Når man lager wokte reker med kjøtt, er det bedre å woke kjøttet eller rekene først?

Hvorfor bør man ikke marinere før man lager stekte reker med kjøtt?

Bør man steke rekene eller kjøttet først når man lager wokkede reker? Det er spørsmålet noen stiller seg når de prøver å lage wokkede reker og kjøtt.

Ifølge erfaringen til mange dyktige kokker: Kjøtt bør stekes først for å skape en forkullet kant, frigjøre fett og få frem den karakteristiske aromaen av ild.

I tillegg hjelper det å steke kjøttet først svinebuken med å lage sin egen velduftende, sprø skorpe på utsiden (dette fettet kan siles av hvis det er for mye, slik at det blir litt igjen til å steke rekene. På denne måten blir ikke de stekte rekene tørre, og det er ikke nødvendig å tilsette mer olje utenfra. Samtidig bidrar det til at retten har en moderat mengde fett, ikke fettete, deilig). Etter steking av kjøttet, ta det ut og sett til side.

Fettet i pannen brukes umiddelbart til å tørrsteke rekene før krydring.

Mange har for vane å marinere reker og kjøtt med fiskesaus, salt eller sukker før steking. Men i henhold til moderne kulinariske prinsipper kan denne metoden lage retten:

• Slipper ut mye vann, vanskelig å lage en sprø skorpe.

• Tap av naturlig sødme i reker og kjøtt.

• Lett å brenne kantene hvis det er sukker fra toppen.

Eksperter kaller dette regelen om at «salt separerer – sukker holder». Salt får proteiner til å trekke seg sammen og frigjøre vann, mens sukker beholder fuktighet, noe som letter Maillard-reaksjonen – prosessen som forkuller overflaten av maten og gir smak og farge.

Tôm rang thịt – rang thịt hay tôm trước để món ngon trọn vị? - Ảnh 2. — Ingredienser for å lage wokte reker med kjøtt – en deilig og lettspiselig rett i all slags vær. Foto fra internett

Standard, rik og deilig wokoppskrift på reker og kjøtt

Ingredienser til wokte reker og kjøtt

Topp 7 retter med silkeormpupper som er lette å bli avhengige av blant drikkere, som byfolk også elsker, og som er veldig enkle å lage hjemme LES NÅ
Ikke kokt vannspinat, stekte pupper spist med denne suppen er den beste LES NÅ

• Reker eller ferskvannsreker: 300 g

• Svinemage: 150–200 g

• Tørkede løk: 2–3 løker

• Krydder: fiskesaus, sukker, salt, pepper

• Vårløk eller sitronblader, skåret i strimler

• Litt sitronsaft (hvis du vil ha rekene sprøere)

Hvordan lage stekte reker med kjøtt

- Vask svinemagen, skjær den i tynne skiver eller biter etter ønske. Skjær av rekehårene, fjern den svarte nerven, og la den renne av.

- Ha kjøttet i en varm panne og stek det over middels varme. Ikke tilsett olje. Når kjøttet er brunet og fettet har smeltet, ta det ut og sett det til side.

- Bruk resten av fettet i pannen, tilsett rekene og stek over høy varme. Ikke krydre nå. Stek til rekene er tørre, skallet blir knallrødt og litt sprø. (Du kan tilsette noen dråper sitron eller eddik på slutten av dette trinnet hvis du vil øke sprøheten.)

- Ha det stekte kjøttet tilbake i rekepannen. Tilsett de stekte sjalottløkene og rør godt.

Smak nå til med: 1 ss god fiskesaus, 1 ss sukker, litt salt (veldig lite), reduser varmen til middels og rør godt slik at krydderne absorberes og fester seg til rekene og kjøttet. Fortsett å woke til rekene og kjøttet er skinnende brune og avgir en tiltalende aroma.

Når du tar pannen av varmen, dryss over vårløk eller skivede sitronblader, litt malt pepper, og du har en deilig reke- og svinekjøttrett.

Wokkede reker med svinekjøtt – en rett som bringer ris til sjelen, regnet som en "nasjonalrett". Denne rustikke retten er ikke sofistikert, men full av smak og følelser. I dag er mange unge familier opptatt med arbeid, men etter en slitsom dag på jobben får en tallerken med velduftende, fyldige wokkede reker med svinekjøtt hele familien til å føle seg deilig.

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm