Matsutake-sopp vokser på den koreanske halvøya, i Kina og til og med i USA. Men bare de som høstes i Japan, spesielt rundt Kyoto-området, tilbyr virkelig utrolig verdi.

ezgifcom webp til jpg konverter.jpg
Matsutake-sopp er kjent som «soppkongen». Foto: Wiki

Mens importerte Matsutake-sopp kan koste halvparten eller mindre, kan innenlands dyrkede være ti ganger dyrere. For å hjelpe japanske forbrukere med å skille mellom importerte og innenlands dyrkede sopper, har Japan lover som krever at importerte sopper rengjøres grundig for smuss før de selges, mens innenlandske sopper har et grovere og mer skitne utseende. Japansk Matsutake er høyt verdsatt for sin rike aroma, tekstur og robuste smak.

matsutake blir plukket.jpg
Japanske matsutake-sopper blir stadig sjeldnere i naturen. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Prisen på japanske matsutake-sopp påvirkes av flere faktorer. For det første er det knapphet. I løpet av de siste 70 årene har den årlige avlingen sunket med så mye som 95 %, noe som gjør dette til en sjelden delikatesse. Kombinert med det faktum at soppen bare høstes én gang i året, i september eller oktober, og trusselen fra invaderende insekter som ødelegger soppens leveområder, forstår mange gradvis den «vanvittige prisen» de må betale for denne typen sopp.

Omtrent 1000 tonn matsutakesopp finnes hvert år. De vokser på røde furutrær og krever virkelig kunnskapsrike individer for å finne dem i naturen. På grunn av den litt brunlige fargen har matsutakesopp en tendens til å blande seg godt med høstløvet, så med mindre du vet nøyaktig hvor du skal lete, kan du gå forbi områder som vrimler av dem uten engang å innse at de eksisterer.

1200px matsutake.jpg
Dette regnes som en av de mest verdifulle ingrediensene i japansk mat . Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Kunstig dyrking av matsutakesopp har vist seg å være umulig til dags dato fordi de faktisk har et symbiotisk forhold med barlindtrær. Matsutakesopp er også ekstremt følsomme for værendringer. For mye varme og insektangrep påvirker innhøstingen, mens for mye tørrhet hindrer dem i å vokse. Dette gjør markedet for matsutakesopp svært volatilt.

Kvaliteten på soppen som brukes som ingrediens er tydeligvis også en faktor. Japanske Matsutake-sopp serveres på eksklusive restauranter over hele Japan, i supper, med ris, eller rett og slett grillet over trekull og spist med salt.

Ifølge OC