Specjały kulinarne z gór Quang Binh

Ryż dla ludzi Chut

Com boi to specjalność ludu Chut z dystryktu Minh Hoa. Danie to jest przekazywane w pieśniach ludowych od czasów starożytnych: „ Kiedy pada deszcz, woda płynie dookoła/Jeśli się nie ożenisz, kto ubije dla ciebie ryż do jedzenia?”.

Składniki używane do przygotowania Com Boi to kukurydza lub ryż. Kukurydzę moczy się w wodzie przez około 2-3 godziny, a następnie odsącza i uciera w moździerzu. Po wymieszaniu mąki kukurydzianej z niewielką ilością wody, dokładnie ugniata, spulchnia i gotuje w parowarze przez około godzinę. Gdy ryż jest ugotowany, Chut nabiera go do foremki i formuje z niego kawałki ryżu, które można zabrać ze sobą do jedzenia. Jeśli ryż jest natychmiast spożyty, przesypuje się go na sito.

W przypadku dania z ryżu, ludzie płuczą ryż w gorącej wodzie, pozostałe kroki są takie same jak w przypadku mąki kukurydzianej. Jeśli masz świeży maniok, umyj go, obierz, rozgnieć, odciśnij wodę, a następnie wymieszaj z mąką kukurydzianą i mąką ryżową, dobrze ugnieć, a następnie włóż do parowaru, aby ugotować danie z ryżem. Lud Chut w Minh Hoa często je ryż ze ślimakami złowionymi w strumieniu oraz dzikimi bakłażanami i słodkimi ziemniakami gotowanymi z zupą rybną.

Krab kamienny

Kraby kamienne, nazywane przez miejscowych Khe, żyją w strumieniach w Górach Skalistych. Latem, od zmierzchu do świtu, kraby zaczynają pełzać ze skalistych gór do strumieni. W tym czasie ludzie zapraszają się nawzajem do połowu krabów.

Obróbka kraba kamiennego nie wymaga wielu przypraw – wystarczy gotować na parze, gotować w wodzie, grillować z trawą cytrynową lub gotować zupę z liśćmi dzikiego manioku. Po ugotowaniu krab strumieniowy ma różowożółty kolor z domieszką karalucha i charakterystyczny aromat. Kraba podaje się na gorąco na talerzu z białą solą i chili. Danie z kraba kamiennego jest nie tylko piękne, ale również bardzo jędrne i ma bogaty aromat.

Grillowana makrela

Ryba chłodzona to specjalność ludu Khua i May (lokalnej grupy etnicznej Bru-Van Kieu) zamieszkującej górny odcinek rzeki Gianh. Podczas ważnych ceremonii lub powitania znamienitych gości, posiłki ludu Khua i May muszą zawierać rybę chłodzoną złowioną w strumieniach.

Plemiona Khua i May często łowią ryby nocą. Powszechnym narzędziem do połowu ryb jest ostra sieć. Ludzie przetwarzają ryby na wiele potraw, takich jak duszone, smażone, kwaśne zupy…, ale najsmaczniejsze są grillowane na rozżarzonych węglach. Podczas przygotowywania ryby na grilla, plemię Khua nie wyrzuca jelit, ponieważ są one bardzo zdrowe i mają słodko-gorzki posmak na czubku języka.

Grillowana makrela jest aromatyczna, tłusta i ma bardzo mało ości. Rozłóż każdy kawałek grillowanej makreli w ustach, powoli żuj, aby poczuć jej smak i tłustość… aż do ostatniego kawałka. Zjedz ją raz, a goście na zawsze zapamiętają pyszny smak tej ryby.

Ślimak samiec

W Minh Hoa żyje wiele samców ślimaków, które często żyją w strumieniach z czystą, krystalicznie czystą wodą. Miejscowi często łowią ślimaki, aby wykorzystać je w wielu potrawach, ale najpopularniejszym daniem są gotowane ślimaki.

Gotowane samce ślimaków zanurza się w soli z trawy cytrynowej i soli chili. Podczas jedzenia należy wydłubać kolce grejpfruta – ślimaki mają pyszny smak. Wywar ze ślimaków można wykorzystać do ugotowania zupy ziemniaczanej lub innych kwaśnych zup, które są bardzo treściwe i pyszne w sezonie letnim.

Ponadto samce ślimaków przetwarza się również na smażone ślimaki, czyli sos ślimakowy maczany w papierze ryżowym, który goście zapamiętają na zawsze po pierwszym skosztowaniu.

Zupa z jajek mrówek z liśćmi makaronu vermicelli

Zupa mrówcza powstaje z jaj czarnych i żółtych mrówek, gniazdujących na wysokich drzewach. To wyjątkowe danie dostępne jest tylko wiosną w Minh Hoa, ponieważ roślina zwana makaronem ryżowym rośnie w lesie i wypuszcza liście dopiero wiosną. Mieszkańcy Minh Hoa zbierają jaja mrówek, czyszczą je i gotują z liśćmi makaronu ryżowego.

Aby uzyskać kwaśny makaron i zupę mrówczą, konieczna jest bardzo skomplikowana fermentacja liści makaronu. Młode liście makaronu kroi się w cienkie paski i wkłada do ceramicznego słoja, dodaje odrobinę soli i cukru morelowego, zalewa ciepłą wodą o temperaturze około 15 ^stopni Celsjusza i szczelnie przykrywa, a następnie stawia na ogniu na około 3 dni. Gdy słoik z liśćmi makaronu, ustawiony na kuchence, zmieni kolor z zielonego na morelowo-żółty i będzie miał przyjemny zapach, wyjmujemy go i gotujemy z jajami mrówek. Zupa z jajek mrówek z makaronem ma tłusty smak jaj mrówek i kwaśny smak liści makaronu, jest bardzo smaczna i niepowtarzalna.

Jaja mrówek należy jeść powoli i bez pośpiechu. Należy delektować się każdym kęsem, aby w pełni docenić bogaty, kwaśny smak, niosący aromat gór i lasów.

Obecnie danie mieszkańców wyżyn Minh Hoa, czyli jaja mrówek gotowane z liśćmi makaronu, stało się specjalnością, która przyciąga turystów z całego świata podczas corocznego Festiwalu Pełni Księżyca w marcu.

Unikalna kultura kulinarna regionu północno-zachodniego

Źródło: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm