Przekształcenie posiłków szkolnych w inwestycję na przyszłość: historia z japońskiego „ekologicznego miasta” Kisarazu

Kisarazu nazywane jest „organicznym miastem”, w którym szkolne obiady dla dzieci są przygotowywane wyłącznie z organicznego ryżu i wielu innych produktów wytwarzanych bez użycia nawozów, chemicznych pestycydów i sztucznych substancji chemicznych.

Burmistrz miasta Kisarazu Watanabe Yoshikuni dzieli się informacjami na temat miasta ekologicznego Kisarazu na Międzynarodowej Konferencji Ekologicznej w Ninh Binh we wrześniu 2025 r. (Źródło: TH)

Miasto Kisarazu w prefekturze Chiba w Japonii, przedstawione za pomocą historii burmistrza Watanabe Yoshikuni, wywarło duże wrażenie na uczestnikach 8. Międzynarodowej Konferencji Ekologicznej w Ninh Binh w Wietnamie, która odbyła się w połowie września.

Rozmawiając z reporterami na marginesie konferencji, burmistrz miasta Kisarazu Watanabe Yoshikuni podkreślił, że „organiczna produkcja to nie tylko metoda produkcji rolnej , ale także filozofia życia dla miasta, które jest „samowystarczalne w oparciu o cyrkulację i łączność”.

Od „filozofii organicznej” do zrównoważonych miast

Szanowny Panie, historia „organicznego miasta Kisarazu”, którą Pan przedstawił na konferencji, była naprawdę imponująca i wywołała u wielu uczestników i ekspertów okrzyki „wow”. Czy mógłby Pan streścić najważniejsze punkty, aby czytelnicy mogli wyrobić sobie wstępne pojęcie o tym projekcie – dlaczego nazywa się „organicznym miastem”?

Termin „Organiczne Miasto”, który wymyślił Kisarazu, ma dwa znaczenia.

Pierwszym z nich jest „harmonia z naturą”: budowanie społeczeństwa o obiegu zamkniętym, zarówno pod względem środowiskowym, kulturowym, jak i ekonomicznym , opartego na wartościach Satoyama (góry i wzgórza związane z działalnością człowieka) oraz Satoumi (obszary przybrzeżne połączone ze społecznościami). Budując rowery na poziomie lokalnym, promujemy autonomię społeczności i przyczyniamy się do zrównoważonego rozwoju miasta.

Drugim jest „organiczna więź”: więź między ludźmi, między ludźmi a naturą, trwająca przez wiele pokoleń. To tworzy komfortowy styl życia, który jest jednocześnie bogaty i zrównoważony.

Innymi słowy, „organiczny” nie odnosi się jedynie do metod produkcji rolnej, ale także reprezentuje zrównoważone, „autonomiczne” miasto dzięki „krążeniu” i „łączności”.

Jakie są obiektywne i subiektywne powody oraz główne czynniki, które skłoniły Kisarazu do wyboru zrównoważonego i organicznego rozwoju?

Istnieją trzy podstawowe elementy. Powód obiektywny: Musimy przyczynić się do rozwiązania globalnych wyzwań, takich jak zmiana klimatu, degradacja środowiska, utrata bioróżnorodności i bezpieczeństwo żywnościowe.

Powody subiektywne : Miasto ma obowiązek chronić cenne zasoby naturalne, takie jak pływy Zatoki Tokijskiej, pola ryżowe i las Satoyama, aby zapewnić zrównoważony rozwój dla przyszłych pokoleń.

W obliczu rosnącej świadomości społecznej na temat zdrowia i dobrego samopoczucia, a także niedoboru następców na obszarach wiejskich, władze miasta wybrały taki kierunek polityki, skupiając się na „dobrym samopoczuciu” jako sposobie wzmacniania dumy obywatelskiej.

Posiłki szkolne – inwestycja w przyszłość

Szczególnie zaimponowała nam polityka włączania ryżu ekologicznego do wszystkich posiłków w szkołach podstawowych i średnich w mieście. Jak dokładnie wdrożono tę politykę i jak wpłynęła ona na koszty?

Początkowo rozważaliśmy niewielki model w pobliżu Kisarazu. Jednak wdrożenie go w mieście liczącym ponad 140 000 mieszkańców stanowi duże wyzwanie. Nasze działania wdrożeniowe obejmują przede wszystkim: nawiązywanie kontaktów z indywidualnymi rolnikami i stopniowe zwiększanie liczby osób rozumiejących i popierających tę inicjatywę; ścisłą współpracę z Japońską Federacją Spółdzielni Rolniczych (JA) oraz zapewnienie stabilnej produkcji poprzez zamówienia publiczne. Miasto pokrywa koszty produkcji, dofinansowując szkolenia i zapewniając bezpłatne maszyny (np. sadzarki do ryżu) wyspecjalizowane w ekologicznej produkcji ryżu.

Koszty produkcji ryżu ekologicznego rosną, ale różnicę między ryżem zwykłym a ekologicznym pokrywa miasto. Dodatkowo, dzięki mediom, otrzymujemy dodatkowe wsparcie od firm i osób prywatnych.

Produkcja ryżu ekologicznego w Kisarazu w Japonii. (Źródło: TH)

Wracając do pomysłu zapewnienia ekologicznego ryżu do szkolnych obiadów, dlaczego miasto wybrało szkoły jako pierwsze do wdrożenia tej polityki, proszę pana?

Ponieważ posiłki szkolne to „inwestycja w przyszłość”. Nie tylko chronią zdrowie dzieci, ale także edukują je w zakresie rolnictwa i ochrony środowiska. Jednocześnie stały popyt na posiłki szkolne stanowi silną zachętę dla rolników do przejścia na rolnictwo ekologiczne.

Postawiliśmy sobie cztery konkretne cele:

1. Utrzymuj zdrowe środowisko.

2. Stworzenie nowej wartości dodanej dla rolnictwa.

3. Kształtowanie tożsamości regionalnej, z której ludzie będą dumni.

4. Budowanie marki Kisarazu w całym kraju.

Wierzymy, że posiłki szkolne stanowią idealny punkt wyjścia, łączący „edukację”, „rolnictwo”, „środowisko” i „markę regionalną”.

Oprócz stosowania organicznego ryżu, jakie kryteria są brane pod uwagę przy wyborze innych produktów spożywczych do szkolnych posiłków?

Nasze najważniejsze zasady to: priorytetowe traktowanie żywności lokalnej – produkowanej lokalnie i przeznaczonej do lokalnego spożycia; korzystanie z produktów bez GMO; przejrzyste oznaczanie pochodzenia surowców i składników.

Produkcja ryżu ekologicznego w Kisarazu w Japonii. (Źródło: TH)

Propozycje dla Wietnamu: Kiedy posiłki szkolne wymagają krajowych ram prawnych

Rozumiemy, że w Japonii obowiązuje ustawa o szkolnych obiadach oraz ustawa Shokuiku – Edukacja Żywieniowa i Żywnościowa, które mają zapewnić czyste, bezpieczne i pożywne posiłki szkolne dla dzieci, a polityka taka jak zapewnienie ekologicznego ryżu dodatkowo przyczyni się do prawidłowego wdrożenia powyższych przepisów. Tymczasem w Wietnamie nie ma obecnie ustawy o szkolnych obiadach/żywieniu, jedynie kilka rozproszonych przepisów. Czy masz jakieś rady lub doświadczenia, którymi chciałbyś się podzielić z Wietnamem?

W Japonii, w obliczu ogromnego wyzwania, jakim jest spadek wskaźnika urodzeń, lokalne samorządy starały się przetrwać, podejmując unikatowe inicjatywy. W rezultacie w całym kraju powstało wiele wyspecjalizowanych programów. Uważamy jednak, że posiłki szkolne i kwestie żywnościowe nie powinny być pozostawione lokalnej konkurencji, lecz raczej obszarem, za który rząd centralny powinien wziąć odpowiedzialność, traktując to jako inwestycję w przyszłość.

To samo dotyczy Wietnamu. Ustanowienie przepisów dotyczących żywienia w szkołach mogłoby być potężnym impulsem do przyspieszenia działań zarówno w zakresie edukacji, jak i żywności. Ustanowiłoby to jasne standardy i stworzyłoby podwaliny pod zapewnienie wszystkim dzieciom dostępu do bezpiecznych i zdrowych posiłków. W Wietnamie skutecznym krokiem mogłoby być najpierw ustanowienie modeli pilotażowych, a następnie instytucjonalizacja osiągnięć.

Obiady szkolne w Kisarazu przygotowywane są wyłącznie z ryżu ekologicznego, a różnicę w kosztach pokrywa miasto. (Źródło: TH)

Wielu krajowych i międzynarodowych ekspertów zaproponowało, aby Wietnam opracował ustawę o żywieniu w szkołach. Na przykład profesor Nakamura Teiji, prezes Japońskiego Stowarzyszenia Żywienia, wielokrotnie przemawiał na seminariach, dzieląc się swoim doświadczeniem, że osobna i kompleksowa ustawa mogłaby fundamentalnie rozwiązać problem niebezpiecznych posiłków w szkołach. Jakie jest Pana zdanie na ten temat?

Uchwalenie kompleksowych i szczegółowych przepisów jest kluczowe. Istnienie ram prawnych, które uczynią zapewnienie „bezpiecznych i pożywnych posiłków szkolnych” obowiązkiem narodowym, może pomóc w budowie zrównoważonego systemu. Na przykład w Japonii ustawa o szkolnych obiadach pokazała, że ​​„lokalne inicjatywy można rozwijać przy wsparciu krajowych systemów i polityk”.

W Wietnamie również wierzymy, że przepisy prawne są sposobem na zapewnienie zrównoważonego rozwoju i równych szans dla wszystkich dzieci.

Dziękuję za poświęcony czas na rozmowę!

W Wietnamie rozwój postury i siły fizycznej młodego pokolenia jest jednym z narodowych priorytetów strategicznych. Podczas Międzynarodowej Konferencji Naukowej nt. Żywienia w Szkole w 2025 roku, zorganizowanej przez Centralną Komisję Propagandy i Mobilizacji Masowej, we współpracy z Ministerstwem Edukacji i Szkolenia, Ministerstwem Zdrowia oraz Telewizją Wietnamską, 14 października 2025 roku, przy współudziale Grupy TH, krajowi i zagraniczni eksperci stwierdzili, że nadszedł czas na zalegalizowanie przepisów dotyczących żywienia w szkołach w ramach jednolitego i kompleksowego prawa: Ustawy o Żywieniu w Szkole.

Source: https://baoquocte.vn/bien-bua-an-hoc-duong-thanh-khoan-dau-tu-cho-tuong-lai-cau-chuyen-tu-thanh-pho-huu-co-kisarazu-nhat-ban-331721.html