Berømt restaurant i New York tiltrekker seg kunder takket være MSG

[annonse_1]

Nedenfor ønsker vi å publisere CNN- artikkelen på nytt for å dele informasjon med leserne våre.

Bonnie's – en kinesisk-amerikansk restaurant – har blitt en av de heteste restaurantene i New York siden åpningen i Williamsburg, Brooklyn sent i 2021, og har vunnet flere priser for beste nye restaurant fra en rekke medier. Restaurantens eier, Calvin Eng, har til og med «MSG» tatovert på armen, og restauranten hans har en signaturdrink kalt MSG Martini.

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — Restauranteier/kokk Calvin Eng sier at de fleste rettene på Bonnies restaurant i New York, USA bruker MSG.

Eng nølte ikke med å uttrykke sin kjærlighet for MSG i et intervju med CNN : «Alt smaker bedre med MSG, enten det er vestlig mat eller kinesisk mat. Vi bruker MSG i drikke, desserter og salte retter. MSG finnes i nesten alle rettene våre.»

Bonnies mest berømte rett: Charsiu McRib (inneholder MSG)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — Calvin Eng er en av flere kokker som offentlig har tatt til orde for bruk av MSG i mat.

I dag er ikke kokker som Eng redde for å snakke om MSG og inkludere det på menyene sine, noe som bidrar til å endre utdatert tenkning.

«Jeg tror kundene våre er yngre mennesker som forstår MSG og ikke har noe imot å konsumere det», sa han. «Vi er stolte av å bruke MSG for å bidra til å fjerne det negative omdømmet eller konnotasjonen til MSG.»

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — Charsiu McRib, som inneholder litt MSG i sausen, er den mest populære retten på Bonnie's i New York City.

Det mest spennende retten på menyen siden Bonnie's åpnet er Charsiu McRib, som er inspirert av to retter – en klassisk hurtigmatburger og den tradisjonelle kantonesiske retten med dampede ribber og svarte bønner som Engs mor, Bonnie, elsket å lage.

For å lage smørbrødet damper Eng ribbeina til beinene lett kan skilles fra kjøttet. Deretter marinerer han de utbenede ribbeina over natten i sin hjemmelagde charsiu-saus – laget av hoisinsaus, malt, fermentert rød soyamelk, MSG og mer.

Når kjøttet er ferdig, presses det og flates ut i flere timer før det glaseres og stekes i ovnen. Til slutt legger Eng et stort stykke spareribs, løk, sylteagurk og sennep på en kantonesisk «zyu zai»-dumpling.

Avmystifisering av MSG: «Det pleide å være tabu»

Eng er en av flere kjendiskokker som for tiden bidrar til å fremme MSGs image og prøve å fjerne det negative stigmaet rundt det århundregamle krydderet, sammen med Momofukus David Chang og forfatter/kokk Eddie Huang.

«Jeg vokste opp i et miljø der det var tabu å bruke MSG. Moren min brukte det aldri, men hun brukte kyllingbuljongpulver i matlagingen sin. Som barn visste jeg ikke at de var like før jeg var gammel nok til å bry meg», sa Eng.

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — Den japanske vitenskapsmannen Kikunae Ikeda, som oppfant MSG

MSG ble oppfunnet i 1907 da den japanske kjemiprofessoren Kikunae Ikeda kokte store mengder kombu-tang for å utvinne en komponent kalt glutamat. Han skapte «umami»-smaken, og deretter oppfant han en måte å produsere MSG på – en krystallinsk ingrediens som kan brukes som salt og sukker.

Et år senere slo forretningsmannen Saburosuke Suzuki seg sammen med Ikeda for å danne Ajinomoto Company for å produsere krydderet. MSG ble raskt en prisvinnende oppfinnelse og et høyt verdsatt krydder, spesielt blant japanske husmødre i middelklassen.

I de kommende tiårene ble MSG berømt over hele verden . Det amerikanske militæret holdt til og med sitt første MSG-symposium etter andre verdenskrig for å diskutere hvordan man kunne bruke krydderet til å gjøre rasjonene mer smakfulle og øke soldatenes moral.

Men MSGs image begynte å synke da en amerikansk lege skrev et brev til et medisinsk tidsskrift med tittelen «Chinese Restaurant Syndrome» i 1968.

I den beskrev han symptomer som «nummenhet i baksiden av nakken», «svakhet over hele kroppen» og «rask hjerterytme». Legen mistenkte at MSG, sammen med andre ingredienser som matlagingsvin og høye natriumnivåer, kunne forårsake disse symptomene.

MSG ble mye kritisert, og brevet spredte seg i flere tiår over hele verden. Restauranter avviste MSG offentlig. Mat- og drikkevareannonsører avsto også fra å nevne det. Når kunder følte seg syke etter et måltid, skyldte de på MSG.

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — MSG er den krystallinske formen av glutamat, en aminosyre som finnes i mange matvarer.

Til tross for gjentatte påstander om negative reaksjoner fra forbrukere på MSG, har flere tiår med vitenskapelig testing ikke klart å påvise noen bivirkninger av MSG. Myndigheter over hele verden har ansett MSG som et trygt mattilsetningsstoff.

Hong Kong Center for Food Safety bemerker at bruk av MSG kan bidra til å redusere natriuminntaket, som er kjent for å forårsake helseproblemer som høyt blodtrykk, hjertesykdom og hjerneslag.

«Når det brukes i kombinasjon med en liten mengde salt under matlaging, har MSG vist seg å redusere det totale natriuminntaket i oppskrifter med 20 til 40 prosent», heter det i en vurdering av mattryggheten utført av en vitenskapelig representant for myndighetene i Hongkong.

[annonse_2]
Kildekobling