Matsutake-sopp vokser på den koreanske halvøya, i Kina og til og med i USA. Men det er de som høstes i Japan, spesielt rundt Kyoto-området, som gir den virkelig fantastiske verdien.

ezgifcom webp til jpg konverter.jpg
Matsutake er kjent som «soppkongen». Foto: Wiki

Mens importerte matsutake-sopp kan koste halvparten eller mindre, kan japanske sopper koste ti ganger så mye. For å hjelpe japanske kjøpere med å skille mellom importerte og innenlands dyrkede sopper, har Japan en lov som krever at importerte sopper vaskes rene for smuss før de selges, mens innenlandske sopper har et grovt, flekkete utseende. Japanske matsutake-sopp er verdsatt for sin rike aroma, tekstur og rike smak.

matsutake blir plukket.jpg
Japanske matsutake-sopper blir stadig sjeldnere i naturen. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Prisen på japanske matsutake-sopp påvirkes av en rekke faktorer. For det første er det knapphet. I løpet av de siste 70 årene har den årlige avlingen sunket med så mye som 95 %, noe som gjør dem til en sjelden delikatesse. Kombiner det med det faktum at de bare høstes én gang i året, i september eller oktober, og trusselen om at invaderende insekter ødelegger habitatet deres, og mange begynner å forstå de «vanvittige prisene» de betaler for disse soppene.

Det finnes omtrent 1000 tonn matsutake hvert år. De vokser på røde furutrær og må samles i naturen av folk som vet hvordan de skal finne dem. På grunn av den brunlige fargen har matsutakesopp en tendens til å blande seg godt inn i høstløvet, så med mindre du vet nøyaktig hvor du skal lete, kan du gå forbi områder fulle av dem uten å engang innse at de er der.

1200px matsutake.jpg
Det regnes som en av de mest verdifulle ingrediensene i japansk mat . Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Kunstig dyrking av matsutake har vist seg å være umulig per dags dato, ettersom de faktisk er symbiotiske med rødfuru. Matsutakesopp er også ekstremt følsomme for værforandringer. For varmt og insektskader påvirker innhøstingen, for tørt og de vil ikke vokse. Dette gjør matsutake-markedet svært volatilt.

Kvaliteten på soppen som brukes som ingrediens er selvsagt også en faktor. Japansk matsutake serveres på fine restauranter over hele Japan, i supper, med ris, eller rett og slett grillet over trekull og spist med salt.

Ifølge OC