Hvorfor bør man unngå at vegetabilsk olje brenner seg når man koker?

Dr. Tran Chau Quyen, leder for avdelingen for ernæringsrådgivning for voksne, Institutt for ernæring (Helsedepartementet), sa at vegetabilsk olje hovedsakelig inneholder umettet fett, som er veldig bra for helsen, men som lett oksideres når det utsettes for varme.

Når temperaturen overstiger røykepunktet (temperaturen der vegetabilsk olje begynner å røyke og brenne, vanligvis mellom 160 og 230 grader Celsius avhengig av oljetype), ødelegges fettsyrebindingsstrukturen, noe som fører til at oljen brytes ned, noe som kan produsere giftige stoffer som akrolein, aldehyd og lipidperoksid. Disse stoffene forårsaker betennelse, celleskade, øker risikoen for kreft og skader det kardiovaskulære systemet. Avhengig av tilberedningsmetode (steking, wok eller woking) bør man derfor velge en olje med et passende røykepunkt.

Matolje må behandles ved riktig temperatur for å unngå at den brenner seg.

FOTO: LIEN CHAU

«For å beskytte hjertet bør du optimalisere dine «hjemmelagde» måltider med nok matvaregrupper som gir de fire viktigste næringsstoffene: stivelse (ris, brun ris, poteter, mais), protein (fisk, reker, egg, kjøtt og bønner), grønne grønnsaker og frukt. Fett bør komme fra fet fisk og fete nøtter som peanøtter og macadamianøtter. Unngå spesielt å brenne vegetabilsk olje når du lager mat», instruerte Dr. Quyen.

Eksperter fra Institute of Nutrition bemerker at et kosthold med mye mettet fett, mye salt, mye raffinert sukker (i drikkevarer, godteri, kaker) og lite fiber er hovedårsaken til problemer som aterosklerose, hyperkolesterolemi, fedme osv. Overvekt og fedme øker belastningen på hjertet, fremmer kronisk betennelse og forårsaker metabolske forstyrrelser som hyperglykemi og dyslipidemi, men mange utsetter eller har fortsatt ikke en spesifikk plan for å gå ned i vekt.

Hver dag med forsinkelse er en dag med press på det kardiovaskulære systemet, og hendelser kan oppstå når som helst. Derfor er det nødvendig å kontrollere vekten på riktig måte. Ikke utsett å justere vekten din når du er overvektig eller fedme, understreket Dr. Quyen.

« Vitenskapen har bevist at et tap av 5–10 % kroppsvekt kan forbedre blodtrykk, blodsukker og blodlipider betydelig, og dermed bidra til å beskytte hjertet», sa Dr. Quyen.

Kilde: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm