Familiedrevet restaurant i 3 generasjoner tiltrekker seg kunder i Ho Chi Minh-byen, og har «utsolgt» mer enn 400 porsjoner hver kveld.

Denne ribbe-risrestauranten i Ho Chi Minh-byen, som har vært arrangert i tre generasjoner, ligger gjemt på fortauet uten skilt, og tiltrekker seg et stort antall spisesteder og selger ut en halv liter ribbein hver kveld.

På slutten av dagen er den lille fortaurestauranten til herr Phong og fru Thanh overfylt med kunder som kommer for å velge rettene sine. Foto: Ha Nguyen

Restaurant i 3 generasjoner

På slutten av dagen er fortauet i Co Giang-gaten (distrikt 1, Ho Chi Minh-byen) rett overfor Nhon Hoa-tempelet overfylt igjen. De stopper ved den usignerte ribbe-risrestauranten som eies av herr Tran Tan Phong (54 år gammel) og fru Nguyen Ngoc Thanh (53 år gammel).

Liten restaurant, pent plassert på fortauet. Kjente retter som: Grillet ribbein, stekte egg, eggruller, saltede eggkjøttboller, sitrongressstekt kylling, sitrongressstekt tofu, braisert svinekjøtt med egg, kinesisk pølse ... er arrangert på rene brett i rustfritt stål.

Rettene er arrangert på rene, skinnende brett i rustfritt stål. Foto: Ha Nguyen

Mens han sto ved siden av restauranten, snudde Mr. Phong raskt svinekjøttet som ble grillet på den røde kullovnen, og aromaen spredte seg over gatehjørnet. Etter hvert som ettermiddagen gikk, kom flere og flere gjester til restauranten.

På den andre siden av gaten økte antallet gjester gradvis, og de bestilte mat kontinuerlig. Restaurantens 5 ansatte var travelt opptatt med å lage mat til gjestene uten pause.

Fru Thanh sa at restauranten har eksistert siden bestemorens tid. I starten solgte restauranten bare knust ris om kvelden. I fru Thanhs mors tid la restauranten til noen nye retter. Det var imidlertid ikke før fru Thanh tok over at restauranten hadde så mange retter som den har nå.

Fru Thanh sa at restauranten har eksistert siden bestemorens tid. Foto: Ha Nguyen

For mange år siden solgte paret ris på Co Bac Street (distrikt 1, Ho Chi Minh-byen). Her var restauranten kjent for sine velduftende, møre og saftige grillede ribbein. På den tiden solgte de nesten 100 kg ribbein hver kveld.

Senere, da lokalene ble tatt tilbake, flyttet de for å selge på fortauet i Co Giang-gaten. Det tok ikke lang tid før de fikk tilbake kunder, og de ble raskt en av de mest populære restaurantene for ribbe-ris om kvelden.

Her er de grillede ribbene deilige, møre og søte. Foto: Ha Nguyen

Fru Thanh delte: «Etter at vi giftet oss, har vi solgt ris i følge moren vår, og frem til nå. Alle rettene på restauranten tilberedes av mannen min og meg basert på familiens erfaring og oppskrifter.»

Hver dag våkner vi tidlig, drar til markedet for å lage ingredienser og lager mat sammen. Etter å ha gått på markedet i mange år, har jeg erfaring med å bare kjøpe nok til å lage mat og selge i løpet av dagen og ikke la mat stå over natten.

Jeg spesialiserer meg på wokretter, mannen min spesialiserer seg på braiserte retter, stekte og marinerte retter og grillede ribbein. Om ettermiddagen skyver vi vognen ut på fortauet for å selge. Når vi er der, griller mannen min ribbeinene for å sikre at retten alltid er varm og fersk.

En kveld solgte en halv liter ribbein

Restauranten tiltrekker seg ikke bare arbeidere og kontoransatte, men også utenlandske turister . Foto: Ha Nguyen

For tiden inkluderer ikke bare ansatte, men også kontoransatte og utenlandske turister kundene på Mrs. Thanhs restaurant. De fleste kundene velger å spise restaurantens berømte og deilige grillede risrett med svinekoteletter.

Herr Phong marinerte ribbeina etter sin egen oppskrift. Da de ble spist, var ribbeina ikke tørre eller seige, men myke, søte, saftige og rike på smak. Ribbeina var godt krydret, i en slik grad at gjestene ikke trengte å bruke dippsaus for fortsatt å synes den var deilig.

Herr Phong var ansvarlig for marinering og grilling av ribbeina i henhold til familiens tradisjonelle oppskrift. Foto: Ha Nguyen

Herr Phong delte: «Hver person har sin egen hemmelighet for marinering og grilling av kjøtt. Noen marinerer kjøtt med honning, fersk melk osv. Jeg marinerer ikke med disse krydderne og ingrediensene. Jeg marinerer kjøtt etter familiens egen oppskrift.»

Jeg marinerte kjøttet til det var godt krydret, og grillet det deretter over godt kull. Når jeg grillet, passet jeg på temperaturen og snudde kjøttet regelmessig for å sikre at det var ordentlig stekt.

Dette bidrar til at kjøttet ikke blir tørt og brent, men mykt og saftig. Så når man spiser det føles det som om kjøttet fortsatt er fullt av næringsstoffer og krydder som jeg marinerte før.

Rettene her blir vurdert av gjestene som deilige, smakfulle og hygieniske. Foto: Ha Nguyen

Retter på restauranten koster fra 35 000 VND til over 50 000 VND per tallerken. Restauranten er åpen fra 16.00 til midnatt.

Herr Phong sa at selv om restauranten ikke lenger er like «i form» som den var i årene da den solgte på Co Bac-gaten, selger den fortsatt 40–50 kg ribbein og omtrent 400–500 tallerkener med ris hver kveld.

Jo senere det blir på kvelden, desto mer folksomt blir restauranten. Foto: Ha Nguyen

Kvinnen, en fast kunde på restauranten, sa at det er mange grunner til at folk kjenner til denne restauranten. Men den første og viktigste grunnen er fortsatt kvaliteten på rettene.

«Rettene her er deilige, spesielt de grillede ribbeina som er veldig velduftende, møre og søte. I tillegg til arbeidere og kontoransatte ser jeg at turledere også tar med seg utenlandske turister hit for å oppleve ribbe-risretten», sa hun.

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html