Det vil være en utlending som lager tradisjonell storfe-pho på Pho-dagen.

Manuel Sponton, en berømt vestlig kokk som skapte overskrifter i matmagasiner for over tre år siden, ble overtalt til å bli i Vietnam av Thu Trang, eieren av restauranten Pho Ong Tay og også kjæresten hans.

Manuel Sponton og Thu Trang lager pho sammen - Foto: HUU HANH

På pressekonferansen som introduserte Pho Day 2025 -arrangementet, som finner sted 13. og 14. desember, ba mange journalister om et intervju med Sponton, men han lo og sa: «Jeg har sagt alt tidligere år, hva mer er det å si ...?»

Ja, det stemmer. Hvis du googler de tre ordene «western-style pho», finner du utallige artikler og videoer om denne personen. Noen sier at Sponton er en profesjonell kokk i Italia som har jobbet på 5-stjerners restauranter.

Etter å ha takket ja til en invitasjon fra en stor restaurant i Vietnam, kom han til Vietnam. Begynnelsen av tiden hans i Vietnam var imidlertid ikke særlig lykkelig for ham, ettersom han opplevde nederlag – en nederlag som ikke stammet fra hans kulinariske karriere, men fra livets fallgruver.

Så, med bare en ryggsekk på skulderen, dro han for å lete etter jobb og møtte Thu Trang – en jente fra Hue som drev en matbedrift i Ho Chi Minh-byen. Denne muntre jenta ertet Manuel Sponton: «Vet du hvordan man lager pho?»

Selvfølgelig ikke, men Sponton sa at han var klar til å lære. Thu Trang ville utfordre denne italienske fyren med det barnlige smilet: «OK, kom tidlig i morgen tidlig for å lære å lage pho!»

Klokken halv fire neste morgen sto Sponton utenfor Trangs restaurant. Så hun tok ham med til Cu Chi, til en pho-restaurant hun likte, og spurte om denne italienske kokken kunne bli lærling der.

Som profesjonell kokk mestret Sponton selvfølgelig raskt håndverket.

For tre år siden, da jeg ble spurt om å skrive og lage en video om Pho Ong Tay (en type vietnamesisk pho), hørte jeg fra kulinariske eksperter at «det første man må gjøre for å teste en kokk er å gå og handle ingredienser med ham/henne».

Sponton virket fornøyd med tilbudet, så han takket ja. Og på et lite marked i det tidligere Distrikt 2 observerte vi Sponton mens han handlet.

De kvinnelige selgerne var kjent med denne utlendingen, så de hilste varmt på ham, men han så ikke ut til å forstå mye vietnamesisk, og svarte bare med et barnlig smil. Når han skulle velge kjøtt eller grønnsaker, forsvant smilet, og ble erstattet av et granskende blikk for å forsikre seg om at alt var ferskt og deilig.

Etter handleturen kom det kulinariske showet. Virkelig en profesjonell kokk. Sponton presterte uanstrengt, fra å steke krydder som kanel, stjerneanis og kardemomme ... til å skjære kjøttet pent og presist med hvert knivstrøk.

En utlending velger omhyggelig kjøtt, grønnsaker og krydder på markedet for å lage pho - Foto: HUU HANH

Jeg prøvde alle de forskjellige typene pho som Spontan lager. Den tradisjonelle biff-phoen er veldig god. Men ærlig talt, den kreative phoen med laks er rett og slett for mye for meg.

Da han snakket om kulinarisk kreativitet, humret Sponton og sa: «Det er akkurat som hvordan amerikanere lagde den italienske carbonaraen.»

Ja, carbonara-pasta er veldig kjent, men de fleste restauranter i Vietnam lager den på amerikansk vis med en rik, kremet saus og bacon, mens autentisk italiensk carbonara bruker røkt svinekinn og ikke overbruker den rike, kremete sausen.

Selv om Sponton syntes den amerikanske Carbonaraen var svært ubehagelig, trakk han på skuldrene og sa: «Tross alt er navnet Carbonara italiensk, ikke noen andres.»

Jeg styrte samtalen fra amerikansk Carbonara til vietnamesisk pho, og la merke til at det finnes mange typer pho som er forskjellige fra tradisjonell pho, som for eksempel Spontans laksepho. For uansett hva det er, må det assosieres med ordet «Pho»! Spontan lo og sa: «Greit, greit ...»

Så, hva vil paret bringe for å introdusere til gjestene på Pho Day 2025 -festivalen? Thu Trang blandet seg inn: «Bare tradisjonell storfe-pho. Jeg tror det ville være interessant nok å se en 100 % italiensk mann som øser pho.»

Ja, det er normalt at vietnamesere står og lager eller selger vietnamesisk pho, men hvis Manuel Sponton skulle stå der, ville det absolutt vært et fantastisk bilde som promoterer vietnamesisk pho internasjonalt.

Les den relaterte informasjonen om Pho-dagen her.

Det niende årlige Pho Day- programmet, med temaet «Elevating Vietnamese Rice – Spreading Across Five Continents», vil finne sted over to dager, 13. og 14. desember, i det tidligere skattevarehuset, 135 Nguyen Hue Street, Saigon-distriktet, Ho Chi Minh-byen.

Programmet inneholder nesten 30 kjente og unike pho-merker fra Nord- til Sør-Vietnam, og viser frem et mangfoldig utvalg av pho-retter som gjenspeiler egenskapene til forskjellige regioner og lokale kulturer.

Med en pris på 40 000 VND per bolle forventes det at Pho Day-festivalen 12. desember 2025 vil servere mer enn 20 000 porsjoner over to dager. Arrangørene vil donere minst 10 % av pho-salgsinntektene til programmet «Pho of Love», som skal tilberede og servere pho til folk i de flomrammede områdene i Dak Lak-provinsen (tidligere Phu Yen ), som nylig ble skadet av naturkatastrofer.

Pho-dagen-programmet 12. desember støttes og koordineres av departementet for utenrikssaker og kulturdiplomati – Utenriksdepartementet, avdelingen for handelsfremmende tiltak – Industri- og handelsdepartementet, Ho Chi Minh-byens industri- og handelsdepartement og Vietnams kulinariske kulturforening, med diamantpartnerskapet til Acecook Vietnam Joint Stock Company gjennom mange år, og i år med ytterligere støtte fra Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)...

Tilbake til emnet

HUY THO

Kilde: https://tuoitre.vn/se-co-mot-ong-tay-nau-pho-bo-truyen-thong-o-ngay-cua-pho-2025120920513944.htm