Den velduftende grillede makrellen fra Nghe An-provinsen.

(NLĐO) - Grillet makrell over trekull er en berømt og deilig spesialitet for folket i kystregionen Nghe An. Denne næringsrike og smakfulle retten er uforglemmelig etter bare én bit.

Som vanlig, i slutten av desember i månekalenderen hvert år, blir det mer travelt med fiske og sjømatforedling blant folket i Nghi Thuy-distriktet i Vinh City i Nghe An -provinsen. Klokken 05.00 begynner den nesten 100 meter lange veistrekningen foran fiskemarkedet i Nghi Thuy-distriktet å bli travel, når kvinner ved fiskegrillbodene tenner bålene sine.

Fru Hoang Thi Hau, eier av en grillet fiskebedrift, delte: «I løpet av kinesisk nyttår øker etterspørselen etter grillet makrell til konsum og som gaver betydelig. I tillegg til det vanlige personalet må bedriften ansette mange sesongarbeidere for å oppfylle bestillinger.»

For å lage deilig grillet makrell, må fisken som brukes som hovedingrediens være fersk og fet.

Ifølge eierne av boder med grillet makrell må fisken først være fersk og konservert på riktig måte for at den skal være deilig. Hvert år fra november til rundt februar i månekalenderen – tiden da fisken er fetest og har mest kjøtt – begynner handelsmenn å kjøpe og fryse den ned i kjølelager for å filetere, grille og selge gjennom hele året.

Fru Nguyen Thi Loan, eier av et makrellforedlingsanlegg i Nghi Hai-distriktet i Vinh City, sa: «For å få deilig makrell etter foredling er det viktigste at råvarene må være av høy kvalitet. Makrellen som kjøpes fra fiskere må veie 4 kg eller mer, og må være fersk og fyldig. Etter å ha blitt kjøpt fra fiskebåter, fryses fisken i kjølelager av innkjøpsanleggene, og kuttes og grilles først etter at en kunde har lagt inn en bestilling.»

Etter filetering må makrellen grilles over trekull.

For å grille et deilig stykke makrell krever grillprosessen spesielle teknikker. Fisken må være jevnt stekt, ikke brent, og beholde sin karakteristiske aroma. «Etter å ha blitt vasket og kuttet diagonalt i biter (3–4 biter/kg), siles makrellen av vannet og legges deretter i en kullgrill. Grillprosessen må sikre jevn brenning av kullet, og avstanden fra kullet til grillristen må være 10–15 cm for å forhindre brenning. Under grilling må kokken også ofte snu fisken for å sikre jevn steking og forhindre brenning. For et deilig stykke fisk trengs det bare omtrent 6–9 minutter med grilling. Etter grilling vakuumforsegles fisken og fryses for å bevare friskheten», sa Nguyen Thi Trang, eier av et makrellforedlingsanlegg i Nghi Hai-distriktet i Vinh City, og forklarte sin «hemmelighet» bak grilling av makrell.

Grillingen må sørge for at fisken blir jevnt stekt og ikke brenner seg.

Grillet hvit makrell fra Nghe An-provinsen, spesielt i kystområder som Vinh City, Dien Chau-distriktet og Quynh Luu-distriktet, er kjent for sin særegne og umiskjennelige smak. Fiskekjøttet er uberørt hvitt, fast og subtilt søtt, og gir en naturlig, frisk smak av havet. Grillet makrell fra Nghe An koster mellom 200 000 og 350 000 VND per kilogram, eller mer avhengig av vekt.

Etter grilling, sørg for at fiskefileten er gyllenbrun og beholder sin karakteristiske fiskearoma.

Grillet makrell fra Nghe An-provinsen kan tilberedes i mange deilige retter, fra enkle til komplekse, som for eksempel: grillet makrell marinert med salt og pepper; stekt makrell med tomatsaus; braisert makrell med pepper; dampet makrell med ingefær og løk…

Under feiringen av kinesisk nyttår er det å samles med familien og nyte retter laget av grillet makrell over trekull en næringsrik og deilig opplevelse som du vil huske for alltid.

Kilde: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm