Beruset av Muong-folkets bambusbryggede vin

Med naturlige ingredienser fra majestetiske fjell og skoger, gjennom dyktige hender og tradisjonelle hemmeligheter, har Muong-folket i Hoa Binh skapt en unik fermentert drikk, oppbevart i en keramisk krukke, drukket med sugerør. Den sterke, søte aromaen av vin vil garantert glede alle som liker den, verdig til å være en av de tre typiske kulinariske rettene fra Muong-landet blant de mest unike kjøkkenene i Vietnam.

Muong-folket kaller risvin for «rå toong». Ingen vet sikkert når Muong-folket lærte å lage denne vinen, men vi vet bare at dette er en gjæret drikk som har blitt brukt i folks liv siden antikken.

Muong Bi-folket bruker råvarer til å lage vingjær. Foto: Bui Nam

Ifølge den tradisjonelle metoden er det første og viktigste gjæren for å få en god krukke med vin. Gjæren er som sjelen i vinkrukken, med ingredienser fra knust ibenholtbark, galangal, ingefær, litt chili og guavablader som knuses og presses for å få saften. Alt blandes inn i klebrig rismel, formes til små, sfæriske kaker, deretter inkuberes i et stråhylle og plasseres på kjøkkenhyllen i omtrent 3 netter til den gjærer hvitt og har en skarp aroma. Deretter fjernes gjæren og tørkes på kjøkkenhyllen i omtrent 10 dager. Når gjæren er tørr, kan den brukes.

Ifølge fru Bui Thi Lan, en erfaren vinmaker i Toan Thang kommune - Muong Bi-regionen, skaper ingredienser som ibenholtbark, ingefær, galangal og chili konsentrasjon, mens guavablader ikke bare skaper aroma, men også hjelper drikkeren å føle seg trygg på at han ikke har magesmerter. Vinens styrke avhenger av ingrediensene som justeres fra gjæringsstadiet.

Muong-folket lager vingjær ved hjelp av tradisjonelle metoder og naturlige ingredienser. Foto: Bui Nam

Råmaterialet for å lage vin er vanligvis klebrig ris, den deiligste er lilla klebrig ris, som er «mer smakfull» enn andre typer ris (den blir mer smakløs når den drikkes over lengre tid). Risen som brukes til å lage vin er malt ris, ikke knust. Den malte risen beholder sine opprinnelige egenskaper, når den dampes og oppbevares i en vinkrukke knekker den ikke, og når den røykes tetter den ikke pipen.

For å lage en krukke med vin til omtrent 6 personer trenger du 2 gjærblader, 5 kg klebrig ris, 3 kg risskall, guavablader, et 10-liters glass og en dampkoker. Den klebrige risen bløtlegges over natten for å mykne den, risskallene vaskes og tørkes. Etter at du har tilberedt alle ingrediensene, blander du alt sammen og legger det i dampkokeren. Etter at risen er kokt, la den avkjøles før du tilsetter gjæren og lar den gjære over natten.

Personen som blander gjæren må være dyktig slik at gjæren fordeles jevnt og trenger inn i hvert riskorn og skall. Først da vil vinen vare lenge. Men hvis temperaturen ikke er varm nok, vil ikke vinen gjære, og alle de foregående trinnene vil bli ansett som bortkastet. Hvis de prøver å fortsette, vil vinen bli sur og kjedelig. Derfor er gjæringsfasen svært viktig og avhenger av været så vel som produsentens erfaring.

Muong-folkets ferdige vinkrukke.

Når vinen er gjæret og velduftende, legger Muong-folket den i en krukke for gjæring. Dekk vinen med 2–3 lag med grønne bananblader varmet over bål, og forsegl krukken med guavablader. Dekk utsiden med et lag med våt aske for å hindre at luft ødelegger vinen. Om sommeren tar det bare omtrent 20 dager før vinen blir søt, men om vinteren tar det lengre tid – omtrent en måned – før den er drikkelig. For Muong-folkets vin blir den deiligere jo lenger den lagres; det er ingen utløpsdato.

Vanligvis må vellagret vin lagres i omtrent 3 måneder eller mer, noen lagrer den til og med i 3 år før den drikkes, og det er da den smaker best. Vinen er uklar gul når den er ung, når den er "3 år gammel" blir den mørkebrun, litt tyktflytende, og med en liten slurk vil du kjenne den klissete, søte følelsen på leppene.

Når den gjærede vinen oppbevares i en keramisk krukke, vil den være «gammel nok» til å drikkes og vil være deilig.

Denne spesielle vinen drikkes ikke fra en kopp, men røykes med sugerør. Sugerøret er laget av bambus, omtrent 1 meter langt og buet. Når du drikker, stikk sugerøret ned i vinkrukken. Når krukken er tom, bruk et bøffelhorn til å hull i bunnen av en flaske eller en mugge for å tilsette vann og drikk til det er lett. Alle som noen gang har hatt sjansen til å drikke den dyrebare risvinen til Mr. Bui Van Ichs familie i Muong Bi-regionen, vil aldri glemme den søte, aromatiske, rike og fengslende smaken som henger igjen på tungespissen.

Denne spesielle vinen drikkes ikke av kopp, men røykes med pipe.

Muong-folket har mange måter å drikke vin på. Når familien samles, drikker de vin sammen. Før de drikker, rettes alle vinboksene mot kjøkkenet samtidig, med den hensikt å la de tre kjøkkengudene drikke først. En felles vinboks er når mange mennesker drikker sammen. Dette er den hyggeligste drikkefesten, som viser solidaritet og glede, og alle kan vise frem sitt kunstneriske talent når de er fulle eller drikker i henhold til reglene med Chi Cham som "dommer". Vanligvis har vinboksen som drikkes av fellesskapet en moderat konsentrasjon, slik at alle kan drikke lett, noe som skaper en travel og spennende atmosfære. Spesielt er vinbokser uunnværlige i viktige seremonier, festivaler, bryllup...

Vin på boks er et unikt kulturelt trekk ved Muong-folket i Hoa Binh, nøye destillert etter tradisjonelle metoder, lett å drikke og uforglemmelig. Bak hver krukke med vin ligger en historie om Muong-landet, om folkekunnskap, jentenes oppfinnsomhet og dyd. Ikke bare en drikk, men også et symbol på varm menneskelighet, gjestfrihet og folkets enkelhet.

Vinlandsbyen i Hoa Binh-distriktet er fortsatt rødglødende og velduftende.

I dag har Muong-vin eksistert blant hundrevis av vintyper siden antikken og har blitt en berømt spesialitet, elsket av mange mennesker, verdig til å være en av de tre typiske kulinariske rettene fra Hoa Binh-regionen blant de mest unike kjøkkenene i Vietnam.

Midt i hjertet av Hoa Binh-distriktet brenner fortsatt en tradisjonell vinlandsby fra Muong Vang, er velduftende og har blitt en handelsvare. Hundrevis av krukker med vin venter på at folk skal bringe dem overalt, og bærer med seg følelsene til Muong-folket.

Cam Le

Kilde: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm