Unik krabbepho, unik krydret pho: Har du prøvd Pho Hung To ennå?

Phở Hùng Tô - Ảnh 1. — Slagordet til restauranten Hung To Pho er «Den beste smaken i både Nord- og Sør-Vietnam» - Foto: HOANG LE

Herr To Thanh Hung er også en av de fem deltakerne som vant prisen for stjerneanis i Pho-matlagingskonkurransen i 2025. I denne konkurransen lagde han pho-nudler med ginseng som hovedingrediens.

Restauranten heter Pho Hung To, men henger et bilde av Pho Tau-bukten.

Lokalet til restauranten Pho Hung To er ganske romslig. I tillegg til å vise frem en rekke sertifikater som bekrefter kulinariske priser, viser restauranten bilder av gamle Saigon: Barn som spiser sukkerrør, togstasjonen og den gamle restauranten Pho Tau Bay... Merkelig nok heter restauranten Pho Hung To, men den henger opp bilder av Pho Tau Bay!

Da Mr. Hung spurte hvorfor denne «ironiske» historien skjedde, sa han glad: «Når vi snakker om sørstats-pho, snakker vi om Pho Tau Bay – en veletablert og berømt pho-restaurant.»

Jeg «idolerer» denne kafeen, så jeg hengte opp et bilde for å minne meg selv på å strebe etter å være som den, og også for å bevare minner fra gamle Saigon.

Hung sa at det å åpne en pho-restaurant var å oppfylle en barndomsdrøm for ham.

Da familien hans fortsatt var fattig, så han folk spise pho og fikk lyst på det, så han tenkte på å åpne en pho-restaurant for å spise så mye han kunne. Noen ganger ga moren ham penger, og han sparte dem, sparte dem opp og kjøpte deretter en bolle med pho. «Smaken av pho er så forførende og tiltalende at den er vanskelig å beskrive», sa han.

Hvorfor er det pho blant så mange andre retter? Han sa at selv om han ble født i Ho Chi Minh-byen, var familien hans opprinnelig fra Nam Dinh – vuggen til pho og kokt pho, så «pho kom naturlig inn i underbevisstheten hans».

For lenge siden, i Nam Dinh, hadde Hungs onkel en pho-restaurant ved elvekaia, hvor han solgte til båtpassasjerer. For tiden har fetteren hans, som bor i USA, to vietnamesiske pho-restauranter. De to brødrene utvekslet Hung To pho-oppskrifter for å lage den beste bollen med pho for vietnamesiske og utenlandske kunder.

Varm kraft helles i dampende pho - Video : HOANG LE

Phở Hùng Tô - Ảnh 2. — Sterk blandet pho – en unik rett på Hung To-restauranten – Foto: HOANG LE

For å lage deilig pho, må du legge kjærlighet i den.

Som mange andre pho-kokker bekrefter Mr. Hung at for å få en deilig bolle med pho, er det viktigste å la beinene småkoke, fjerne lukt og urenheter. Vask oksebeina grundig, kok dem opp og tilbered dem. Legg beinene i bløt i vann i 8 timer og kok dem deretter ved en bestemt temperatur og tid.

Phở Hùng Tô - Ảnh 3. — Herr Tô Thanh Hùng, som nylig vant Golden Star Anise-prisen i konkurransen «Searching for the Best Pho Chef 2025», eier restauranten Hùng Tô Pho - Foto: HOÀNG LÊ

Restaurantens slagord «Nord - Sør beste smak» er fordi vi ønsker at alle pho-elskere fra nord, sentral- og sørlandet skal nyte Hung To pho. Phoen serveres med syltet hvitløk, urter og bønnespirer. Restaurantens hjemmelagde satay og chilisaus skaper en unik smak.

På anmeldelsessiden for Google Maps nevnte noen kommentarer om Hung To-restauranten den krydrede pho-salaten.

Kunden Thanh Long Phuong skrev: «Phoen er veldig deilig, med en unik smak som ikke er for sterk med lukt av krydder, veldig deilig. Spesielt den blandede phoen har en veldig unik smak, Hong Kong-stil. Du bør prøve den.»

Dien Doan kommenterte: «Phoen er klar, kraften er veldig klar og søt. Jeg synes restaurantens krydrede pho-salat er veldig tiltalende og deilig! Jeg spiste to boller alene.»

Anh Hung forklarte: «Pho Tron Te Cay er en av restaurantens «spesialiteter». I denne nye retten kombinerer jeg fransk-kinesisk mat med tradisjonell pho. Pho blandes med strimlet mango, stekte peanøtter, kylling eller storfekjøtt, dryppes over med en konsentrert saus laget av pho-kraften. Deretter drysses det over urtekrydder. Denne retten velges av mange fordi den smaker rart.»

Når vi snakker om «unik smak», er Mr. Hung også skaperen av krabbe-pho. Mr. Hung renser krabbene og blancherer dem i varmt vann for å redusere fiskesmaken. Kraften tilsettes grønn paprika og shiitakesopp, noe som skaper en krydret og mild aroma, blandet med den karakteristiske lukten av krabbe.

Krabbepho ble først introdusert på Ca Mau Crab Festival i 2025. På under 60 minutter ble 100 liter pho-kraft utsolgt på et blunk.

Phở Hùng Tô - Ảnh 4. — Krabbe-pho-rett laget av Mr. Hung - Foto: NVCC

For tiden er herr Hung travelt opptatt med å administrere pho-restauranten Hung To og instruere sin bekjente i Dong Nai i hvordan man dekorerer og tilbereder pho for å åpne en ny pho-restaurant.

«Hver rett har en oppskrift, og pho er intet unntak. Men merkelig nok, hvis du ikke legger ekte kjærlighet i matlagingen, vil produktet definitivt ikke ha pho-smaken. Kanskje det er derfor folk kaller pho for nasjonens nasjonalrett.»

Han bekreftet, og la til: «Nå er det mange som ikke kaller meg det vanlige navnet Hung hver dag, men Hung To. Bare det gjør meg glad. Jeg håper Pho Hung To-merket blir mer og mer populært.»

For ham er hver bolle med pho ikke bare en rett, men inneholder også hans barndom, kjærlighet og nasjonale stolthet.

Pho Day 12-12-programmet går inn i sitt niende år med temaet «Høyer nivået på vietnamesisk ris – sprer seg til fem kontinenter» og finner sted 13. og 14. desember på Tax Trade Center (gammelt), 135 Nguyen Hue, Saigon-distriktet, Ho Chi Minh-byen.

Programmet inkluderer nesten 30 kjente og unike pho-merker fra nord til sør, som kombinerer mange forskjellige typer pho med kjennetegn fra regioner og lokale kulturer.

Med en pris på 40 000 VND per bolle forventes det at Pho Day-festivalen 12. desember 2025 vil servere mer enn 20 000 porsjoner over to dager. Arrangørene vil donere minst 10 % av pho-salgsinntektene til programmet «Pho of Love», som skal tilberede og servere pho til folk i de flomrammede områdene i Dak Lak-provinsen (tidligere Phu Yen), som nylig ble skadet av naturkatastrofer.

Pho-dagens program 12.–12. desember støttes og implementeres av departementet for utenrikssaker og kulturell diplomati – Utenriksdepartementet, departementet for handelsfremmelse – Industri- og handelsdepartementet, departementet for industri og handel i Ho Chi Minh-byen og Vietnam Culinary Culture Association med diamantselskap av Acecook Vietnam Joint Stock Company i mange år på rad, og i år med ytterligere selskap av Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited...