Specjały wywodzące się ze smutnej historii miłosnej, każdy kto odwiedza Xu Doai chwali je

[reklama_1]

Uwaga redaktora: Uważa się, że słynny, pyszny Banh Te z Son Tay pochodzi z wioski Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi to nie tylko produkt z Son Tay w Hanoi , ale także znana marka w Wietnamie, znana turystom z całego świata. W 2007 roku Phu Nhi zostało uznane za tradycyjną wioskę rzemieślniczą Banh Te.

Aby przygotować pyszne banh te, mieszkańcy Phu Nhi muszą wykazać się niezwykłą skrupulatnością i precyzją – od wyboru ryżu, przez jego namaczanie, mielenie mąki i przygotowywanie nadzienia, po pakowanie i gotowanie na parze. Banh te to nie tylko rustykalny dar ze wsi, ale także niesie ze sobą ludzkie historie i troski ludzi, którzy je przygotowują. Seria „Banh te Phu Nhi, niezliczone historie” przybliży czytelnikom to danie.

Turyści z całego kraju, którzy przybywają do krainy Xu Doai, aby odwiedzić pagodę Mia, świątynię Va, starożytną wioskę Duong Lam i spróbować lokalnego specjału, banh te, chcą kupić więcej jako prezent: „Kiedy przyjedziesz do Son Tay, nie zapomnij kupić Phu Nhi banh te jako prezent, jest pyszny i naprawdę wyjątkowy”.

Specjały regionu Doai

Jeśli chodzi o banh te, wszyscy smakosze znają słynne Phu Nhi banh te (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi), które jest pyszne i aromatyczne. Każdy, kto spróbuje go raz, zapamięta go na zawsze dzięki harmonii mięsa, drewna ucha i pieprzu, zawiniętych w warstwę drobnej mąki ryżowej z aromatem liści bananowca i liści dong.

Ciasto ryżowe Phu Nhi ma swoje własne, zupełnie inne cechy niż w innych regionach. Ciasto jest wytwarzane z dbałością i precyzją, od doboru składników po proces obróbki. Najbardziej zauważalną różnicą w cieście ryżowym Phu Nhi jest to, że mięso i kłosy są krojone w długie paski, a nie mielone lub siekane, jak w innych miejscach.

Do przygotowania ciasta używa się zazwyczaj starego ryżu Khang Dan, aby uniknąć sklejania, a następnie moczy się go przez wiele godzin, a następnie mieli na proszek wodny. Proszek wodny moczy się przez wiele godzin, odsącza, a następnie miesza z mąką, aby przygotować ciasto. Mięso i nadzienie z ucha muszą być również dobrej jakości, czyste, posiekane i podsmażone, doprawione odpowiednimi przyprawami, aby wydobyć smak i aromat. Oprócz liści dong, do owijania ciasta używa się suszonych liści bananowca, aby wydobyć aromat.

Obecnie ciasto ryżowe Phu Nhi jest znane nie tylko w Hanoi, ale także w wielu innych prowincjach. Za każdym razem, gdy przyjeżdża się do Phu Nhi, ludzie traktują je jako cenny dar ze wsi, który można przywieźć z powrotem. Ciasto jest proste, ale jego przygotowanie jest niezwykle staranne i skrupulatne. Po upieczeniu ciasto wkłada się do piekarnika na 60 minut, aby je zaparzyć, a następnie wyjmuje i delektuje.

Przed spożyciem ciasto gotuje się na parze przez 60 minut.

Pani Pham Thi Binh (ur. 1956), od dawna zajmująca się wypiekaniem banh te w Phu Nhi, powiedziała, że ciasto najlepiej smakuje zaraz po wyjęciu z opakowania. Po zdjęciu wierzchniej warstwy odsłania się nadzienie z białej mąki. Aromat mięsa, drewna i pieprzu jest intensywny i bardzo atrakcyjny. Podczas jedzenia można pokroić ciasto na kawałki małym nożem lub delektować się nim łyżeczką. W zależności od upodobań, niektórzy jedzą je z sosem chili, inni z kiełbasą i maczają w sosie rybnym dla wzmocnienia smaku.

W 2007 roku Phu Nhi zostało uznane za tradycyjną wioskę produkującą ciastka ryżowe. W 2010 roku, ciastka ryżowe Phu Nhi otrzymały certyfikat uznania jako marka przez Departament Własności Intelektualnej Ministerstwa Nauki i Technologii .

Ekspertka kulinarna Vu Thi Tuyet Nhung wspomniała kiedyś o banh te Phu Nhi w książce „Specialties from all over the world”, opowiadając historię o zaproszeniu na degustację autentycznego banh te, pysznego i innego niż „targowe” ciasta. W książce autorka napisała:

Widząc, jak wszyscy w biurze z entuzjazmem rejestrują się na wizytę w Mia Pagoda i Świątyni Va, pani Lan nieustannie przypominała: Pamiętajcie, żeby kupić kilkadziesiąt banh te na prezenty. Są najlepsze.

Słysząc to, pani Thanh siedząca przy sąsiednim stoliku nadąsała się: Co za pyszny placek ryżowy, jest twardy i kwaśny. Słupek nie ma w sobie mięsa. Codziennie ludzie go sprzedają na ulicy, spróbowałam go raz i będę go unikać do końca życia.

banh te phu nhi.png — Zdjęcie pani Vu Thi Tuyet Nhung wydrukowane w książce

Pani Minh, najstarsza osoba w pomieszczeniu, zaśmiała się chóralnie: Thanh jest młoda i niedoświadczona, tak jak pani Lan. Banh te, zwłaszcza Son Tay banh te, a zwłaszcza Den Va banh te, jest przepyszny. Po zjedzeniu jednego, ma się ochotę na dwa.

Pani Thanh, choć nie do końca przekonana, ale też z duszą smakosza, poprosiła dzieci w pokoju, aby kupiły tuzin Banh Te z Den Va, kiedy będą zwiedzać. Następnego dnia, kiedy otrzymała ciasto, pani Thanh tylko spróbowała kawałek i pochwaliła go. Było to ciasto zawinięte w suszone liście bananowca, długie i podłużne jak kawałek fioletowej trzciny cukrowej.

Pani Nhung powiedziała, że w tamtym czasie nadal nie wiedziała, z której wioski ani gminy pochodzi banh te z Son Tay. Do początku XXI wieku młody reporter z Son Tay, który przyjechał na staż do tej samej agencji, twierdził, że wioska Phu Nhi była źródłem tego specjału, banh te z Son Tay.

Vu Thi Tuyet Nhung, ekspertka z wieloletnim doświadczeniem w pisaniu i badaniu kuchni Hanoi, skomentowała: „Phu Nhi to bardzo czysty ryż, zupełnie inny niż w innych miejscach. Zapach ryżu Phu Nhi to w całości mąka ryżowa, bez żadnych dodatków.

Jadłem wiele rodzajów banh te i uważam, że banh te w Phu Nhi jest wyjątkowy i pyszny nie tylko ze względu na nadzienie, ale również dlatego, że ciasto jest zawinięte w suszone liście bananowca. Zapach suszonych liści bananowca w połączeniu z zapachem mąki ryżowej tworzy wyjątkowy aromat, który można znaleźć tylko w Phu Nhi. Dlatego za każdym razem, gdy mam okazję odwiedzić Phu Nhi, kupuję je na prezent.

Danie zaczęło się od smutnej historii miłosnej

Pomimo swojej sławy, niewiele osób zna pochodzenie ciastek ryżowych Phu Nhi. Mieszkańcy wsi opowiadają sobie legendę, która podobno jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.

Według pana Kieu Huana (86 lat), od urodzenia słyszał, jak rodzice opowiadali mu historię ciasta banh te z jego rodzinnego miasta. Opowiadał tę historię również młodszemu pokoleniu.

Imię „Phu Nhi” to połączenie imion młodego mężczyzny Nguyen Phu i dziewczyny Hoang Nhi. Nguyen Phu pochodził z wioski Giap Doai, był synem pani Trong, która sprzedawała liście betelu, a jego ojciec był rolnikiem. Hoang Nhi była córką pani Huong, która wyrabiała ciastka ryżowe i sprzedawała je na targu. Phu i Nhi poznali się na targu, a potem się zakochali.

Pewnego razu Phu poszedł do domu Nhi, żeby pogawędzić. Oboje byli tak pochłonięci rozmową, że zapomnieli o garnku z banh duc, który był w połowie ugotowany na kuchence. Kiedy go otworzyli, było już za późno; banh duc był w połowie ugotowany. Ojciec Hoang Nhi w gniewie wygonił Phu, nie pozwalając młodej parze na dalsze spotkania.

Starożytni ludzie wykorzystywali garnek na wpół ugotowanej mąki ryżowej i przygotowywali pyszne banh te.

Phu pożałował garnka z banh duc, więc przyniósł go do domu, dodał grzyby uszaki i chude mięso, a następnie poszedł do ogrodu po liście dong i suszone liście bananowca, aby je zawinąć i ugotować. Po upieczeniu ciasto unosiło się w powietrzu, a smakowało wyśmienicie, zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Zakazany przez ojca, Nhi zachorował z powodu miłości, zachorował i zmarł. Phu nie ożenił się, pozostając wiernym ukochanej. Co roku w rocznicę śmierci Nhiego, Phu przynosił ciasta, aby oddać mu hołd. Później Phu przekazał mieszkańcom wioski sekret wypieku ciast.

Ciastka ryżowe Phu Nhi powstały na bazie tej smutnej historii miłosnej.

Obecnie mieszkańcy Phu Nhi przekazują sobie tę historię i uważają ją za legendę narodzin ciastek ryżowych Phu Nhi.

Pan Huan, jako syn wsi, w wieku 86 lat był świadkiem wielu wzlotów i upadków swojego rodzinnego miasta i jest niezwykle dumny, gdy wspomina specjalność swojego rodzinnego miasta, banh te.

Pan Kieu Huan, emerytowany nauczyciel w wiosce Phu Nhi

Powiedział, że ludzie są bardzo kreatywni przy przygotowywaniu banh te, ponieważ „ryż jest matką”, a jedzenie ryżu nie nudzi i nie zniechęca.

We wsi obecnie 32 gospodarstwa domowe zajmują się tym rzemiosłem. Podczas świąt i święta Tet, ręce są zwinne, a piece zawsze rozpalone do czerwoności, by wypiekać pachnące ciasta, które zaspokoją potrzeby wszystkich.

„Jedzenie banh te to jedzenie materii, ale musi to być również jedzenie ducha, aby było pyszne” – powiedział pan Huan. Według niego, to nie tylko pyszne, lokalne danie z mąki ryżowej, mięsa i grzybów uszatych, ale także kwintesencja ojczyzny, duma z miejsca, w którym się urodził i wychował.

Dla niego nie ma nic cenniejszego niż to, by jego rodzinne jedzenie było znane w całym kraju. Dlatego gdziekolwiek się uda, wciąż uważa, że tylko banh te z jego rodzinnego miasta, przyrządzane przez jego mieszkańców, jest najlepsze.

Podczas gdy o 3 nad ranem cała wieś budzi się i pracuje bez wytchnienia, o 4:30 rozpraszają się po całym mieście.

Codziennie, około 2-3 nad ranem, mieszkańcy Phu Thuong wstają, aby ugotować kleisty ryż. Kilka godzin później kosze z gorącym, aromatycznym kleistym ryżem są umieszczane na wozach i rozwożone na sprzedaż po całym mieście.

Niósł wnuka i przeszedł 20 km, udowadniając, że „Miss Ke Ga” miała męża i dzieci.

W wieku 95 lat pani Cong Thi Thu, znana kiedyś jako „Miss Ke Ga”, z wielkim wzruszeniem opowiedziała o swoim życiu i wspomnieniach z wioski Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi), gdzie się urodziła i wychowała.

Drewniana forma pomagała biednej matce wychowywać dzieci i zapewnić im dorosłe życie.

Chociaż jej dzieci są już dorosłe, a sytuacja finansowa rodziny stabilna, postanowiła nie rezygnować z pracy. Nadal ciężko pracuje dniem i nocą, aby wypiekać wyjątkowe ciasta z wioski Thach Xa.

Źródło