Pho Huong Binh koker en kjele med bein i en kjele full av vann, hemmeligheten bak å «begrense saltets salthet»

De fleste gjester som kommer for å nyte kylling pho på Pho Huong Binh-restauranten glemmer ikke å spørre om «legg til mer skinn».

Spesiell bolle med pho på Huong Binh restaurant - Foto: HOANG LE

Det gylne, skinnende kyllingskinnet avslører én bit den rike, seige og sprø teksturen, blandet med fersk kylling, som skaper en uforglemmelig smak.

«Jeg skylder avisen Tuoi Tre en takknemlighetsgjeld.»

Restaurantens eier er fru Tran Thi Phuc Thinh, 40 år gammel, den tredje generasjonen som har bevart familiens kylling pho-merke Huong Binh i nesten 70 år.

Hun har en kraftig kroppsbygning, pent kort hår, har på seg noen fremtredende øredobber og ser veldig sterk ut. Likevel blir hun lett rørt til tårer når hun snakker om reisen for å beskytte familiens pho-rett gjennom mange vanskeligheter.

«Jeg skylder avisen Tuoi Tre en takknemlighetsgjeld. Så da jeg ble invitert til å delta på Pho-dagen, takket jeg ja umiddelbart. Dette er både en måte å gjengjelde tjenesten på og en mulighet for at restauranten Huong Binh blir kjent for flere, samtidig som det bidrar til å spre vietnamesisk pho ytterligere», sa hun.

Bone buljong pott av Huong Binh restaurant - Video : HOANG LE

Hun sa at familiebedriften møtte store vanskeligheter i 2024. På den tiden var hun gravid og snart i ferd med å føde.

Avisen Tuoi Tre inviterte restauranten til å delta på Pho-dagen i 2024, og restauranten svarte med å tilby 12 % rabatt i løpet av de to festivaldagene.

Takket være det arrangementet var restauranten overfylt med kunder. Vanligvis selger restauranten bare rundt 17 kyllinger, men i løpet av de to festivaldagene steg antallet til 65 kyllinger per dag. «Ærlig talt, takket være det hadde jeg penger til å føde. Etter det kom mange kunder som spiste første gang syntes det var deilig tilbake, og ble gradvis faste kunder», mintes hun.

Den vanskeligste tiden var under COVID-19-perioden. Restauranten sto stille, moren hennes døde, og hun tok over ledelsen. Familien var tynget av gjeld. Huset i Vo Thi Sau-gaten lå i en førsteklasses beliggenhet, og familiemedlemmene diskuterte å slutte å selge pho, leie ut lokalet og dele pengene.

Hun var fast bestemt på å beholde kyllingpho-merket Huong Binh som besteforeldrene hennes hadde etterlatt seg. I starten var ikke brødrene og søstrene hennes enige, men da de så hennes oppriktighet, støttet alle henne gradvis.

Huong Binhs historie er også en vanlig bekymring for tradisjonelle familierestauranter med pho i møte med sosial utvikling: å drive en restaurant betyr å akseptere hardt arbeid fra morgen til kveld, med uforutsigbare fortjenester og tap; å leie et hus betyr å betale en månedlig avgift, men familiebedriften som har blitt gitt videre i generasjoner vil til slutt dø ut.

Restauranteieren øser kraft i pho-bollen. Kunder ber ofte om mer kyllingskinn - Foto: HOANG LE

Pho Huong Binh-hemmeligheten "motstå saltheten"

På Google Maps kommenterte Phan Anh: «Generelt sett er pho-en i Huong Binh, spesielt kyllingen, ganske god i Saigon. Selv om den ikke er enestående, er det få restauranter som kan lage mat slik.»

Hai Van Huynh delte: «Pho-nudlene her er deilige, nudlene er tynne og myke nok, kraften har en behagelig kanel- og anissmak, oksebrystet er veldig deilig, svartbønnesausen er søtere enn min smak, men blandet med litt nordlig chilisaus passer det veldig bra, servicepersonalet er hyggelig.»

Dinh Nam Khanh utdypet: «Jeg er fra nord, så jeg likte ikke å spise pho i sør på grunn av den annerledes smaken. Men i det siste har det dukket opp mange pho-restauranter i Saigon som har ombestemt meg.»

Pho-bollen her er ganske full, kraften er rik og kjøttet er mykt og velduftende. Prisen er ganske høy sammenlignet med prisen på en vanlig bolle med pho i Hanoi , men kvaliteten er også veldig god, det er ingen følelse av dyrt når man er ferdig med bollen med pho.

Fru Phuc Thinh sa at foreldrene hennes tidligere ikke lærte henne å lage mat direkte, men lot henne lære ved å plukke grønnsaker, rengjøre og servere. Hun så foreldrene sine krydre og lærte.

«I 2021, da jeg først begynte å lage mat, kritiserte kundene meg og sa at kraften ikke var som morens. Jeg brukte nesten et halvt år på å undersøke for å lage den kraften jeg har i dag. Nå sier kundene at den er deilig», lo hun. «Jeg er veldig takknemlig for kundene. De kritiserte meg, men kom likevel for å spise og ga meg oppriktig tilbakemelding slik at jeg kunne fikse den.»

En bolle med pho på Huong Binh restaurant - Foto: HOANG LE

Pho Huong Binhs kraft er søt og klar, kyllingskinnet er sprøtt, og kyllingen er velduftende og mør. Hemmeligheten er å velge fast kylling som er ferskt skåret i skiver for å holde seg fersk når den bestilles. Det finnes en profesjonell fryser under disken. Kyllingen kokes til den er gjennomstekt, og når kjøttet er utsolgt, settes det umiddelbart i kjøleskapet for å holde det rent.

«Jeg er opprinnelig fra den sentrale regionen, så phoen her har også den sentrale regionens stil: krydret med salt. For å «redusere» saltets skjær, la mye bein småkoke. Når den spises, blander den lette saltets skjær seg med søtheten fra beinene, og trenger veldig dypt inn.»

Før var det bare to på kjøkkenet, pluss én assistent. Nå, med flere kunder, har restauranten omtrent 10 ansatte som jobber i skift, hvorav noen har jobbet siden foreldrenes tid.

«Jeg skal personlig lage mat til Pho-dagen denne gangen. Nå er jeg bekymret for om jeg kan skjære kyllingen i tide til kundene», smilte hun bredt. Det tilfredse smilet til en tredjegenerasjons sønn som har «lidd vanskeligheter» med en gryte med pho som har gått i arv i over 70 år.

Restauranten Pho Huong Binh deltok på Pho-dagen 2025, som fant sted 13. og 14. desember på det gamle Tax Trade Center. Gjennomsnittsprisen for en bolle med kyllingpho er 85 000 VND, men under festivalen er den bare 40 000 VND per bolle.

Tilbake til emnet

HOANG LE

Kilde: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm