En klebrig risbutikk som gikk i arv fra mor til sønn, berømt i nesten 50 år i Ho Chi Minh-byen takket være sin hemmelige saus

Den 50 år gamle klebrig risbutikken på fortauet i Ho Chi Minh-byen har en saus laget etter en hemmelig oppskrift.

Mor-til-datter klebrig risbutikk

Under den gamle bygården på Nguyen Duy Duong-gaten (distrikt 5, HCMC) er Hai Co-butikken for krydret klebrig ris liten, men har eksistert i nesten 50 år. Lokalet er smalt, og butikkens disk er pent arrangert på et bord i rustfritt stål.

Klistrisbutikken drives av fru Ly Quoc Huong (58 år gammel) og noen få kvinnelige ansatte. Nylig dro fru Huong og datteren hennes utenlands for å besøke slektninger, så butikken drives av herr Ly Vi Thien (født i 1988, fru Huongs svigersønn).

Klistrisbutikken drives midlertidig av herr Thien. Foto: Ha Nguyen

Ifølge herr Thien har klebrig risbutikken eksistert siden fru Huongs mor, ofte kjent som fru Hai, var i drift. Frem til nå har klebrig risbutikken eksistert i nesten 50 år.

I de tidlige dagene solgte fru Hai både krydret klebrig ris og klebrig ris med braisert svinekjøtt. Krydret klebrig ris var imidlertid den mest populære retten blant kundene. Da fru Hai så dette, fokuserte hun på å selge denne retten og etablerte fru Hais klebrig risbutikk.

Senere ble klebrig risbutikken drevet av fru Huong og moren hennes, så kundene kalte den spøkefullt Xoi Hai Co. Fru Huong syntes navnet var interessant, så hun brukte det som navn på sin lille klebrig risbutikk.

Mens andre restauranter med klebrig ris har et utvalg av tilbehør, har den klebrige risen på Hai Co-restauranten i nesten 50 år bare hatt svinekjøttpølse, svinekjøtttråd, ristede peanøtter, paté og sterk sataysaus. Men den klebrige risen her får fortsatt gjestene til å huske den for alltid.

Herr Thien delte: «Mange gjester lurer på hvorfor restauranten i nesten 50 år ikke har lagt til mange typer tilbehør til klebrig ris-retten. Vi mener imidlertid at deilig klebrig ris ikke nødvendigvis trenger å ha mange typer tilbehør.»

Ristede peanøtter og svinetråd er laget av deilige peanøtter og ferskt svinekjøtt av høy kvalitet, deretter ristet og malt. Foto: Ha Nguyen

Fordi når vi spiser, nyter vi hovedsakelig smaken av klebrig ris og den karakteristiske smaken av et bestemt krydder i retten.

Forskjellen, som gjør vår klebrige risbutikk unik, ligger i de tilhørende ingrediensene som paté, peanøtter, svinetråd og spesielt sterk sataysaus.

Disse ingrediensene er alle hjemmelaget etter familiens tradisjonelle oppskrift.

Etter at du har lagt på toppingen, dryppes den klebrige rispakken med en tradisjonell sataysaus. Foto: Ha Nguyen

Herr Thien avslørte at de ristede peanøttene og svinekjøttet er laget av deilige peanøtter og ferskt svinekjøtt av høy kvalitet. Etter forbehandling blir ingrediensene ristet til riktig grad, deretter malt og krydret etter smak.

Dette hjelper ingrediensene med å blande seg lett med den klebrige risen, noe som gir retten smak. Når de spises med klebrig ris, har disse ingrediensene også en særegen aroma og smelter nesten i munnen uten å være seige eller harde.

I mellomtiden tilberedes restaurantens sataysaus på en tradisjonell måte, noe som skaper en unik smak.

Når den spises, blandes sausen med andre ingredienser for å gi den klebrige risen en krydret, fet, moderat søt, deilig og rik smak.

Foruten svinekjøttrull er alle andre tilbehør hjemmelaget. Foto: Ha Nguyen

Restauranten selger godt.

Hver dag selger Hai Cos klebrige risbutikk bare i fire timer, fra klokken 06.00 til 10.00. Etter det tar butikken en pause og fokuserer på å tilberede tilbehør til neste dag.

Hver morgen kokes den klebrige risen i henhold til fru Huongs 50 års erfaring. Deretter holdes den klebrige risen varm i en dampkoker ved akkurat riktig temperatur for å unngå at den blir grøtete.

Når det er kunder, øser personalet raskt den klebrige risen oppi forberedte grønne bananblader, tilsetter svinekjøttpølse, paté, svinetråd, peanøtter og sataysaus med litt vårløksolje.

Avhengig av gjestenes behov koster hver porsjon klebrig ris her fra 15 000 til 40 000 VND.

Restauranten er bare åpen i fire timer, så kundene bør komme tidlig. Foto: Ha Nguyen

I flere tiår har Hai Cos klebrige risbutikk betjent et stort antall kunder. I tillegg til elever som studerer ved skolen på den andre siden av gaten, er klebrige risbutikken også en kjent adresse for folk i nærheten.

Dette er også frokoststedet for mange turister når de kommer for å utforske distrikt 5 i Ho Chi Minh-byen. Noen kinesiske turister kjøper også store mengder krydret klebrig ris her som gaver når de kommer til Ho Chi Minh-byen for å besøke slektninger og venner.

I rushtiden må mange kunder stå i kø for å bli betjent. På grunn av den begrensede plassen velger mange kunder å bestille klebrig ris på nett eller ta den med hjem. Hver dag selger restauranten omtrent 40 kg klebrig ris.

Den eldre kvinnen sa at hun likte Hai Co klebrig ris fordi den hadde en unik smak og var pakket inn i bananblader. Foto: Ha Nguyen

En kvinne i 60-årene som kom for å kjøpe Hai Co krydret klebrig ris til frokost, sa at hun hadde spist klebrig ris her i mange år. Hun likte klebrig ris og hadde prøvd mange typer klebrig ris på forskjellige restauranter. Hun likte imidlertid fortsatt den krydrede klebrige risen her fordi den hadde en veldig spesiell smak.

«Den krydrede satayen og tilbehøret er bare svinekjøttpølse, svinekjøtttråd, ristede peanøtter og paté uten mye olje, noe som gjør at den klebrige risen ikke er fet, men har sin egen smak. Dessuten liker jeg at restauranten pakker den klebrige risen inn i bananblader.»

Dette minner oss ikke bare om tradisjonen, men gjør også den klebrige risen mer deilig og bidrar til å beskytte miljøet, betrodde hun.

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html