen din, er det fantastisk!

Kilde: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm