Duftende grillet makrell over trekull fra Nghe An

(NLDO) - Kullgrillet makrell er en berømt og deilig spesialitet blant folket i kystregionen Nghe An. Denne næringsrike og deilige retten vil bli husket for alltid etter bare én bit.

Som planlagt, på slutten av den 12. månemåneden hvert år, er folk ved elvemunningen i Nghi Thuy-distriktet, Vinh by, Nghe An- provinsen mer travle med arbeidet med å fange og bearbeide sjømat. Klokken 05.00 har den nesten 100 meter lange veistrekningen foran fiskebryggemarkedet i Nghi Thuy-distriktet begynt å bli mer travel når kvinner ved fiskegrillene tenner bålet.

Fru Hoang Thi Hau, eier av et fiskegrillsted, delte: «I løpet av kinesisk nyttår øker etterspørselen etter grillet makrell til mat og gaver. I tillegg til hovedarbeiderne som jobber regelmessig, må stedet ansette flere sesongarbeidere for å betjene bestillingene.»

For å få deilige grillede makrellprodukter, må fisken som brukes være fersk og fet.

Ifølge eierne av butikkene som selger grillet hvit makrell, må den først og fremst være fersk og godt bevart for å få deilig fisk. Hvert år fra november til rundt februar i månekalenderen – tiden da fisken er fetest og har mest kjøtt – begynner handelsmenn å kjøpe og fryse den ned i kjøleskap for å skjære kjøttet, grille det og selge det hele året.

Fru Nguyen Thi Loan, eier av et makrellforedlingsanlegg i Nghi Hai-distriktet i Vinh by, sa: «For å få deilige makrellbiter etter foredling, er det viktigste at innsatsmaterialene må være standard. Makrellen som kjøpes fra fiskere må være 4 kg eller mer, og fisken må være fersk og fet. Etter å ha blitt kjøpt fra fiskebåter, fryses fisken i kjølelager ved innkjøpsanlegg, og først etter at kundene har kjøpt den, kuttes og grilles den.»

Etter oppskjæring må makrellen grilles over trekull.

For å grille et deilig stykke makrell, må grillprosessen ha sine egne hemmeligheter. Den grillede fisken må stekes jevnt, ikke brennes, og må beholde sin karakteristiske aroma. «Etter å ha blitt renset, må makrellen kuttes diagonalt i biter (3-4 biter/kg), og dreneres, deretter legges i en kullovn for å grille. Grillprosessen må sikre at trekullet brenner jevnt, avstanden fra trekullet til fiskegrillen må være 10-15 cm for å sikre at fisken ikke brenner seg. Under grilling må arbeideren også snu fisken ofte for å sikre at fisken stekes jevnt og ikke brennes. For å få et deilig stykke fisk, trenger grilltiden bare omtrent 6-9 minutter. Etter grilling, la den avkjøles, deretter vakuumpakk den og frys den for å sikre at fisken holder seg frisk.» – Fru Nguyen Thi Trang, eier av et makrellforedlingsanlegg i Nghi Hai-distriktet i Vinh by, sa om «hemmeligheten» bak å grille fisk.

Grillingen må sørge for at fisken blir jevnt stekt og ikke brent.

Det er kjent at hvit makrell grillet over trekull i kystområder i Nghe An, som Vinh City, Dien Chau-distriktet og Quynh Luu, er kjent for sin umiskjennelige smak. Fiskekjøttet er hvitt, fast og søtt, og gir en følelse av naturlig friskhet fra havet. Grillet makrell fra Nghe An koster fra 200 000 til 350 000 VND per kg eller mer, avhengig av vekten.

Etter grilling, sørg for at fisken er gyllenbrun og beholder fiskens karakteristiske aroma.

Grillet makrell fra Nghe An kan bearbeides til mange deilige retter, fra enkle til komplekse, som for eksempel: Grillet makrell med salt og pepper; stekt makrell med tomatsaus; braisert makrell med pepper; dampet makrell med løk og ingefær...

I løpet av Tet-høytiden er det næringsrikt, deilig og vil bli husket for alltid å samles med familiemedlemmer og spise retter laget av grillet makrell over trekull.

Kilde: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm