Pho 34 Cao Thang, smaker for alle regioner

Midt i den alltid travle Cao Thang-gaten ligger det en liten pho-restaurant hvis lukt av buljong har blitt et kjent skilt for spisesteder i Ban Co-området i Ho Chi Minh-byen i mange år.

I en bolle med pho på 34 Cao Thang, får de glitrende skivene av fet flanke og de myke, nesten smeltende bitene av sjeldent kjøtt gjestene til å huske dem for alltid - Foto: TO CUONG

Det er pho-restauranten på adressen Cao Thang 34 tilhørende fru Nguyen Tieu Bich Tran Tran, som vant prisen for stjerneanis i konkurransen «Finding the best pho cock» i 2019.

I over 10 år i yrket har hun laget pho mens hun har bevart familieoppskriften, som en måte å fortelle familiens historie gjennom mat.

Selv om restauranten har utvidet seg og har flere ansatte enn før, jobber Tran Tran fortsatt på kjøkkenet hver dag. Mens hun pratet med Tuoi Tre , kokte hendene hennes fortsatt nudler, kuttet kjøttet og helte over kraften.

Hver gang hun åpnet den kokende gryten med kraft, ga de store bitene av bryst stuet med oksebein fra seg en rik aroma, hvit røyk dekket det lille kjøkkenet og fikk kundenes mager til å rumle før de i det hele tatt hadde satt seg ved bordet.

Når man ser på fru Tran Tran i arbeid, kan alle se en håndverkers dyktighet. Hver operasjon er rask, pen og presis. - Foto: TO CUONG

Livet er knyttet til boller med pho

Hun sa at hun begynte å selge pho i 2015, men faktisk har hun hatt yrket siden barndommen. «Tanten min dro til utlandet og forlot restauranten for at jeg skulle selge. Jeg sluttet tidlig på skolen, og siden jeg var ung har jeg hjulpet familien min med å selge pho, så dette yrket har fulgt meg siden jeg var liten. Da jeg vokste opp fortsatte jeg å gjøre det, som en tradisjon, en kjent ting jeg ikke kunne slutte med», delte fru Tran Tran.

Fru Nga, en fast kunde på restauranten, la igjen en anmeldelse på Google: «Smaken her er deilig, kraften er søt og har en lett duft av vårløk og løk. Min favoritt er blandet pho - klar kraft, tynt lag med fett, seige nudler og mørt kjøtt med god smak. Rimelig pris, full av mat og veldig rask service.» - Foto: TO CUONG

Det var rett og slett skjebnen som førte fru Tran til pho-selgeryrket. Men den skjebnen var knyttet til svette, utholdenhet og kjærlighet til den tradisjonelle retten som familien hadde laget sammen.

Restaurantens kraft er klar, lett på en lett måte, med en søt smak fra bein og stuet oksekjøtt. Den er ikke så fyldig som mange andre steder, men veldig harmonisk: søt fra beinene, duftende fra krydderne, moderat salt, akkurat nok til å blande seg inn i en mild symfoni.

Hver bolle med pho er full av kjøtt, prisen er rimelig selv om den ligger i nærheten av sentrum - Foto: TO CUONG

I løpet av mer enn ti år med salg av pho, er det ikke de travle dagene, eller den gangen hun mottok en stor pris, hun husker best, men minnene fra 2021 – en tid da COVID-19-pandemien var anspent.

«Jeg dro med avisen Tuoi Tre til feltsykehuset for å lage mat til leger og pasienter. På den tiden var det lite mat og drikke, men det å kunne spise en bolle med varm pho gjorde folk rørte. Etter å ha kommet seg etter sykdommen, kom mange til restauranten for å takke meg. Jeg ble rørt til tårer da jeg hørte det», delte hun.

Før 2019 hadde restauranten hennes bare et moderat antall kunder hver dag. Etter å ha vunnet Golden Star Anise-tittelen, endret alt seg raskt. «Kundene leste avisen, så på nettet og kom deretter for å prøve maten. Hvis de likte smaken, kom de tilbake for å støtte på lang sikt. Takket være det er restauranten like fullsatt som den er nå», sa hun.

Fru Tran anser pho-yrket ikke bare som en måte å tjene til livets opphold på, men også som en jobb som hjelper henne å få kontakt med mange liv og historier som er vanskelige å sette ord på. En varm bolle med pho kan noen ganger «redde» noen i nødens stund – Foto: TO CUONG

Pho for alle regioner

Da hun ble spurt om hemmeligheten bak å lage kraften, smilte hun bare og sa: «Alle kan lage pho, men hver person har sin egen hemmelighet. For meg er det viktigste ferske ingredienser hver dag. Kjøttet og beinene må være ferske, og krydderne må være godt krydret. Jeg har beholdt den samme oppskriften som familien min i mange år.»

Angående forskjellen mellom nordlig og sørlig pho, sa hun at restauranten hennes ikke skiller så tydelig. «Sørlig pho er bare forskjellig i den svarte soyasausen og bønnespirene. Når det gjelder kraften, lager jeg den etter min egen smak, slik at phoen min er for kunder fra alle regioner.»

Selv om det er mange ansatte, gjør hun fortsatt alle hovedtrinnene selv: fra å sjekke bein, velge kjøtt, koke kraft til siste krydring - Foto: TO CUONG

Det finnes fortsatt kunder som åpent uttrykker følelsene og misnøyen sin. De deler på Google at pho-kraften ikke er rik, har mye MSG ...

Slike blandede meninger, ifølge fru Tran Tran, er også motivasjonen for henne til å justere litt etter litt. Selv om hun ikke kan tilfredsstille alles smak, prøver hun likevel å gi den beste opplevelsen til alle.

Når jeg ser på måten hun snakker med kundene og tar seg av hver bolle med pho, forstår jeg hvorfor den lille restauranten alltid er overfylt, selv om den bare er åpen fra morgen til middag. Ikke bare er phoen deilig, men også kokkens hjerte.

Midt i den travle Ho Chi Minh-byen varmer slike historier alltid folks hjerter. For i disse dampende bollene med pho ligger en lang reise for en kvinne som er knyttet til pho, bevarer familiesmaken og serverer med sin egen lidenskap.

Pho Day-programmet 12.–12. går inn i sitt niende år med temaet «Høyer nivået på vietnamesisk ris – sprer seg til fem kontinenter», og finner sted 13. og 14. desember på Tax Trade Center (gammelt), 135 Nguyen Hue, Saigon-distriktet, Ho Chi Minh-byen.

Programmet inkluderer nesten 30 kjente og unike pho-merker fra nord til sør, som kombinerer mange forskjellige typer pho med kjennetegn fra regioner og lokale kulturer.

Med en pris på 40 000 VND per bolle forventes det at Pho Day-festivalen 12. desember 2025 vil servere mer enn 20 000 porsjoner i løpet av to dager. Arrangørene vil sette av minst 10 % av inntektene fra pho-salget til å implementere programmet «Pho Yeu Thuong», der de lager og serverer pho til folk i «flomsenteret» i Dak Lak-provinsen (tidligere Phu Yen ), som nettopp har blitt rammet av den nylige naturkatastrofen.

Pho Day-programmet 12.–12. desember støttes og implementeres av Department of Foreign Affairs and Cultural Diplomacy – Utenriksdepartementet, Department of Trade Promotion – Ministry of Industry and Trade , Department of Industry and Trade i Ho Chi Minh-byen og Vietnam Culinary Culture Association med diamantselskap fra Acecook Vietnam Joint Stock Company i mange år på rad, og i år med ytterligere samarbeid fra Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Tilbake til emnet

Til Cuong

Kilde: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm