W poszukiwaniu smaku kawy łasicy na wyżynach

Spacerując wzdłuż długich połaci plantacji, dotarłem do dość dużej i przestronnej fabryki kawy cywetowej. Wchodząc na farmę, mój zmysł węchu natychmiast został przyciągnięty przez długotrwały, intensywny aromat, pobudzając moją ciekawość i z łatwością wyczuwając aromatyczny aromat kawy.

Miałem okazję porozmawiać i posłuchać doświadczonego eksperta w tej dziedzinie, który z entuzjazmem opowiadał i odpowiadał na pytania dotyczące skomplikowanego procesu produkcji kawy cywetowej. Od zbioru i starannej selekcji wysokiej jakości ziaren kawy, przez karmienie cywet, ich naturalną hodowlę, opiekę nad nimi w dobrych warunkach, po zajmowanie się ich odchodami, ich zbieranie, czyszczenie, przetwarzanie i suszenie. Każdy etap musi być przeprowadzany skrupulatnie, bezpiecznie i naukowo , aby zagwarantować jakość produktu końcowego.

Cywety karmione są ziarnami kawy wysokiej jakości.

Zaskoczyło mnie to, że ziarna kawy, którymi żywią się cywety, przechodzą naturalną fermentację. W żołądku tego zwierzęcia znajdują się enzymy, które działają na ziarna kawy i je przekształcają (nadając im miękkość i mniej gorzki smak), tworząc bardzo popularną odmianę kawy o wyrazistym, subtelnym smaku, nie mniej wyjątkową i niepowtarzalną.

Ziarna kawy po naturalnej fermentacji w żołądku cywety.

Zaproszona do spróbowania, każda kropla tej kwintesencji kawy budzi ducha, wzywa do orzeźwienia duszy. Delektuję się nią, czując słodycz zmieszaną z nutą kwaskowatości i delikatną goryczką, a także gładki i długotrwały posmak.

Filiżanka pysznej kawy cywetowej rozbudza wszystkie zmysły.

Nie będzie przesadą stwierdzenie, że kawa z łasicy naprawdę zasługuje na miano symbolu wietnamskiej kultury kawowej.

(Zgłoszenie do konkursu „Impresje wietnamskiej kawy i herbaty” w ramach programu „Uhonorowanie wietnamskiej kawy i herbaty” po raz drugi, 2024, organizowanego przez gazetę Nguoi Lao Dong).

Grafika: CHI PHAN

Źródło: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm