Le Gia: Sos rybny Thanh staje się paszportem kulinarnym Wietnamu

Uwaga redaktora: W 2025 roku, w 80. rocznicę uzyskania niepodległości i prawie 40. rocznicę powstania Doi Moi, kraj wkracza w nowy okres możliwości, wymagający chęci przełamania barier i reformy instytucji. Rezolucja 68 potwierdza, że gospodarka prywatna jest ważną siłą napędową, której należy ułatwić rozwój, integrację i zaangażowanie w obszarach strategicznych.

W tym duchu Vietnam Weekly - VietNamNet rozpoczyna serię artykułów o typowych przedsiębiorstwach: Giovanni (Nguyen Trong Phi) potwierdza swoją zdolność do panowania nad łańcuchem wartości w branży mody luksusowej; MK Group (Nguyen Trong Khang) rozszerza swoją działalność z technologii identyfikacji na przemysł zbrojeniowy; Le Gia, producent sosu rybnego (Le Ngoc Anh), podnosi rangę tradycyjnych specjalności do poziomu marek krajowych; 1Metrict (Phan Duc Trung) pracuje nad rozwojem rynku aktywów cyfrowych w Wietnamie.

Każda z tych historii odzwierciedla pragnienie przedsiębiorczości, ducha kreatywności i integracji oraz pokazuje, że prywatne przedsiębiorstwa, połączone przejrzystymi i uczciwymi instytucjami, staną się kluczową siłą napędową rozwoju kraju.

Tęsknię za smakiem morza

W upalne letnie popołudnie 2017 roku, pod drzewami kazuaryny wzdłuż wybrzeża kurortu Hai Tien (Thanh Hoa), inżynier budowlany Le Anh siedział w milczeniu, patrząc na butelki sosu rybnego, którego nikt nie próbował. Przez trzy miesiące pukał do drzwi każdej restauracji i każdego stolika, zapraszając turystów do spróbowania produktu, ale nikt nie odpowiedział.

„Czasami zastanawiam się, czy marnuję zasoby społeczne? Czy powinnam przestać?” – wspomina Le Anh.

Ale potem wspomnienia z dzieciństwa o ryżu z manioku z sosem rybnym, obraz matki suszącej ryby i kobiety w średnim wieku, które z trudem zarabiały na życie w wiosce Khuc Phu, słynącej z sosu rybnego, wciąż go trzymały. „Jedyne, co miałem na początku, to miłość do sosu rybnego” – powiedział.

Dla Le Anh sos rybny to nie tylko produkt, ale także opowieść kulturowa.

Osiem lat później marka sosu rybnego Le Gia jest obecnie dostępna w większości dużych supermarketów w kraju i eksportowana do Stanów Zjednoczonych, Japonii, Korei, Australii i Unii Europejskiej. Produkt spełnia krajowy, 5-gwiazdkowy standard OCOP – tytuł, który posiada zaledwie kilkadziesiąt produktów w kraju.

Ale co ważniejsze, wskutek „naiwnej” decyzji Le Anh przywrócił tradycyjny zawód, stworzył miejsca pracy dla dziesiątek pracowników wiosek rybackich, otworzył stabilne źródło dochodu dla rybaków i pracowników przemysłu solnego oraz przywrócił wioskę Khuc Phu, słynącą z sosu rybnego, na wietnamską mapę kulinarną.

Urodzony w 1985 roku, po ukończeniu studiów, Le Anh miał kiedyś wymarzoną pracę: pensję rzędu tysięcy dolarów i udział w dużych projektach, takich jak lotnisko Noi Bai czy rafineria ropy naftowej Nghi Son. Jednak stopniowo radość znikała. Rysunki i betonowe budynki nie dawały mu poczucia swojskości.

„Są wieczory, kiedy siedzę na środku placu budowy, gdzie toczą się tysiące ton stali, i jedyne, czego pragnę, to usłyszeć dźwięk soli uderzającej w ryby i poczuć zapach suchego, słonego słońca w moim rodzinnym mieście. Muszę żyć swoją pasją” – powiedział.

Kiedy zdecydowałem się rzucić pracę, moi rodzice stanowczo się temu sprzeciwili, mówiąc: „Skoro już uciekłeś, nie wracaj do tej ciężkiej, beznadziejnej pracy”. Wielu ludzi podchodziło do mnie sceptycznie i „osądzająco”.

Pierwszego dnia otwarcia warsztatu miał tylko kilka starych słoików z sosem rybnym od rodziny, pustą działkę po dziadkach i mnóstwo pożyczek. Kiedy postanowił go sprzedać, wiele restauracji od razu mu odmówiło: „Klienci jedzą teraz tylko sos rybny, twój sos rybny jest za mocny”.

Surowość zawodu odbija się na jego twarzy i włosach, które stopniowo siwiały, gdy zaczynał karierę. „Były chwile, kiedy chciałem przestać, nie z powodu dumy, ale dlatego, że nie chciałem, żeby moja rodzina cierpiała z mojego powodu” – powiedział.

Wytrwaj, aby przetrwać

To, co go napędza, to słowo „wytrwałość”. Nieustannie dąży do realizacji swoich marzeń, konsekwentnie podtrzymuje podstawowe wartości (naturalne tradycje) produktu. Z pasją pielęgnuje ducha swoich przodków, całym sercem traktuje posiłki klientów jak posiłki swojej rodziny.

Złożenie wniosku o działkę i przeprowadzenie procedur związanych z budową fabryki zajęło mu 5 lat, wielokrotnie podróżując między departamentami i oddziałami. „Myślę, że oprócz szczęścia, urzędnicy państwowi wyczuli moją determinację, by pomóc mi uzyskać pozwolenie na budowę fabryki i zrealizować moje marzenie” – powiedział.

W końcu wybudowano fabrykę w rogu wioski, spełniającą standardy sprzedaży produktów na całym świecie, przy wykorzystaniu większości pożyczonego kapitału. Presja płacenia odsetek spędzała mu sen z powiek. Mimo to pozostał zdeterminowany: „Wybrałem tę drogę nie dla wolności finansowej. Chcę zachować część tożsamości kulturowej moich przodków i szerzyć pozytywne wartości w łańcuchu utrzymania ciężko pracujących mieszkańców mojego rodzinnego miasta”.

Słowo „wytrwałość” stopniowo stało się duchem firmy. Powtarzał swojemu zespołowi: „Bądźcie wytrwali i starajcie się każdego dnia być lepsi. Dzisiaj musi być lepiej niż wczoraj, a nie tak dobrze jak jutro”.

Wioska Khuc Phu, w gminie Hoang Phu, kiedyś tętniła życiem. Ponad 70-80% populacji żyło z owoców morza i sosu rybnego. Ale potem rynek się zmienił, młodzi ludzie rzucili pracę, a starsi z trudem utrzymywali się z życia. Stare słoiki z sosem rybnym leżały cicho przed podwórkiem.

„Odwiedzając wszystkie wioski serwujące sos rybny, widziałem tylko dziadków i starszych. Młodsze pokolenie już prawie nie chce iść w ich ślady” – powiedział Le Anh. Nawet dziś wiele dzieci woli sos sojowy i sos sojowy od tradycyjnego sosu rybnego. „Przyszłość tradycyjnego sosu rybnego – który jest uważany za kulinarny paszport Wietnamczyków – jest nieznana” – martwił się.

Wybrał odwrotną drogę: odbudował swoją karierę dzięki wytrwałości i gruntownemu zainwestowaniu.

Zachowaj duszę, zachowaj ojczyznę

Na powierzchni ponad 12 000 m² fabryki setki drewnianych beczek Boi Loi, pieczołowicie wykonanych przez wykwalifikowanych pracowników, są ustawione w równych rzędach. Świeże anchois są solone bezpośrednio na statku, a następnie prasowane i pakowane w drewniane beczki przez 18-24 miesiące. Krople miodu z morza – tradycyjny, bursztynowy, lśniący, bogaty sos rybny, kapiący z drewnianego kranu – to krystalizacja ryby – soli – czasu – słońca i wiatru z mieszkańcami wioski rybackiej.

Le Gia nie tylko stosuje tradycyjne metody produkcji stosowane przez naszych przodków, ale także stosuje zaawansowane standardy zarządzania jakością, aby móc eksportować swoje produkty do najbardziej wymagających rynków.

Oprócz sosu rybnego, firma opracowała również wiele jego rodzajów: pastę krewetkową, pastę krewetkową, kho quet, produkty instant z owoców morza (shrimp floss, krewetki tygrysie, krewetki morskie, mięso gotowane na parze z pastą krewetkową, naturalne przyprawy do odstawiania niemowląt od piersi). W szczególności linia sosów rybnych dla niemowląt – o niskiej zawartości soli, bogatych w naturalne aminokwasy, wygodnie butelkowanych – otworzyła marce drogę do sieci sklepów z produktami dla matek i dzieci w dużych supermarketach w kraju.

Sos rybny to nie tylko produkt, to także opowieść kulturowa. Z chęci upowszechnienia wartości tradycyjnego rzemiosła i upiększenia ojczyzny, powstała turystyka doświadczalna w fabryce Le Gia.

W samym środku fabrycznego dziedzińca stoją dwa gigantyczne stożkowate kapelusze wykonane z liści guot – symboli matki i babci. Zwiedzający mogą usiąść na bambusowych łóżkach, napić się soku z guawy, zjeść figi, karambolę, ciastka ryżowe z pastą krewetkową, zagrać w klasy i zatańczyć na bambusowym słupie. Zwiedzający mogą posłuchać opowieści o tradycyjnych zawodach, o pięknie wsi, opowieści samych rybaków, przekazanych w prosty i szczery sposób.

Co roku przyjeżdża tu około 20 000 turystów. Dzieci w mieście z entuzjazmem dowiadują się, że sos rybny nie tylko pachnie, ale jest także „kulinarnym paszportem” Wietnamczyków. Zagraniczni goście są zaskoczeni: „Prosty produkt, a zawiera w sobie całą kulturę narodową”.

Podobnie jak eksport tradycyjnych produktów sosu rybnego, jest to nie tylko działalność czysto ekonomiczna i handlowa, ale także eksport kultury kulinarnej naszych przodków. Rozwój turystyki związanej z wiejskimi wioskami rzemieślniczymi to nie tylko korzyści ekonomiczne, ale także odpowiedzialność i duma ojczyzny i kraju.

„Nie stawiamy sobie przychodów za cel. Kluczowym wskaźnikiem efektywności (KPI) turystyki doświadczalnej jest radość i satysfakcja klientów” – podkreślił Le Anh.

Przedsiębiorstwo o charakterze społecznym – opuszczając wieś, ale nie opuszczając ojczyzny

W 2023 roku Le Gia została uznana przez UNDP za przedsiębiorstwo o charakterze społecznym (SIB). Nawiązano ścisłą współpracę z setkami rybaków i plantatorów soli, kupując po cenach wyższych niż rynkowe, co zapewnia stabilną produkcję. Fabryka zatrudnia ponad 50 pracowników, z których większość stanowią kobiety w średnim wieku z okolicy.

„Pracując tutaj, rano idziemy kilka kroków do pracy, a po południu wracamy do domu, żeby ugotować coś dla rodziny. Czujemy się, jakbyśmy wciąż mieszkali na wsi” – powiedziała jedna z pracownic.

Le Anh nazywa to modelem „opuszczania wsi, ale nie opuszczania ojczyzny”. Ludzie mają stabilną pracę w domu, w fabrykach spełniających międzynarodowe standardy, w chłodnym otoczeniu. „Jeśli będzie więcej wróbli zbierających ryż obok orłów, będzie więcej wiosek nadających się do życia” – powiedział.

Duma ziemi Thanh

16 stycznia 2025 roku w Hanoi Krajowa Rada OCOP oceniła 52 produkty, z których tylko 28 spełniło standard 5 gwiazdek. Wśród nich znalazł się „Le Gia Fish Sauce – Special Essence 40N”. To już drugie wyróżnienie tej marki, po tym jak w 2020 roku standard 5 gwiazdek uzyskała pasta krewetkowa Le Gia.

Wiceminister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Tran Thanh Nam powiedział: „Brak osiągnięcia za pierwszym razem nie oznacza porażki. Podobnie jak Le Gia, po czterech latach wytrwałości osiągnął pięciogwiazdkowy poziom OCOP”.

Przewodniczący Ludowego Komitetu Prowincji Thanh Hoa, pan Do Minh Tuan, z dumą powiedział: „Sos rybny Le Gia rozprzestrzenił się z małego zakątka wsi na cały świat. To dowód na uzasadnione dążenie młodego pokolenia do bogacenia się”.

„Sukces to nie dochód czy zysk, ale uśmiechy i radość otaczających cię ludzi” – zwierzył się Le Anh.

Ta filozofia jest obecna w całej firmie. KPI to nie liczba, ale pozytywne odczucia klientów. Kiedyś pracownica powiesiła zdjęcie z podziękowaniami dla firmy na środku swojego prostego, rustykalnego salonu – dar duchowy cenniejszy niż jakakolwiek premia.

Dla Wietnamczyków mieszkających za granicą ta wartość jest jeszcze głębsza. Pewien Wietnamczyk w Japonii napisał: „Używając sosu rybnego Le Gia, czuję się ciepło i mniej tęsknię za domem”.

„To moja naiwność dała mi odwagę, by zajść daleko. Gdybym myślał tylko o pieniądzach, z pewnością nie zaszedłbym tak daleko” – zaśmiał się.

Wróć do ojczyzny, by dotrzeć do świata

Produkty Le Gia zadomowiły się już w ponad 10 krajach: Ameryce, Japonii, Korei, Australii, Singapurze, Nowej Zelandii, Republice Południowej Afryki... Skala jest wciąż niewielka, ale za każdym razem, gdy eksportujemy towary, czujemy dumę, dumę, że wietnamski paszport kulinarny stopniowo dociera do całego świata.

„Chcę, aby słowo „nuocmam” było oryginalnym tłumaczeniem na inne języki. Tak, aby wraz z „aodai”, „banhchung” i „pho” na wspomnienie sosu rybnego świat od razu myślał o Wietnamie, a chodzi tu o tradycyjny wietnamski sos rybny, a nie o sos rybny” – powiedział.

W Japonii pewien Wietnamczyk mieszkający za granicą napisał: „Kiedy otworzyłem butelkę, poczułem delikatny zapach sosu rybnego. Miałem wrażenie, jakbym stał na podwórku w swoim rodzinnym mieście i suszył się na słońcu”. „To jest największa nagroda” – podzielił się.

W porównaniu z koreańskim kimchi czy japońskim sushi, droga wietnamskiego sosu rybnego jest wciąż długa. Le Anh wierzy jednak, że dzięki życzliwości i wytrwałości sos rybny stanie się „kulinarnym paszportem” Wietnamu na mapie świata.

Z inżyniera, który rzucił pracę w budownictwie, by powrócić do wioski rybackiej, Le Anh wskrzesił tradycyjne rzemiosło produkcji sosu rybnego w nadmorskiej wiosce Thanh Hoa, przekształcając słone krople ze swojego biednego rodzinnego miasta w krajowy produkt OCOP o 5 gwiazdkach, obecny w dużych supermarketach i na stołach restauracji na całym świecie.

Jednak najbardziej dumny jest nie z certyfikatów czy dochodów, ale z uśmiechów rybaków, pracowników, turystów i wiadomości od Wietnamczyków mieszkających za granicą.

„Postrzegać posiłek klienta jako posiłek swojej rodziny” – ta prosta filozofia sprawiła, że Le Gia stała się typową historią: małym przedsiębiorstwem, ale zasiewającym wiarę w tradycyjne wartości, potwierdzającym tożsamość kulturową i udowadniającym, że możliwy jest całkowity rozwój bezpośrednio na terenie ojczyzny.

Vietnamnet.vn

Źródło: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html