Przybliżanie turystom kuchni Bana Kriem

[reklama_1]

Podobnie jest w górskich wioskach ludu Bana Kriem w dystrykcie Vinh Thanh. Robią wszystko, aby zachować smak gór i lasów, a przede wszystkim, aby przybliżyć turystom unikalne kulinarne walory tej społeczności.

Unikalne spośród lokalnych potraw

Vinh Thanh to górzysty region prowincji Binh Dinh, charakteryzujący się bogatymi i zróżnicowanymi zasobami turystycznymi . Znajduje się tu wiele zabytków historycznych, piękne krajobrazy, takie jak strumień Ta Ma, jezioro Dinh Binh, jezioro Hon Lap, Gop Nuoc Lo, a także cenne niematerialne zasoby kulturowe, które odzwierciedlają tożsamość ludu Bana Kriem.

Na początku października, pod warstwami chmur, spowijającymi poranną mgłę i chłód gór, pani Dinh Thi Xieu z wioski nr 5 w gminie Vinh Thuan opowiedziała nam o wyjątkowych potrawach tutejszych mieszkańców Bana Kriem. „W przeszłości, gdy wieprzowina nie dawała się szybko zjeść, a jednocześnie chcieli ją przechować na dłużej, nasi przodkowie wymyślali sposób na powieszenie jej w kuchni, aby dym mógł przeniknąć do mięsa i zachować je na dłużej. Dziś to danie stało się nieodzownym elementem bankietów, na których goszczą znamienici goście” – wspominała pani Xieu.

Wyjątkowa kuchnia ludu Bana Kriem w górach Binh Dinh

Według pani Xieu, wybierana wieprzowina to czarna świnia, mięso z łopatki lub uda jest czyszczone i wieszane w kuchni od początku roku. W razie potrzeby każdy szpikulec mięsa jest zdejmowany. Po długim czasie wiszenia w kuchni, w procesie gotowania, wchłonięta zostaje duża ilość dymu, co nadaje wieprzowinie charakterystyczny smak i aromat dymu.

Według pani Xieu, obecnie, przed powieszeniem, wieprzowina jest marynowana w odrobinie przypraw, w tym czosnku, chili, dzikiej papryki i liściach perilli, a następnie wieszana w kuchni lub suszona, w zależności od rodziny. Jednak przed użyciem, dym jest zeskrobywany i grillowany na rozżarzonych węglach. Po użyciu, wieprzowina jest spożywana z pikantnymi liśćmi gorczycy, rodzajem gorczycy, która rośnie w pobliżu strumieni. Tłusty aromat mięsa z przyprawami i pikantny smak liści gorczycy czasami doprowadzają do płaczu. Tak, po użyciu, zanurzamy ją w soli chili i zmiażdżonym dzikim pieprzu, wyciskamy trochę soku z cytryny lub rozgniatamy z żółtymi mrówkami, aby danie było jeszcze bardziej atrakcyjne.

Do niezliczonych kuchni góralskich

Vinh Son leży na wysokości około 1000 m n.p.m. i jest uważane za „bramę do nieba”. Panuje tu chłodny klimat, piękne naturalne krajobrazy z majestatycznymi górami i lasami, rzekami, strumieniami i dziewiczymi wodospadami. Znajdują się tam również takie tajemnicze miejsca jak kamienna cytadela Ta Kon, wodospad Hang Doi i ogród pomarańczowy Nguyen Hue – siedziba powstańców Tay Son (uznana za pomnik narodowy w 1995 r.).

Przyjeżdżając do Vinh Son, oprócz rozkoszowania się gorzkimi daniami rustykalnymi tutejszych wyżyn, takimi jak gorzki bakłażan, pędy bambusa... goście z pewnością przegapią coś, jeśli nie skosztują gorzkiego smaku pędów rattanu. Podobnie jak pędy bambusa, pędy bambusa, rośliny rattanu rosną obficie w lasach. W porze suchej, oprócz chodzenia na pola, aby je oczyścić, miejscowi korzystają również z okazji, aby znaleźć pulchne pędy rattanu, aby je przynieść, obrać zewnętrzną skorupkę, wyjąć rdzeń i ugotować je. Rdzeń rattanu jest nieprzezroczysty, biały, gdy dojrzały, a następnie zmienia kolor na fioletowy. Na początku, podczas jedzenia, goście poczują gorzki, chrupiący smak, ale im dłużej będą żuć, tym słodsze staną się pędy rattanu. Gotowane pędy rattanu zanurzone w soli chili lub gotowane z mięsem, kościami wieprzowymi zamiast gorzkiego bakłażana, gorzkie pędy bambusa są uważane za odpowiednie danie.

Na wyżynach Vinh Thanh turyści mogą delektować się specjałami z ryb nien i paproci. Według plemienia Bana Kriêm ryby nien żyją w ławicach skupionych w głębokich wodach wzdłuż rzek, w górnym biegu rzek i w pobliżu wodospadów. Kształtem ryby nien przypominają nieco karpie, ale mają smuklejsze ciało. Dorosłe osobniki osiągają wielkość trzech palców dorosłego osobnika razem wziętych. Ciało jest płaskie, srebrzystobiałe, a płetwa wokół pyska czerwona z wieloma okrągłymi, białymi ziarnami. Ryba nien ma białe, aromatyczne, nierybne mięso, zawierające wiele składników odżywczych, które korzystnie wpływają na zdrowie.

Turyści chętnie poznają kuchnię ludu Bana Kriêm.

Spośród niezliczonych dań z ryb, chyba najbardziej wyjątkowym jest grillowana ryba podawana z gotowanymi liśćmi paproci – unikatowe danie z wyżyn Binh Dinh. Tłusty, bogaty, ciągnący się, aromatyczny smak mięsa, chrupiąca słodycz ości oraz gorzki smak żółci i wnętrzności ryby jedzonej z lekko oślizgłymi liśćmi paproci sprawiają, że każdy, kto raz jej spróbował, zapamięta ją na zawsze. Jeśli delektujesz się tym daniem z przyjaciółmi w górach i lasach, przy szumie strumieni, ćwierkaniu ptaków i chłodnym wietrze lasu, naprawdę łatwo jest... przełożyć je na poezję.

Pani Nguyen Thi Kim Chung, zastępca dyrektora Departamentu Turystyki Binh Dinh, powiedziała: „Dania częściowo przyciągnęły turystów w górę rzeki Kon, cofając się w historii. Każde danie to typowy obraz, który odtwarza życie oparte na naturze przez wiele pokoleń mieszkańców Bana Kriem”. Według pani Chung, górzysty dystrykt Vinh Thanh dobrze radzi sobie z zachowaniem niematerialnej kultury, a oprócz tego mieszkańcy Bana Kriem nadal pielęgnują silne cechy, takie jak nowe święto ryżu, gry, tańce ludowe, modlitwy, pieśni hoamon, legendy, pieśni ludowe, przysłowia, architekturę domów na palach, tkactwo, tkanie brokatu, kołysanki, unikalne etniczne instrumenty muzyczne, takie jak gongi i t'rung… Dlatego prowincja ukierunkowuje górzysty dystrykt Vinh Thanh na rozwój turystyki lokalnej w nadchodzącym czasie, poprawiając w ten sposób warunki życia, tworząc miejsca pracy i podnosząc standard życia mieszkańców.

PHAN HIEU

Źródło