Fru Ro Fi Ah (født i 1990, Cham-etnisk gruppe) – eier av en nudelsjappe med kjøtt i Chau Doc (An Giang) – sa at Cham-muslimer i lokalområdet ikke spiser svinekjøtt, men bøffel, storfekjøtt osv., og må faste under Ramadan.

Derfor styres den kulinariske kulturen til de etniske minoritetene her av tro og religion. Tilberedningen av retter følger også religiøse forskrifter.

W-TL 57.jpg
Cham-biffnudelsuppe servert med urter og drysset med pepper.

Fru Ro Fi Ah sa at hun bruker gressforet storfekjøtt for å lage deilig biffpho. Denne typen storfekjøtt er naturlig oppdrettet, slik at kjøttet er fast og har en søt aroma.

«Cham-folket kjøper bare storfekjøtt som er slaktet og solgt av Cham-folket. Storfekjøtt blir lett sprøytet inn i vann, noe som reduserer kjøttkvaliteten og er ganske sløsende (1 kg kokt storfekjøtt blir bare igjen med omtrent 45 %), så jeg kjøper ofte gressforet storfekjøtt fra området rundt og koker det selv», sa hun.

Fru Ro Fi Ah har åpnet en Cham pho-restaurant i flere år nå.

Den 34 år gamle eieren avslørte også at pho-kraften er laget av flere typer bein som margbein, skank (vifteformede bein tatt fra forlåret på en ku), ribbein og laurbærbein.

«For å få en gryte med rik, naturlig søt kraft, pleier jeg å la beinene småkoke i omtrent 15 timer, slik at beinene frigjør all søtheten innenfra», la hun til.

I tillegg, for å gjøre kraften enda deiligere, kombinerer restauranteieren også mange ingredienser og krydder som løk, vårløk og stekt hvitløk, ingefær, galangal, korianderrot (roten til korianderplanten), sukkerrør med kardemomme (stjerneanis, fennikel, kanel, nellik) og steker dem over lav varme for å få frem den karakteristiske aromaen.

Kraften krydres også med litt salt og sukker i passende mengder (avhengig av vannforholdet) for å øke fyldigheten, egnet for Cham-folkets smak.

W-pho bo cham 4.jpg

Ifølge fru Ro Fi Ah krever ikke bare kraften, men også tilberedningen av ingrediensene omhu og innsats. Avhengig av stedet og hver persons hemmelighet, kan imidlertid Cham pho varieres med litt forskjellige ingredienser og oppskrifter.

Til oksepho bruker hun bryst, flanke, skulder, lår og forlår. Steketiden varierer avhengig av typen oksekjøtt. Kokken må stole på erfaring og tid for å ta ut kjøttet.

For sjeldant storfekjøtt foretrekker restauranteieren å bruke filet eller baklår for å sikre at kjøttet er mykt, velduftende og lett å spise.

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg
Ingrediensene som serveres med storfekjøtt pho er varierte, fra brisket, brisket,... til storfekjøttboller, sener.

«De fleste rettene til Cham-folket i An Giang generelt, og spesielt nudelsuppe med storfekjøtt, er laget basert på den harmoniske kombinasjonen av lokalt tilgjengelige ingredienser som storfekjøtt, palmesukker eller rissukker og noen kjente krydder (løk, pepper, hvitløk, chili, sitrongress).»

I tillegg til det er Cham-kvinners oppfinnsomhet når det gjelder å lage unike tradisjonelle retter, ikke bare iøynefallende i utseende, men også uforglemmelige i smak,» uttrykte hun.

Herr Thai Lam (i Chau Doc) har besøkt fru Ro Fi Ahs Cham pho-restaurant flere ganger fordi han var veldig imponert over smaken av phoen her. Hans favorittrett er den spesielle biff-phoen, servert med noen typer kjøtt, priset til 50 000 VND per bolle.

Han kommenterte at Cham pho har sine egne unike egenskaper med en stor porsjon, fyldige ingredienser og en søt kraft med aroma av steinsukker og urter.

En vestlig turist syklet fra Quang Binh til Hue for å prøve en berømt spesialitet som han sa var «deiligere enn pho».