ZGŁOSZENIE KONKURSU „SMAK TET”: Karp duszony z galangalem

(NLDO) - Podobne do słynnego dania z duszonej ryby z wioski Vu Dai, ale nie należy go mylić, danie mojej ciotki z duszonym karpiem i galangalem zachwycało wszystkich, którzy mieli okazję go spróbować.

Każdego Nowego Roku Księżycowego „lecę” z Ho Chi Minh City do mojego rodzinnego miasta w gminie Gia Phong, w dystrykcie Gia Vien ( Ninh Binh ), a moja ciocia zawsze częstuje mnie „uzależniającymi” daniami, ale tylko potrawy przyrządzane przez nią odpowiadają mojemu gustowi.

Dania z karpia są dostępne wszędzie. „Skosztowałem” wszystkich dań, których głównym składnikiem była ryba „smocza brama”. Jednak, jak mawiali starożytni: „Pyszne danie pamięta się długo”. Podróżowałem po całym kraju, ale karp duszony z galangalem, który jest „marką” mojej ciotki, jest naprawdę najlepszy na świecie.

Każdego grudnia, według kalendarza księżycowego, moja ciotka kazała swoim znajomym z wioski rybackiej w tej samej gminie uratować dwa największe karpie złowione w rzece Hoang Long. Wszyscy na północy znają powiedzenie: „Żółw, kurczak, karp”. Trzecie danie stało się jeszcze doskonalsze dzięki kulinarnym umiejętnościom mojej ciotki.

Karpie rzeczne, które wciąż potrafią pływać, nie są wybredne, ponieważ wszystkie są jędrne i energiczne. Mój wujek wystarczy, że pozwoli rybom męczyć się w stawie przez kilka godzin, a wszystkie odchody z ich ciał zostaną „uwolnione”. Gdy ryba będzie czysta od środka, pozostałe czynności i zabiegi należą do mojej żony.

Galangal, świeża kurkuma, świeże chili, zielona papryka – moja ciocia sama je wszystkie hoduje, dosłownie w domu. Wystarczy usłyszeć listę przypraw, które z pewnością są obecne w tym daniu, by wyobrazić sobie jego charakterystyczny, niezwykle atrakcyjny aromat, który każdy, kto go poczuje, od razu będzie chciał poczuć.

Zarezerwowałem lot bardzo wcześnie i moja ciocia dokładnie pamiętała datę mojego powrotu do domu. Teraz, kiedy byłem już w samolocie, nadszedł również czas, kiedy jej mała kuchnia zaczęła „rozkręcać” potrawę z duszonego karpia z galangalem. Ciotka, będąc troskliwą, przygotowała rybę i marynowała ją przez dłuższy czas, aby wchłonęła przyprawy. Plastry ryby miały prawie taką samą grubość. Ponieważ „wygląd” ryby był bardzo duży, ciocia „zaprojektowała” ją na wzór wieżowca. Głowę ryby przecięto na pół i stanowiła ona „fundament” (znajdujący się na dole), a następnie ogon, który stanowił podłogę. Następnie „zbudowano” plastry ryby, od największego na dole do najmniejszego na górze. Samo otwarcie pokrywy garnka wystarczyło, aby zrozumieć talent architekta, który pochodził z rodu rolników.

Na rozżarzonym piecu węglowym, gdy garnek z rybą zaczyna się „trząść” (gotować), ciotka „zmniejsza” ilość węgla drzewnego zgodnie z „mapą drogową”. Każdy węgiel, który ma się wypalić, będzie miał „następcę”. W ten sposób gotowanie jest stale utrzymywane na wolnym ogniu, co zapewnia, że woda nie wyschnie, a mięso ryby będzie stopniowo zmieniać stan skupienia, przechodząc z ugotowanego w miękkie, delikatne i całkowicie wchłaniające esencję przypraw. Ciotka wyjaśnia: „Chociaż jest wystarczająco dużo kuchenek elektrycznych i gazowych, do tego dania z duszonej ryby, użycie węgla drzewnego w tradycyjny sposób jest naprawdę „jakościowe”.

Po dwóch godzinach spędzonych na piecu węglowym kulinarne arcydzieło mojej ciotki było gotowe, a ja dotarłem do domu na czas na kolację. W przenikliwym zimnie ostatnich dni roku na Północy, duszony karp mojej ciotki z galangalem parował aromatycznie. Słodki, tłusty smak ryby w połączeniu z pikantnym smakiem „domowych ziół” – kieliszek białego wina uwarzonego przez mojego wujka rozgrzał serce kogoś, kto, tak jak ja, spędził cały rok poza domem.

Danie, choć proste, jest chwalone nawet przez najbardziej wybrednych. Nic więc dziwnego, że za każdym razem, gdy goście mojej cioci i wujka przychodzą na rodzinny obiad, wszyscy uwielbiają to słynne danie, znane z „skarbu” kuchni wietnamskiej, ale osiągające poziom „superproduktu” dopiero, gdy jest przygotowywane rękami mojej cioci. To prawdziwie „ryżożerne” danie, bo chociaż gotują więcej ryżu niż zwykle na każdy posiłek, to i tak „trochę mu brakuje”.

Również z troski o swoje dzieci i wnuki, moja ciocia próbowała kupić kraby rzeczne, żeby ugotować je ze szpinakiem malabarskim i liśćmi juty, a potem zjeść z chrupiącym bakłażanem. Kupowanie krabów na wolności w okresie poprzedzającym Tet nigdy nie jest łatwym zadaniem. Jednak miłość do krewnych pomogła jej przekształcić niemożliwe w możliwe, dzięki czemu przygotowywane przez nią dania stały się jeszcze smaczniejsze.

Kalendarz ścienny i kalendarz blokowy zostały zastąpione nową wersją na 2023 rok. Czas powoli zbliża się ku Nowemu Rokowi Księżycowemu. Wkrótce odwiedzę rodzinne miasto mojej matki i spotkam się z rodziną po 12 miesiącach ciężkiej pracy. Oprócz radości ze spotkania, będę mogła zaspokoić swoje pragnienia i delektować się ulubionym, wyjątkowym daniem przygotowanym przez moją szanowną 63-letnią ciocię Dinh Thi Tinh.