Uwaga redaktora: W 2025 roku, z okazji 80. rocznicy niepodległości i prawie 40. rocznicy Doi Moi (Odnowy), kraj wkracza w nową erę, domagając się przełomu i reformy instytucjonalnej. Rezolucja 68 potwierdza, że sektor prywatny jest kluczową siłą napędową, której należy zapewnić sprzyjające warunki do rozwoju, integracji i wkraczania na obszary strategiczne. W tym duchu Vietnam Weekly – VietNamNet prezentuje serię artykułów na temat wzorcowych przedsiębiorstw: Giovanni (Nguyen Trong Phi) potwierdzającego swoją zdolność do panowania nad łańcuchem wartości w branży mody luksusowej; MK Group (Nguyen Trong Khang) rozszerzającego swoją działalność z technologii identyfikacji na przemysł zbrojeniowy; Le Gia Fish Sauce (Le Ngoc Anh) podnoszącego rangę tradycyjnych specjalności do rangi marki krajowej; i 1Metrict (Phan Duc Trung) rozwijającego rynek aktywów cyfrowych w Wietnamie. Każda historia odzwierciedla aspiracje przedsiębiorczości, ducha innowacyjności i integracji oraz pokazuje, że prywatne przedsiębiorstwa, uwolnione od ograniczeń dzięki przejrzystym i uczciwym instytucjom, staną się kluczową siłą napędową rozwoju kraju. |
Tęsknię za smakiem morza.
Pewnego upalnego letniego popołudnia w 2017 roku, pod drzewami kazuaryny wzdłuż wybrzeża kurortu Hai Tien (prowincja Thanh Hoa), inżynier budowlany Le Anh siedział w milczeniu, wpatrując się w butelki sosu rybnego, którego nikt jeszcze nie spróbował. Przez trzy miesiące pukał do drzwi restauracji i siadał przy stoliku każdego turysty, oferując mu próbki, ale nikt nie odpowiedział.
„Były chwile, gdy zastanawiałem się, czy marnuję zasoby społeczne? Czy powinienem przestać?” – wspominał Le Anh.
Ale potem, wspomnienia z dzieciństwa o ryżu z manioku z sosem rybnym, obrazy matki zajętej suszeniem ryb i kobiety w średnim wieku walczące o przetrwanie w wiosce Khuc Phu, słynącej z sosu rybnego, utrzymały go przy życiu. „Jedyne, co miałem na początku, to miłość do sosu rybnego” – powiedział.
Dla Le Anh sos rybny to nie tylko produkt, ale także opowieść kulturowa.
Osiem lat później marka sosu rybnego Le Gia jest dostępna w większości dużych supermarketów w całym kraju oraz eksportowana do Stanów Zjednoczonych, Japonii, Korei Południowej, Australii i Unii Europejskiej. Produkt uzyskał krajowy 5-gwiazdkowy standard OCOP – tytuł, który uzyskało zaledwie kilkadziesiąt produktów w tym kraju.
Ale co ważniejsze, wbrew pozorom naiwnej decyzji, Le Anh przywróciło tradycyjne rzemiosło, tworząc miejsca pracy dla dziesiątek rybaków, zapewniając stabilne źródło utrzymania rybakom i producentom soli oraz przywracając wioskę Khuc Phu, produkowaną z sosu rybnego, na wietnamską mapę kulinarną.
Urodzony w 1985 roku, absolwent uniwersytetu, Le Anh miał kiedyś wymarzoną pracę: pensję w wysokości tysięcy dolarów i udział w dużych projektach, takich jak lotnisko Noi Bai i rafineria ropy naftowej Nghi Son. Jednak stopniowo radość z tego zniknęła. Plany i betonowe budynki przestały dawać mu poczucie przynależności.
„Były wieczory, kiedy siedziałem pośród tysięcy ton stali, tęskniąc za dźwiękiem soli uderzającej o ryby, za zapachem suchego, słonego powietrza mojego rodzinnego miasta. Musiałem żyć swoją pasją” – wspominał.
Kiedy zdecydowałam się rzucić pracę, moi rodzice ostro się sprzeciwili, mówiąc: „Skoro już uniknęłaś tych trudności, nie wracaj do tego wyczerpującego, pozbawionego przyszłości zawodu”. Wielu ludzi podchodziło do mnie sceptycznie i krytycznie.
Kiedy po raz pierwszy otworzył warsztat, miał tylko kilka starych słoików sosu rybnego po rodzinie, pustą działkę odziedziczoną po dziadkach i górę długów. Kiedy próbował go sprzedać, wiele restauracji stanowczo odmówiło: „W dzisiejszych czasach klienci jedzą tylko sosy do maczania; wasz sos rybny jest za mocny”.
Surowość zawodu odzwierciedla się w jego twarzy i siwiejących włosach, które stopniowo pojawiały się na przestrzeni lat od momentu rozpoczęcia kariery. „Były chwile, kiedy chciałem rzucić pracę, nie z dumy, ale dlatego, że nie chciałem, żeby moja rodzina cierpiała z mojego powodu” – powiedział.
Wytrwałość jest kluczem do przetrwania.
To, co go napędza, to jego niezłomna determinacja. Nieustannie dąży do realizacji swoich marzeń, niezłomnie podtrzymując fundamentalne wartości (naturalne tradycje) produktu. Z pasją dba o zachowanie esencji swoich przodków i całym sercem traktuje posiłki swoich klientów tak, jakby były one posiłkami jego własnej rodziny.
Aby uzyskać ziemię i dopełnić procedur związanych z budową fabryki, spędził pięć lat, niezliczoną ilość razy podróżując między różnymi departamentami i agencjami. „Myślę, że oprócz szczęścia, urzędnicy państwowi wyczuli moją determinację, co pomogło mi uzyskać pozwolenie na budowę fabryki i zrealizować moje aspiracje” – wspominał.
W końcu, w kącie wioski, wybudowano fabrykę spełniającą wszystkie standardy sprzedaży produktów na całym świecie, w dużej mierze finansowaną z pożyczek. Presja płacenia odsetek spędzała mu sen z powiek. Pozostał jednak nieugięty: „Wybrałem tę drogę nie dla wolności finansowej. Chcę zachować część tożsamości kulturowej moich przodków i szerzyć pozytywne wartości, aby zapewnić środki do życia ciężko pracującym mieszkańcom mojego rodzinnego miasta”.
Słowo „wytrwałość” stopniowo stało się duchem firmy. Powtarzał swojemu zespołowi: „Bądźcie wytrwali i dążcie do bycia lepszymi każdego dnia. Dzisiaj musi być lepiej niż wczoraj, a nie tak dobrze jak jutro”.
Wioska Khuc Phu, w gminie Hoang Phu, niegdyś tętniła życiem. Ponad 70-80% populacji utrzymywało się z owoców morza i sosu rybnego. Ale potem rynek się zmienił, młodzi ludzie porzucili ten zawód, a starsi z trudem go utrzymali. Stare, zniszczone słoiki z sosem rybnym stoją cicho na podwórkach.
„Podróżując przez wioski, w których serwowano tradycyjny sos rybny, widzę tylko starszych ludzi, starsze pokolenie. Młodsze pokolenie raczej nie chce kontynuować tradycji” – opowiadał Le Anh. Nawet dzisiejsze dzieci często wolą sos sojowy i inne przyprawy od tradycyjnego sosu rybnego. „Przyszłość tradycyjnego sosu rybnego – uważanego za kulinarny paszport Wietnamu – jest niepewna” – martwił się.
Wybrał odwrotną drogę: odbudował swoją karierę dzięki wytrwałości i systematycznym inwestycjom.
Zachowaj duszę, zachowaj ojczyznę.
Na powierzchni fabrycznej o powierzchni 12 000 m² setki drewnianych beczek Bời Lời, pieczołowicie wykonanych przez wykwalifikowanych rzemieślników, są starannie ułożone. Świeże sardele są solone bezpośrednio na łodzi, a następnie prasowane i leżakowane w drewnianych beczkach przez 18–24 miesiące. Krople nektaru z morza – tradycyjny bursztynowy, bogaty i aromatyczny sos rybny – sączą się z drewnianego dzióbka, będąc ukoronowaniem ryb, soli, czasu, słońca, wiatru i mieszkańców wioski rybackiej.
Le Gia nie tylko zachowuje tradycyjne metody produkcji stosowane przez swoich przodków, ale także stosuje zaawansowane standardy zarządzania jakością, aby móc eksportować na najbardziej wymagające rynki.
Oprócz sosu rybnego, firma opracowała również wiele innych rodzajów produktów fermentowanych: pastę krewetkową, pastę z kryla, duszony boczek wieprzowy oraz gotowe do spożycia produkty z owoców morza (kryl, krewetki, krewetki morskie, mięso duszone w paście krewetkowej oraz naturalne przyprawy do żywności dla niemowląt). W szczególności linia sosów rybnych dla niemowląt – o niskiej zawartości soli, bogatych w naturalne aminokwasy i wygodnie butelkowanych – otworzyła marce drogę do dużych sklepów z artykułami dla matek i niemowląt oraz supermarketów w całym kraju.
Sos rybny to nie tylko produkt; to historia kulturowa. Kierując się chęcią szerzenia wartości tego tradycyjnego rzemiosła i wkładu w piękno ojczyzny, Le Gia uruchomiło w fabryce działalność turystyczną opartą na doświadczeniu.
W samym środku fabrycznego placu znajdują się dwa gigantyczne, stożkowate dachy z trzciny – symboli matek i babć. Zwiedzający mogą usiąść na bambusowych ławkach, napić się ziołowej herbaty, zjeść figi, karambolę i ciastka ryżowe maczane w paście krewetkowej, zagrać w tradycyjne gry, takie jak O An Quan (gra planszowa), i zatańczyć taniec na bambusowej rurze. Zwiedzający mogą posłuchać opowieści o tradycyjnym rzemiośle, pięknie wsi, opowieści opowiadanych prosto i szczerze przez mieszkańców wioski rybackiej.
Każdego roku miejsce to odwiedza około 20 000 turystów. Dzieci z miasta z entuzjazmem dowiadują się, że sos rybny to nie tylko aromatyczny składnik, ale także „kulinarny paszport” narodu wietnamskiego. Zagraniczni goście są zdumieni: „Prosty produkt, który ucieleśnia całą kulturę narodową”.
Podobnie jak eksport tradycyjnych sosów rybnych, nie jest to wyłącznie działalność czysto ekonomiczna i handlowa, ale także eksport kultury kulinarnej naszych przodków. Rozwój turystyki związanej z wiejskimi wioskami rzemieślniczymi to nie tylko korzyści ekonomiczne, ale także odpowiedzialność i powód do dumy dla naszej ojczyzny.
„Nie stawiamy sobie przychodów za cel. Kluczowym wskaźnikiem efektywności (KPI) dla turystyki doświadczalnej jest radość i satysfakcja naszych klientów” – podkreślił Le Anh.
Przedsiębiorstwa o charakterze społecznym – porzucające rolnictwo, ale nie opuszczające swoich rodzinnych miast.
W 2023 roku firma Le Gia została uznana przez UNDP za przedsiębiorstwo o oddziaływaniu społecznym (SIB). Nawiązała bliskie relacje w łańcuchu dostaw z setkami rybaków i plantatorów soli, kupując ich produkty po cenach wyższych niż rynkowe, co zapewnia stabilną produkcję. Fabryka zatrudnia ponad 50 pracowników, głównie kobiety w średnim wieku z okolicznych miejscowości.
„Pracując tutaj, możemy rano iść do pracy pieszo, a wieczorem wracać do domu, żeby przygotować posiłki dla naszych rodzin. Czujemy się, jakbyśmy wciąż w pełni mieszkali w naszym rodzinnym mieście” – powiedziała jedna z pracownic.
Le Anh nazywa to modelem „porzucenia rolnictwa, ale nieopuszczania rodzinnego miasta”. Ludzie mają stabilną pracę w swoim rodzinnym mieście, w fabrykach o międzynarodowych standardach, w przyjemnym otoczeniu. „Jeśli będzie wiele wróbli zbierających ziarno obok orłów, będzie więcej wiosek wartych zamieszkania” – wyraził.
Duma prowincji Thanh Hoa.
16 stycznia 2025 roku w Hanoi Krajowa Rada OCOP oceniła 52 produkty, z których tylko 28 uzyskało 5 gwiazdek. Wśród nich znalazł się „Le Gia Fish Sauce – Special 40N Concentrate”. To już drugie wyróżnienie tej marki, po tym jak w 2020 roku pasta krewetkowa Le Gia uzyskała 5 gwiazdek.
Wiceminister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Tran Thanh Nam powiedział: „Brak osiągnięcia celu za pierwszym razem nie oznacza porażki. Podobnie jak Le Gia, po czterech latach wytrwałości osiągnęli 5 gwiazdek OCOP”.
Przewodniczący Ludowego Komitetu prowincji Thanh Hoa, pan Do Minh Tuan, z dumą oświadczył: „Sos rybny Le Gia, pochodzący z małego zakątka wioski, dotarł do świata. To dowód na uzasadnione dążenie młodego pokolenia do bogactwa”.
„Sukces nie polega na przychodach i zyskach, ale na uśmiechach i radości ludzi wokół ciebie” – uważa Lê Anh.
Ta filozofia jest obecna w całej firmie. KPI nie dotyczą liczb, ale pozytywnych odczuć klientów. Kiedyś pracownica powiesiła zdjęcie wyrażające wdzięczność firmie w samym środku swojego prostego, rustykalnego salonu – duchowy dar wart więcej niż jakakolwiek premia.
Dla Wietnamczyków mieszkających za granicą ta wartość jest jeszcze głębsza. Pewien Wietnamczyk mieszkający w Japonii napisał: „Używając sosu rybnego Le Gia, czuję ciepło, a tęsknota za domem ustępuje”.
„To moja naiwność dała mi odwagę, by zajść tak daleko. Gdybym myślał tylko o pieniądzach, z pewnością nie dotarłbym tam, gdzie jestem dzisiaj” – zaśmiał się.
Wróć do ojczyzny, aby dotrzeć do świata.
Produkty Le Gia przyjęły się już w ponad 10 krajach: USA, Japonii, Korei Południowej, Australii, Singapurze, Nowej Zelandii, Republice Południowej Afryki… Skala jest wciąż niewielka, ale każda przesyłka przynosi poczucie dumy – dumy z obserwowania, jak wietnamski paszport kulinarny, krok po kroku, dociera do całego świata.
„Chcę, aby słowo „nuocmam” było dosłownym tłumaczeniem w innych językach. Tak, aby wraz ze słowami „aodai”, „banhchung” i „pho”, ludzie, myśląc o sosie rybnym, od razu myśleli o Wietnamie i aby był to tradycyjny wietnamski sos rybny, a nie po prostu sos rybny” – powiedział.
Pewien wietnamski emigrant z Japonii napisał: „Kiedy otworzyłem butelkę, poczułem delikatny aromat sosu rybnego i poczułem się, jakbym stał na skąpanym w słońcu podwórku mojego rodzinnego miasta”. „To jest największa nagroda” – podzielił się.
W porównaniu z koreańskim kimchi czy japońskim sushi, wietnamski sos rybny ma jeszcze długą drogę do przebycia. Le Anh wierzy jednak, że dzięki życzliwości i wytrwałości sos rybny stanie się „kulinarnym paszportem” Wietnamu na mapie świata.
Le Anh, inżynier, który porzucił branżę budowlaną, by powrócić do wioski rybackiej, wskrzesił tradycyjne rzemiosło produkcji sosu rybnego w swojej nadmorskiej wiosce w prowincji Thanh Hoa, przekształcając słony smak swojego zubożałego rodzinnego miasta w ogólnokrajowy produkt OCOP oznaczony 5 gwiazdkami, dostępny w dużych supermarketach i na stołach restauracji na całym świecie.
Jednak najbardziej dumny jest nie z certyfikatów czy dochodów, ale z uśmiechów rybaków, pracowników, turystów i wiadomości od Wietnamczyków mieszkających za granicą.
„Traktujmy posiłki naszych klientów tak, jakby były posiłkami naszej rodziny” – ta prosta filozofia sprawiła, że Le Gia stała się doskonałym przykładem: małą firmą, która przywróciła wiarę w tradycyjne wartości, potwierdziła tożsamość kulturową i udowodniła, że w pełni możliwe jest prosperowanie we własnym kraju.
Vietnamnet.vn
Źródło: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html
Komentarz (0)