"Proszę, daj mi dwie miski zupy z makaronem, żeby uratować mi życie, właścicielu!"
To typowy sposób zamawiania dań w barze z makaronem, który mieści się przy ulicy Truong Sa w dzielnicy Binh Thanh w Ho Chi Minh City.
„Tak, natychmiast, natychmiast. Proszę usiąść!”
Właściciel radośnie odpowiadał klientom, po czym szybko włożył makaron do miski, dodał 4-5 plasterków kotleta rybnego, trochę zielonej cebulki, posypał pieprzem i zalał klarownym, słodkim, gorącym bulionem.
Każda miska zupy z makaronem kosztuje tylko 12 000 VND, co wydaje się niemożliwe w dzielnicy Binh Thanh – obszarze o drogich gruntach i wysokich cenach w Ho Chi Minh City. Zazwyczaj dania z makaronem i pho kosztują tu od 35 000 do 50 000 VND za miskę, a nawet więcej.
Po prawie 4 miesiącach od otwarcia, restauracja z makaronem pani Nguyen Thi Hai Yen (29 lat, Ho Chi Minh City) szybko zdobyła serca klientów.
„To danie z makaronem pochodzi z rodzinnego miasta mojego męża, Nha Trang. Wielokrotnie miałam okazję delektować się makaronem przygotowywanym przez ciotkę mojego męża. Zupa z makaronem i plackami rybnymi z Nha Trang ma słodki i klarowny bulion, ciągnące się placki rybne i jest bardzo tania, więc byłam pod wrażeniem i posmakowała mi od pierwszego wejrzenia. Później moja ciotka zachorowała i nie mogła już prowadzić restauracji. Postanowiłam nauczyć się od niej przepisu i wróciłam z mężem do Ho Chi Minh, aby otworzyć restaurację” – wspomina pani Yen.
Przywożąc zupę z makaronem i ciastkami rybnymi do Ho Chi Minh City, aby rozpocząć działalność, pani Yen miała również wiele zmartwień. Początkowo, z powodu ograniczeń finansowych , pani Yen znalazła tylko niewielką przestrzeń w dzielnicy Binh Thanh, wystarczającą na ustawienie lady i 5-6 małych stolików. Za każdym razem witała tylko 10-12 osób. Restauracja była mała, ale para starała się ją urządzić schludnie, porządnie i sprzątać. Przed restauracją wisiał szyld z napisem „Zupa z makaronem – pomoc dla głodujących”, co wzbudzało ciekawość wielu przechodniów i skłaniało ich do spróbowania. Wieść rozeszła się szeptana i po nieco ponad miesiącu restauracja tętniła życiem, a klienci przychodzili, żeby zjeść, kupić jedzenie na wynos i zamówić z dowozem…
Według pani Yen, „zupa z makaronem ratująca głód” to nie jej własna nazwa. Tak właśnie mieszkańcy Nha Trang często nazywają zupę z makaronem i ciastkami rybnymi. „W przeszłości każda miska zupy z makaronem kosztowała tu tylko 500 VND, teraz kosztuje 8000 VND za miskę. Cena jest bardzo niska, każdy może ją kupić, nawet biedni robotnicy i studenci” – powiedziała. Miska zupy z makaronem jest bardzo tania, ale wciąż wystarczająca, by zapełnić żołądek, cieszy się popularnością wśród wielu osób, stąd wzięła się nazwa „zupa z makaronem ratująca głód”.
Każda miska zupy z makaronem w restauracji pani Yen kosztuje 12 000 VND. Specjalna miska z kotletami wieprzowymi, klopsikami i świeżą rybą kosztuje 30 000 VND.
Według właścicielki restauracji, kotlety rybne są przygotowywane przez rodzinę ze świeżego mięsa ryb, bez dodatku mąki. „Zazwyczaj używam dwóch głównych gatunków ryb: barakudy i anchois. Czasami, jeśli brakuje mi tych dwóch gatunków ryb, dodaję mięso innych ryb. Barakuda i anchois to standardowe składniki kotletów rybnych z Nha Trang. Mięso ryb jest sprężyste, pyszne, a gotowy produkt jest o wiele bardziej wyrazisty niż inne gatunki ryb” – powiedziała pani Yen.
W związku z tym rodzina męża Yen będzie kupować świeże ryby w portach morskich w Nha Trang wczesnym rankiem, przywozić je do oczyszczenia, a następnie maszynowo oddzielać ości od mięsa. Mięso będzie mielone maszynowo, następnie mielone i odstawiane na 2-3 godziny przed smażeniem. Gotowe kotlety rybne są pakowane próżniowo i transportowane do Ho Chi Minh. Co dwa dni kotlety będą transportowane z Nha Trang do Ho Chi Minh, aby zapewnić ich świeżość.
W restauracji można kupić zarówno duże, jak i małe kluski makaronowe. Pani Yen przywiozła również małe kluski makaronowe z Nha Trang w tym samym czasie, co kotlety rybne, ponieważ, jak twierdzi, małe kluski makaronowe z Nha Trang mają swoje własne cechy charakterystyczne.
Według pani Yen, oryginalna miska zupy z makaronem i plackiem rybnym z Nha Trang nie zawiera żadnych warzyw. Goście otrzymują odrobinę sosu do maczania w stylu Nha Trang, którym można maczać placki rybne lub wlewać do bulionu. Dzięki temu miska zupy z makaronem jest pełna „oryginalnego” smaku.
Po wyfiletowaniu ryby pani Yen użyje ości i skóry do duszenia, aby nadać bulionowi wyjątkową słodycz. „Pyszna miska zupy z makaronem to zasługa bulionu o naturalnej słodyczy i aromacie ości, a także własnej przyprawy restauracji. Codziennie gotuję dwa duże garnki bulionu z około 160 litrami bulionu. To wystarczy, żeby go sprzedać” – zwierzyła się pani Yen.
Restauracja jest otwarta od 8:00 do 13:00 i od 16:00 do 21:00. Pani Yen powiedziała, że sprzedaje około 500 misek makaronu dziennie. Klienci przychodzą do restauracji z różnych środowisk – od studentów, przez biednych robotników, po klientów przyjeżdżających samochodem – i wszyscy lubią to danie.
Mong Tuyet – klientka mieszkająca w Dystrykcie 9, regularnie odwiedza sklep z „zaspokajającą głód zupą z makaronem” 2-3 razy w tygodniu, aby delektować się ciepłą, pyszną miską zupy z makaronem. „Lubię tutejsze kotleciki rybne, są chrupiące i ciągnące, z pysznym sosem rybnym chili. Najbardziej podoba mi się słodki bulion, nie tłusty jak inne. Szkoda tylko, że lokal jest trochę ciasny i w tłoku trzeba długo czekać” – powiedziała Tuyet.
Po prawie 4 miesiącach od otwarcia, pani Yen właśnie otworzyła kolejny lokal w Go Vap, aby sprostać potrzebom klientów. Miska zupy z makaronem jest prosta, ale pyszna, prawie każdy, kto tu przychodzi, zamawia 2-3 miski na wynos, wielu klientów kupuje też więcej na wynos lub zamawia kiełbaski do zjedzenia osobno.
Artykuł i zdjęcia: Vu Nhu Khanh
Źródło
Komentarz (0)