Zachowanie duszy Dinh Bang Phu Ciasto

BAC NINH - „Hej ludzie z całego świata/Przybądźcie do Dinh Bang, aby zobaczyć wioskę rzemieślniczą/Spójrzcie w parę ciast phu/Zielone liście gór i lasów/Złoty zapach ciasta ze stolicy cesarskiej…” W sercu tysiącletniej krainy kultury Kinh Bac, we wsi Dinh Bang, w okręgu Tu Son (prowincja Bac Ninh), wciąż kultywowane jest rzemiosło wyrobu ciast phu – ciasta, które krystalizuje słodycz miłości i dumę kultury quan ho.

Kinh Bac dusza w cieście phu

Według wielu mieszkańców wioski Dinh Bang, rzemiosło wypieku ciast Phu The istnieje od czasów dynastii Ly. Legenda głosi, że gdy król Ly Anh Tong wyruszył na wojnę, jego żona, współczując mężowi w jego domu, sama upiekła ciasteczka i wysłała mu je. Król uznał je za pyszne i wzruszony niezłomną miłością żony, nazwał je „Phu The”. Od tamtej pory mieszkańcy wioski przekazywali sobie metodę wypieku ciast i zachowali rzemiosło do dziś. Z czasem ciasta Phu The stały się popularnym prezentem weselnym – symbolem miłości między mężem a żoną i pragnienia niezłomnej lojalności.

Phu Ciasto - słynny specjał w dzielnicy Tu Son ( Bac Ninh ).

Jako jedna z rodzin z długą tradycją pieczenia ciast Phu The w wiosce Dinh Bang, rodzina pana Nguyen Dinh Minh (67 lat) i pani Nguyen Thi Thu (65 lat) zajmuje się tym zawodem od ponad 35 lat. Zapytana o powód, dla którego zdecydowała się na ten zawód, rzemieślniczka Nguyen Thi Thu odpowiedziała: „Kiedy byłam młoda, moi dziadkowie często piekli dla mnie wiele rodzajów tradycyjnych ciast, ale ciasta Phu The to te, które pamiętam najbardziej ze względu na ich bogaty smak i niepowtarzalność. Dlatego, gdy dorosłam, postanowiłam otworzyć cukiernię, aby sprzedawać je na rynku i klientom z całego świata” .

W przeszłości tylko zamożne rodziny mogły sobie pozwolić na produkcję ciastek Phu The. W latach 90. XX wieku przemysł cukierniczy zaczął się rozwijać, a rodzina pani Thu otworzyła sklep. Po 2000 roku ciastka Phu The zyskały na popularności, a jej rodzina stopniowo rozszerzyła produkcję i utrzymuje ją do dziś.

Według pani Thu, dwa składniki, które tworzą charakter ciasta Phu The, to mąka z kleistego ryżu i zielona papaja, natomiast zielona fasolka jest powszechnie stosowanym składnikiem większości tradycyjnych ciast. Zewnętrzna część (spód ciasta) jest zrobiona z aromatycznego żółtego kleistego ryżu, zmielonego na drobny proszek, starannie przefiltrowanego w celu uzyskania skrobi, a następnie ugniecionego z sokiem z zielonej papai i gardenii, aby uzyskać naturalny kolor. Nadzienie do ciasta jest zrobione z dokładnie namoczonej zielonej fasolki, gotowanej na parze, a następnie drobno zmielonej i wymieszanej z cukrem i wiórkami kokosowymi.

Po przejściu przez te etapy ciasto jest owijane dwiema warstwami liści – wnętrze stanowią liście bananowca, a zewnętrzna warstwa to liście dong.

Nie tylko teraz, ale i od dawna, wiele opinii na temat nazwy ciasta Phu nie było jednomyślnych, jeśli chodzi o to, że ciasto Phu to ciasto Xu Xe (lub Su Se). Jednak, mając wieloletnie doświadczenie w branży, pani Thu stwierdziła, że ​​te dwa rodzaje ciast mają zupełnie inne składniki i metody przygotowania. Ciasto Dinh Bang Phu jest sprzedawane parami, tylko w kolorze żółtym i większym rozmiarze niż ciasto Xu Xe.

Utrzymajmy ten zawód z miłości do ojczyzny

Dzięki bogatemu doświadczeniu, ciasta rodziny pani Thu, Phu The Cakes, nie tylko zyskały zaufanie klientów, ale także odniosły liczne sukcesy w konkursach cukierniczych. W 2022 roku rzemieślnik Nguyen Dinh Minh (mąż pani Thu) zdobył złoty medal w konkursie tradycyjnych ciast w mieście Can Tho i pierwsze miejsce w konkursie pakowania ciast Phu The Cake podczas Festiwalu Świątyni Do, zdobywając je przez wiele kolejnych lat. Produkty rodziny pana Minh zostały wyróżnione 4 gwiazdkami OCOP. Niedawno, w 2025 roku, ciasto Minh Thu Phu The Cake zostało uznane za typowy produkt rolny prowincji Bac Ninh.

Minh Thu Phu The Cakes posiada wiele certyfikatów potwierdzających jakość towarów i produktów.

Cukiernia Minh Thu's Phu The Cake Shop produkuje średnio od 300 do 500 par ciast, aby obsłużyć klientów w prowincji i poza nią. Cena za ciastko wynosi od 40 000 do 50 000 VND, w zależności od rodzaju. Pan Nguyen Dinh Son, syn rzemieślniczki Nguyen Thi Thu, powiedział: „W styczniu, podczas Święta Świątyni Do (od 14 do 16 dnia trzeciego miesiąca księżycowego każdego roku), spożycie ciastek Phu The Cake jest największe, ponieważ ludzie kupują je wtedy jako ofiary lub prezenty”. W tym szczycie sezonu, oprócz czterech głównych pracowników, rodzina pani Thu często zatrudnia pracowników sezonowych, aby terminowo realizować zamówienia klientów.

Rzemieślniczka Nguyen Thi Thu (po prawej) i jej syn pakują ciasta.

Z miłości do zawodu, pani Thu zawsze pragnie przekazać sekret wypieku ciast swoim dzieciom i wnukom, aby ciasta Dinh Bang Phu mogły zachować swój smak i rozprzestrzenić się w całej społeczności. Pan Son – syn ​​pani Thu – od dzieciństwa znał wiele etapów wypieku ciast. Teraz stał się głównym czynnikiem w zachowaniu i rozwoju marki Minh Thu Phu. Dla rzemieślnika Thu, ciasta Phu są nie tylko prezentem z okazji ceremonii, ale także niosą ze sobą znaczenie kulturowe, sentyment i tradycyjne piękno ojczyzny Kinh Bac.

Od ponad 35 lat w zawodzie, pani Thu zawsze stawiała bezpieczeństwo żywności i higienę na pierwszym miejscu. Od etapu wyboru składników, po etapy wypieku ciast, starannie dobiera wszystkie składniki i przybory, dbając o czystość i schludne ułożenie. Wcześniej ciasta sprzedawano wyłącznie bezpośrednio w sklepie, ale teraz, dzięki wykorzystaniu technologii informatycznych, rodzina pani Thu rozszerzyła swoje kanały sprzedaży za pośrednictwem sieci społecznościowych, obsługując klientów w wielu prowincjach i miastach w całym kraju.

Ngo Thi Tham, klientka kupująca ciasta w cukierni Minh Thu Phu The, powiedziała: „To pierwszy raz, kiedy odwiedziłam i podziwiałam świątynię Do, a także pierwszy raz, kiedy jadłam ciasto Phu The. Uważam, że ciasto jest miękkie, aromatyczne i ma niepowtarzalny smak. Jeśli będę miała okazję tam wrócić, będę nadal kupować ciasta”.

Wzdłuż dzielnicy mieszkalnej Thuong, w pobliżu historycznej świątyni Do, znajduje się obecnie około 20 gospodarstw domowych zajmujących się profesjonalną produkcją ciast Phu The. Dla każdego mieszkańca, produkcja ciast Phu The to nie tylko zarabianie pieniędzy , ale także pielęgnowanie i docenianie produktu, który jest kwintesencją emocji, cech kulturowych i wzruszającą historią o miłości między mężem i żoną, a także między parami. Para rzemieślników Nguyen Dinh Minh - Nguyen Thi Thu, dzięki swojej pasji i entuzjazmowi, wraz z innymi gospodarstwami domowymi, nie tylko pielęgnuje tradycyjny zawód, ale także przyczynia się do dalszego rozpowszechniania smaku ciast Phu The.

Hong Tham

Źródło: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg