Przygotuj klarowny bulion z białek jaj metodą Muon Vi Nhan Gian

Film wietnamskiego reżysera Tran Anh Hunga zawiera wiele interesujących historii kulinarnych .

Jak wynika z książki „A Day with the Chef” wydawnictwa Single Kitchen, popularna francuska technika klarowania bulionu nazywa się consommé („siatka na jajka”).

Przygotowanie garnka bulionu może zająć sporo czasu.

Aby wykonać tę technikę, kucharz musi po prostu ubić białka jaj i dodać je do zimnego bulionu, a następnie mieszać w jednym kierunku.

Brud i tłuszcz z mięsa przywierają do białek jaj, dzięki czemu bulion będzie bardziej klarowny.

Następnie wystarczy przecedzić wywar przez sito lub gazę, aby pozbyć się białek i zanieczyszczeń.

Jak wynika z artykułu „Consommé: Koncentrat zupy” zamieszczonego na stronie kulinarnej The Spruce Eats , w kuchni francuskiej popularną potrawą jest zupa consommé.

Zupa będzie miała lekko gęsty, klarowny bulion o konsystencji herbaty.

Francuzi często gotują bulion na bazie gotowanej wołowiny, cielęciny lub kości kurczaka.

Rosół z kości wołowych lub cielęcych ma brązowy lub bursztynowy kolor. Rosół z kości kurzych jest najpopularniejszy i zazwyczaj ma jasnożółty kolor.

W artykule „Przepis na autentyczny consommé” na znanej stronie internetowej Taste Atlas czytamy, że aby uzyskać krystalicznie czysty, a jednocześnie pełen smaku bulion, konieczna jest cierpliwość.

Aby uzyskać pożądany efekt, kucharz musi poświęcić na przygotowanie potrawy aż 5 godzin i wykazać się odrobiną obserwacji, aby uzyskać idealny efekt.

Rosół z kurczaka z klarownym bulionem z kości kurczaka - Zdjęcie: Świerk zjada

Jak ugotować bulion consommé?

Strona internetowa Spruce Eats zaleca, aby przed duszeniem lekko podpiec kości w piekarniku. Dzięki temu bulion będzie smaczniejszy.

Proces gotowania rozpoczyna się od umieszczenia przygotowanych kości w dużym garnku wypełnionym wodą.

Dodaje się różne warzywa, takie jak cebula, marchew, czosnek, kolendra, a także białka jaj, które zbierają wszystkie zanieczyszczenia na powierzchni.

Bulion gotuje się na małym ogniu przez 2-5 godzin. Ta strona kulinarna radzi również, aby nie mieszać go zbyt mocno podczas gotowania.

Po ugotowaniu wywar należy przecedzić przez sito lub gazę.

Produktem końcowym jest klarowna, aromatyczna zupa, często podawana na początku posiłku lub stanowiąca bazę dla innych zup i dań.

Ze względu na dużą zawartość żelatyny, po ostygnięciu bulion zamieni się w gęsty żel.

Źródło: https://tuoitre.vn/lam-trong-vat-nuoc-dung-bang-long-trang-trung-theo-cach-cua-muon-vi-nhan-gian-20240331195421803.htm