Instruksjoner for å lage deilig og smakfull pølse til kinesisk nyttår

Hvordan lage deilig pølse til kinesisk nyttår? Ta med deg følgende tips for å forberede deg til familiesammenkomstmåltidet!

Hvordan lage deilig pølse til kinesisk nyttår? Ta med deg følgende tips for å forberede deg til familiesammenkomstmåltidet!

Kinesisk pølse er en perfekt kombinasjon av svinekjøtt, svinefett og andre krydder. Denne retten gir ikke bare fylde til måltider, men er også en praktisk måte å oppbevare mat for familien på, spesielt i høytider.

Kinesisk pølse kan tilberedes på mange forskjellige måter, fra stekt, grillet, dampet til wokket. Du kan også spise den med ris, klebrig ris, brød eller wokket med annen mat. Kinesisk pølse brukes også ofte under Tet-høytiden, som en gave eller som ingrediens i andre tradisjonelle retter. Så, hvordan lager man deilig og smakfull kinesisk pølse til Tet?

Først forbereder du alle ingrediensene for å lage denne retten slik:

• 1 kg svineskulder, både mager og fet, eller rumpe (velg ferskt kjøtt)
• 200 g svineskulderfett eller lommefett
• 200 g tynntarm (fersk svinetarm)
• 150 g hvitt sukker
• 20 ml mai que lo-vin
• 10 g Hai Chau krydderpulver
• 10 g knust pepper
• 5 g femkrydderpulver
• 5 g hvitløkspulver, 5 g løkpulver, 5 g annattopulver

Hvordan lage pølse

Trinn 1: Vask tarmene med eddik og salt, og pass på å fjerne alt fettet og den tynne membranen på utsiden av tarmene.

Trinn 2: Bruk en skje til å skrape utsiden av tarmene, press ut alt slimet inni og vask grundig.

Trinn 3: Vask smulten og skjær den i terninger. Bland deretter med 5 g sukker og sett den i ovnen på 60 grader til smulten blir blank.

Trinn 4: Tørk av svinekjøttet med kjøkkenpapir, bruk en kniv til å hakke det i små biter eller bruk en kjøttkvern.

Trinn 5: Bland krydderne godt, inkludert vin, 10 g sukker, femkrydderpulver, ingefærpulver, hvitløkspulver, annattopulver og krydder. Når alt er blandet, tilsett kjøttet og bland godt. La fettet avkjøles og ha det i blandingen.

Trinn 6: Fyll den blandede kjøttblandingen inn i tynntarmen, knyt den sammen og del den i biter. Bruk en tannpirker til å stikke hull i pølsen slik at luften kan slippe ut.

Trinn 7: Hell 30 ml hvitvin i bollen, og rull deretter den fylte pølsen rundt og rundt. Denne metoden bidrar til å bevare maten lenger og forhindrer at insekter setter seg fast i den når den tørkes utendørs.

Trinn 8: Tørk pølsen i sterkt sollys i omtrent 3 til 4 dager til den er tørr, og oppbevar den deretter forsiktig slik at du kan spise den gradvis.

Når du er ferdig, kan du tilberede denne deilige retten på mange måter, som å steke, dampe eller kombinere den med mange andre matvarer.

Når du lager det hjemme, kan du kontrollere kvaliteten på ingrediensene og være trygg på mathygiene og -trygghet. For å sikre at maten er deilig, vakker og trygg, må du imidlertid være oppmerksom på følgende:

Velg ferske og rene ingredienser

• Svinekjøtt og smult: Velg ferskt svinekjøtt og smult, uten merkelig lukt og ikke bedøvet. Magert skulder- og nakkefett er de mest passende delene for pølselaging fordi de har riktig mengde seighet og fett.
• Krydder: Bruk ferske krydder, ikke mugne eller utgåtte på dato, for å sikre pølsens smak og kvalitet.

Krydder

• Krydderforhold: Krydderet må marineres i riktig forhold slik at kjøttet absorberes jevnt og pølsen får en rik smak. Ikke overbruk salt eller sukker, da det kan gjøre pølsen for salt eller for søt.
• Marineringstid: Mariner kjøttet i minst 1–2 timer slik at krydderne trekker inn i kjøttet, noe som gjør pølsen mer deilig og smakfull.

Fyllingsteknikk

• Pølsetarmer: Hvis du bruker hjemmelagde pølsetarmer laget av grisetarmer, må du rengjøre tarmene grundig for å fjerne ubehagelig lukt. Hvis du bruker ferdigkjøpte pølsetarmer, sjekk utløpsdatoen og kvaliteten på tarmen før bruk.
• Slik stapper du kjøttet: Når du stapper kjøttet i tarmen, må du stappe den tett, men ikke for tett, for å unngå at pølsen hovner opp og sprekker under bearbeidingen. For å fjerne luften i pølsetarmen kan du bruke en nål til å stikke noen små hull i tarmen når du fyller den.

Tørk skikkelig

• Soltørking: Hvis du tørker i solen, må du velge et kjølig og rent sted, unna støv og insekter. Tørk pølsen i 2–3 dager til den er helt tørr. Unngå å tørke på steder som er for varme eller i direkte sollys, slik at pølsen ikke tørker ut.
• Tørking: Hvis du bruker tørketrommel eller ovn, bør du kontrollere temperaturen til 60–70 grader Celsius og tørke i omtrent 4–6 timer. Tørking ved for høy temperatur kan føre til at pølsen brenner seg eller mister sin naturlige smak.

Riktig oppbevaring

• Oppbevaring: Når pølsene er laget, bør de oppbevares i kjøleskapet for å holde seg lenger. Hvis du vil bevare dem lenge, kan du legge dem i fryseren.
• Vakuumpakking: For å hindre at pølsen mugnes og for at smaken skal bevares lenger, kan du vakuumpakke den før oppbevaring.

Kilde: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/huong-dan-lam-lap-xuong-thom-ngon-tron-vi-cho-dip-tet-nguyen-dan-d417044.html