Ostrzeżenie dotyczące stosowania dodatków i aromatów w celu przekształcenia mięsa bawolego w wysokiej jakości wołowinę

(Dan Tri) - Od mrożonego mięsa bawolego, wieprzowiny po tanie skrawki mięsa, dzięki kilku „magicznym” krokom z użyciem dodatków i chemikaliów można uzyskać „wołowinę najwyższej jakości”, szeroko dostępną na rynku.

Wykorzystanie produktów ubocznych i aromatów do przekształcania mięsa bawolego w wołowinę najwyższej jakości

Niedawno funkcjonariusze Hanoi Market Management wraz z policją przeprowadzili inspekcję fabryki Hida Food Joint Stock Company (Hoai Duc) i odkryli, że w fabryce wstrzykiwano produkty uboczne w celu wytworzenia marmurkowej tkanki tłuszczowej, co „magicznie” przekształcało mięso bawołu indyjskiego w wołowinę Hidasan, sprzedawaną po wielokrotnie wyższych cenach.

Właściciel firmy kupował mięso bawole niskiej jakości, importowane z Indii za 120 000 VND/kg, a następnie wprowadzał je na linię produkcyjną, gdzie wstrzykiwano do niego mieszankę białego proszku, aby uzyskać ziarno, pakowano produkt i oznaczano go etykietą „wołowina”. Stamtąd „fałszywa wołowina” była sprzedawana na rynku za 400 000–600 000 VND/kg.

Niedawno policja Phu Tho przeprowadziła inspekcję w firmie MQ Food Company Limited i odkryła ponad 30 ton mrożonego mięsa bawolego i wieprzowego importowanego z Indii, z których większość pochodziła z nieznanego źródła. Od 2020 roku firma zużyła ponad 1000 ton tego mięsa do produkcji 400 ton suszonego mięsa, generując przychód w wysokości ponad 100 miliardów VND.

Ciągłe odkrywanie przypadków ukazuje niepokojącą rzeczywistość na rynku spożywczym: wiele lokali „magicznie” przetwarza tanie mięso w produkty wysokiej jakości, aby czerpać nielegalne zyski. Stosując sztuczki, takie jak marynowanie z dodatkami, wstrzykiwanie chemikaliów w celu uzyskania marmurkowatości tłuszczu, używanie aromatów wołowych, bawolich, drobiowych, nawet tanie skrawki mięsa można łatwo przetworzyć w produkty wysokiej jakości.

W rzeczywistości cena importowanego mięsa bawolego i wieprzowiny, zwłaszcza z Indii i Brazylii, jest często znacznie niższa niż cena krajowej wołowiny. Ta różnica generuje ogromną marżę zysku, co skłania wiele firm do poszukiwania sposobów na „magiczne” przekształcenie mięsa bawolego w wołowinę, aby sprzedawać je po wyższej cenie.

Mięso importowane cieszy się coraz większą popularnością.

Według danych Departamentu Importu i Eksportu ( Ministerstwa Przemysłu i Handlu ), w pierwszych 7 miesiącach roku Indie były największym dostawcą mięsa i przetworów mięsnych do Wietnamu, z wynikiem 95 500 ton o wartości 334,51 mln USD, co odpowiada około 3,5 USD/kg (85 000–90 000 VND/kg). Indie są obecnie największym dostawcą mięsa bawolego do Wietnamu.

Mrożone mięso bawołu indyjskiego można tanio kupić w Internecie (zdjęcie: zrzut ekranu).

Jeśli chodzi o samą wieprzowinę, w ciągu 7 miesięcy Wietnam zaimportował 86 100 ton schłodzonego lub mrożonego mięsa o wartości 230,76 mln USD. Średnia cena importowa wieprzowiny do Wietnamu wyniosła 2676 USD/tonę (ponad 65 000 VND/kg). Mrożone mięso bawole stanowiło 16%, a wieprzowina 16,1% całkowitego importu mięsa do Wietnamu.

Dane z internetowych platform handlowych pokazują, że mrożone mięso bawole z Indii sprzedawane jest po bardzo niskich cenach, wahających się od 70 000 do 140 000 VND/kg (w zależności od rodzaju). Z czego mostek bawolego mięsa kosztuje 73 000 VND/kg, bułki bawole 85 000 VND/kg, wołowina peklowana 132 000 VND/kg, a polędwica bawola 120 000 do 135 000 VND/kg.

Wielu sprzedawców potwierdza, że ​​wiele restauracji i lokali gastronomicznych importuje teraz mięso bawole do produkcji suszonego mięsa bawolego, składników do gorących potraw, grillowanego mięsa, ale nazywają je wołowiną... „Mięso bawole po rozmrożeniu niczym nie różni się od wołowiny, ludzie nie potrafią odróżnić jednego od drugiego” – powiedział hurtownik mrożonego mięsa bawolego z Ho Chi Minh City.

Problem globalny

W rzeczywistości praktyka „magicznego” przetwarzania taniego mięsa w produkty wysokiej jakości nie ogranicza się tylko do Wietnamu, ale stanowi problem globalny. W Stanach Zjednoczonych i Europie zdemaskowano szereg restauracji reklamujących „wołowinę Kobe” lub „Wagyu”, podczas gdy w rzeczywistości sprzedają one jedynie zwykłą wołowinę lub tanią wołowinę krzyżową.

Przykładowo w 2016 r. magazyn Inside Edition przeprowadził dochodzenie i odkrył, że restauracja z trzema gwiazdkami Michelin w Nowym Jorku (USA) reklamowała się jako restauracja serwująca wołowinę Kobe, ale w rzeczywistości używała tańszego mięsa.

W Europie skandal „Horsegate” z 2013 r. również wywołał poruszenie, gdy władze w Irlandii i Wielkiej Brytanii odkryły serię wstępnie przetworzonych produktów, takich jak burgery, lasagne, pakowany makaron... oznaczonych etykietą „100% wołowina”, podczas gdy w rzeczywistości zawierały końskie mięso, a niektóre produkty zawierały w 100% końskie mięso.

Wcześniej w wielu krajach zakazana była również technologia „kleju mięsnego”, polegająca na łączeniu resztek mięsa w jeden kawałek polędwicy za pomocą enzymów, z powodu ryzyka wprowadzenia konsumentów w błąd.

W Korei Południowej oszustwa związane z etykietowaniem wołowiny również wywołały oburzenie opinii publicznej. Wiele restauracji zostało przyłapanych na oznaczaniu importowanego lub zwykłego mięsa jako wołowiny Hanwoo – wysokiej jakości krajowej rasy wołowiny, sprzedawanej za dwukrotnie wyższą cenę niż wołowina importowana.

Najnowsze doniesienia z października 2024 r. wskazują na to, że słynny hotel w mieście Daegu stosował mieszanie importowanego mięsa z prawdziwą wołowiną Hanwoo i etykietowanie całości jako „koreańskiej wołowiny”, aby sprzedawać ją po wyższej cenie.

Source: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm