Singaporsk kokk giftet seg med vietnamesisk kone: Pho er eleganse blant mange lag med smaker

phở - Ảnh 1. — Justin Lim feirer Tet med sin kone - Van Pham, datter og svigermor. Som en erfaren kokk med internasjonal mat , ble Justin kjent med vietnamesisk mat takket være sin vietnamesiske kones familie - Foto: NVCC

«Spesielt pho-kraften, jeg følte elegansen, men skjult inni den var det lag med smaker», minnes den singaporeanske kokken Justin Lim den første bollen med pho han spiste på sitt første besøk i Vietnam.

Justin er for tiden kjøkkensjef på The Horse's Mouth, en gastropub-inspirert restaurant i Singapore, og har sin egen matlagingskanal på YouTube @chefjustcookin .

Han har over 22 års profesjonell kjøkkenerfaring, og har jobbet med mange forskjellige kjøkken, fra tradisjonell asiatisk til moderne europeisk, og fokuserer for tiden på kull- og vedfyrte matlagingsstiler.

I april i år ble Justin Lim introdusert av The Straits Times som et av ansiktene til den «stigende bølgen av singaporske kokker» i landet.

Vietnam Pho Festival 2025: Når vietnamesisk pho-smak blir en «kulturell ambassadør» i Singapore

Pho: En rett med tålmodighet og balanse

Justin har erfaring med internasjonal mat og har en spesiell tilknytning til vietnamesisk mat takket være sin vietnamesiske kone.

«Jeg var så heldig å få oppleve vietnamesisk mat ikke bare på restauranter, men også på mitt eget hjemmekjøkken.

phở - Ảnh 2. — Justin Lim ble en gang introdusert av The Straits Times som et av ansiktene til «bølgen av singaporske kokker som stråler» i dette landet - Foto: NVCC

Det som imponerte meg mest var friskheten, harmonien og sjelfullheten i hver rett. Hver rett var lett, men hadde mange lag med dyp smak.

«Jeg elsker både hverdagsretter og klassiske retter. Foruten pho liker jeg spesielt godt tre og goi cuon på grunn av balansen mellom urter, tekstur og tilhørende dippsauser», delte Justin med Tuoi Tre Online .

Fra et kokkeperspektiv sier Justin Lim at pho er en rett som krever tålmodighet og balanse.

«Kraften må småkoke i mange timer, men ikke for hastig. Den må småkoke forsiktig slik at kraften blir klar, rik og ikke fet.»

Blandingen av smakslag fra løk, grillet ingefær, krydder som stjerneanis, kanel og bruken av ferske grønnsaker rett ved bordet gjør pho både teknisk sofistikert og kulturelt rik, sa han.

Justin mener det ikke er vanskelig å forstå hvorfor pho har blitt en ikonisk rett fordi den innkapsler fortrolighet, nærhet og identitet.

«Fra gateboder til restauranter er pho en rett som forbinder generasjoner og gjenspeiler den vietnamesiske kulinariske filosofien: å løfte frem enkle ingredienser med omhu og balanse», forklarer den singaporeanske kokken.

Han sa at han og kona også liker å spise pho i Singapore, og setter pris på steder som bevarer den originale smaken av vietnamesisk pho.

phở - Ảnh 3. — Vietnamesisk Pho er attraktivt for turister

«Jeg synes essensen av pho bør beholdes som den er, for det er der rettens identitet ligger. Når maten kommer ut i verden , vil det selvfølgelig bli subtile justeringer, men det viktigste er å ikke miste rettens sjel.»

I Singapore, hvor smakene er mangfoldige og åpne, tror jeg at autentisitet alltid blir verdsatt, så pho trenger ikke å være for «lokalisert», delte Justin.

Justin bor for tiden sammen med kone, barn og svigermor, og lager også pho med svigermoren sin hjemme.

«Den største utfordringen er å holde kraften klar og smakfull, samtidig som den er lett og delikat. Det tar timer med småkoking å trekke ut essensen fra beinene.»

For mange hjemmekokker er det en utfordring å vente tålmodig i 8–12 timer. Mitt råd er å bruke en trykkoker med stor kapasitet. Familien min har en elektrisk gryte på 8 liter, som forkorter koketiden til bare omtrent 2 timer, sa han.

phở - Ảnh 4. — I 2025 dro Justin og datteren hans tilbake for å besøke det vietnamesiske matlagingskurset han deltok på for åtte år siden i Ho Chi Minh-byen - Foto: NVCC

Vietnam Pho-festivalen vil bli varmt velkommen

Når han snakket om den kommende Vietnam Pho-festivalen i Singapore, uttrykte Justin sin tro på at singaporere vil ønske Pho-festivalen hjertelig velkommen. Han og familien hans ser også frem til dette arrangementet.

«Singapore er en matelskende nasjon, og folk her er alltid ivrige etter å utforske nye kjøkken. Vietnamesisk mat blir stadig mer populært fordi det tilbyr friskhet og balanse – elementer som passer godt til singaporeanernes preferanse for mat som er både deilig og relativt sunn», forklarer Justin.

«For en singaporeaner som prøver pho for første gang, tror jeg kraften blir den største overraskelsen», fortsatte han. «Den sterke, men lette smaken, den elegante, men rike smaken, er veldig forskjellig fra mange andre nudelsupper i Asia.»

«I tillegg gjør det retten mer interaktiv, personlig og uforglemmelig å tilsette urter, sitron og chili ved bordet.»

Vietnam Pho-festival 2025 i Singapore
Kobler kulturer sammen, fremmer samarbeid

Vietnam Pho Festival 2025 i Singapore, organisert av Vietnams ambassade i Singapore, Tuoi Tre Newspaper og Saigon Tourist Group i samarbeid med Ho Chi Minh-byens industri- og handelsdepartement, den vietnamesiske forbindelseskomiteen i Singapore under ledelse av utenriksdepartementet og Ho Chi Minh-byens folkekomité, finner sted 18. og 19. oktober på Our Tampines Hub i Singapore.

Festivalen ble holdt i sammenheng med at Vietnam og Singapore oppgraderte forholdet sitt til et omfattende strategisk partnerskap, noe som bekreftet programmets betydning og status.

Med budskapet «Pho – Nyter sammen, vokser sammen» håper Vietnam Pho Festival 2025 at arrangementet ikke bare vil invitere internasjonale venner til å nyte en typisk vietnamesisk rett, som ble oppført av CNN på listen over 50 retter man må prøve verden over i 2011, men også formidle ønsket om å knytte kontakter – dele – følge utviklingen av Vietnam.

Gjennom festivalen vil Pho bli introdusert som en «kulturell ambassadør», som fungerer som en bro for Vietnam og Singapore, så vel som internasjonale venner, for å jobbe sammen mot en velstående og bærekraftig fremtid.

Festivalens viktigste aktivitet er å gi singaporere og turister muligheten til å nyte den «autentiske» smaken av vietnamesisk pho. På vårt Tampines Hub vil deltakerne kunne nyte pho tilberedt direkte av ledende håndverkere og kokker fra Vietnam.

Hovedkokkene ved 5-stjernershotellene i Saigontourist Group-systemet, inkludert de fire luksushotellene Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon og merkevaren Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), sammen med kjente pho-merker som Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... vil bringe mangfold i matlagingsmetoder og måter å nyte på.

I tillegg til pho har deltakerne også muligheten til å nyte mange andre tradisjonelle vietnamesiske retter, tilberedt av Saigon Tourists 5-stjerners kokker, noe som skaper en levende «kulinarisk symfoni».

Spesielt, sammen med Pho-festivalen, ble det også holdt et storstilt investeringsforum, nemlig Vietnam - Singapore Investment, Trade and Tourism Promotion Forum 2025, som bekreftet arrangementets innhold. Forumet fant sted rett etter åpningsseremonien (morgenen 18. oktober), og forventes å tiltrekke seg rundt 150 bedrifter fra begge land til å delta.

På forumet vil forvaltningsbyråer og bedrifter diskutere nye samarbeidstrender innen grønn prosessering og logistikk, turisme og luftfartstjenester, import og eksport av vietnamesiske landbruksprodukter og spesialiteter, digital transformasjon og e-handel.

Spesielt vil Business Matching-programmet (enkelt forretningsforbindelse) skape forutsetninger for at vietnamesiske og singaporske bedrifter kan møtes direkte og søke praktiske samarbeidsmuligheter.

Tilbake til emnet

NGOC DONG

Kilde: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm