En varm, velduftende bolle med pho er klar til å serveres til gjestene - Foto: LAN HUONG
I hjertet av den travle byen får aromaen av kokte oksebein fra Pho Bo Phu Gia gjestene til å føle at de blir transportert tilbake til de gamle gatene i Hanois .
Phu Gia Beef Pho ligger på adressen 146E Ly Chinh Thang i Xuan Hoa-distriktet (HCMC), og er et kjent stoppested for de som ønsker den nordlige pho-smaken. Hver bolle med pho her er ikke bare en rett, men også en historie om yrket, om minner fra Hanoi og stoltheten til en pho-kokk som alltid holder seg til tradisjonelle smaker.
Behold den gamle pho-smaken
Det dystre og kjølige været i Saigon på slutten av året får folk til å lengte etter en varm, dampende bolle med pho. Kanskje det er derfor Phu Gia-kjøttnudelsjappa er fullpakket med kunder i dag.
Herr Nguyen Tuan Trung – eieren – ønsket meg velkommen med et vennlig smil og ledet meg inn der det sto gryter med kraft på komfyren. Den sterke lukten av pho fylte luften, og alle som nettopp kom inn ville sette seg ned og nyte hver skje med velduftende pho.
Ifølge Mr. Trung ble Phu Gia Beef Pho åpnet i 1997. Tidligere åpnet han også en pho-restaurant i Hanoi, men fordi han ønsket å finne en ny retning, bestemte han og familien seg for å "flytte sørover" til Ho Chi Minh-byen, og samtidig bringe den berømte nordlige pho-retten hit.
Mr. Nguyen Tuan Trung, eier av restauranten Phu Gia Beef Pho - Foto: LAN HUONG
Fra den første dagen han åpnet pho-restauranten sin i Ho Chi Minh-byen, har herr Trung etablert et klart prinsipp: å bevare sjelen til tradisjonell nordlig pho. I motsetning til sørlig pho, som ofte serveres med grønnsaker, bønnespirer og har en sterk smak, fokuserer nordlig pho på kraften – rettens sjel.
Hemmeligheten bak en naturlig søt pho-gryte ligger i kokeprosessen med bein. Hver gryte med pho-kraft på restauranten småkokes i 18–20 timer over lav varme for å trekke ut essensen av beinene uten å bruke MSG eller sukker.
Det er tålmodigheten i hvert prosesseringstrinn som hjelper Phu Gia-nudelsuppen med å skape sin unike smak.
Herr Trung sa at mange kunder i sør i utgangspunktet ikke var kjent med nordlig pho, spesielt mangelen på grønnsaker eller bønnespirer, men etter bare noen få ganger å ha nytt den, ble de «slått ut» av den naturlige søtheten fra beinene.
"Toppings" servert med pho inkluderer kun biff, vårløk, løk, chili, kraft og syltet hvitløk, uten bønnespirer eller urter som pho i andre regioner - Foto: LAN HUONG
Angående sin besluttsomhet om ikke å tilsette bønnespirer i pho-bollen sin, forklarte han: «For å få den karakteristiske aromaen fra pho-kraften, må jeg la beinene småkoke veldig forsiktig og grundig.»
Hvis du tilsetter urter i bollen, vil lukten av urtene overdøve lukten av pho, og miste den unike smaken som kokken har brukt så mye arbeid på å skape. Utenom Hanoi er det nesten ingen pho-restauranter som tilsetter urter, og jeg vil beholde den identiteten.
I tillegg til kraften spiller også ingrediensene en nøkkelrolle. Restaurantens berømte sjeldne oksepho er laget av utvalgt oksefilet eller -lår, wokket med oksemargfett i stedet for matolje, noe som gjør kjøttet velduftende og smakfullt uten å være fettete.
En bolle med sjelden biffpho på Pho Bo Phu Gia er full av kjøtt og risnudler - Foto: LAN HUONG
«Det stemmer, dette er nordlig pho!»
Å bringe nordlig pho til sør betydde at herr Trung måtte møte mange utfordringer. Takket være hans besluttsomhet om å beholde den opprinnelige oppskriften, vant restauranten gradvis gjestenes tillit og kjærlighet.
Disse vanskelige opplevelsene motløste ham ikke, men ble motivasjonen for restauranten til å forbedre seg hver dag.
Resultatene av denne innsatsen demonstreres av det faktum at Pho Bo Phu Gia ble hedret av Michelin to ganger i 2024 og 2025. For Mr. Trung er ikke tittelen press, men motivasjon, som hjelper restauranten med å utvikle seg bedre hver dag.
Flinke, dyktige hender arrangerer pho-nudler, slipper hver skive oksekjøtt i bollen - Video : LAN HUONG
På Google Maps sin anmeldelsesside fikk Pho Bo Phu Gia 4,3/5 stjerner og «en mengde komplimenter» fra gjestene. Dang Tran kommenterte: «Topp kulinariske standarder. Tilberedt nordlig pho, klar kraft, ingen MSG, mer kjøtt enn pho-nudler.»
Viet Nguyen skrev: «Deilig pho med klar kraft, moderat sterk smak, myke pho-nudler og ferskt, tyktskåret oksekjøtt som er veldig deilig. Prisen er litt høyere, men kvaliteten er verdt å komme tilbake for.»
For en person som alltid lengter etter å bevare sjelen til nordlig pho, slik som Mr. Trung, er det ingenting mer gledelig enn når kunder spiser på Pho Bo Phu Gia og så utbryter: «Det stemmer, dette er Hanoi pho, nordlig pho». Det er også et av minnene han fortalte meg at han «aldri kan glemme» i løpet av de nesten 30 årene han åpnet restauranten.
Angående sine fremtidsplaner, delte herr Trung: «Jeg håper at hvert distrikt her vil ha en filial, og videre åpne en filial tilbake i nord. Det er den største drømmen i mitt liv.»
Phu Gia-nudelsuppe med storfekjøtt er også et av nudelmerkene på Pho Day-festivalen i 2025, som finner sted 13. og 14. desember i Ho Chi Minh-byen.
Da han snakket om dette, kunne ikke herr Nguyen Tuan Trung skjule sin stolthet: «Da jeg hørte avisen Tuoi Tre nevne Pho-dagen, ble jeg veldig stolt og beæret.»
Når yrket og matlagingen min blir hedret, vet jeg, i tillegg til å være lykkelig, at jeg må prøve å utvikle det, bli berømt og få mer gjenklang, ikke bare blant vietnamesere, men også blant venner over hele verden.»
Kilde: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
Kommentar (0)