W deszczu, siedząc w domu i jedząc ryż z marynowanym melonem, kwaśnym sosem rybnym i duszoną wieprzowiną, jedząc tak dużo, że ryż po prostu znika

Dorastałem, jedząc ryż i zupę w stylu Hue , więc moje upodobania kulinarne są raczej „odpowiednie” dla dań z Hue, a w szczególności dla sosów rybnych z Hue... Mama ugotowała mi duszoną wieprzowinę z sosem rybnym i kiszonym ogórkiem, wystarczająco tłustą, ale bogatą w smaku, która dobrze komponuje się z ryżem.

Wychowanie na diecie ryżu i zupy w stylu Hue sprawiło, że mój gust stał się „odpowiedni” dla dań z Hue, a w szczególności dla sosów rybnych z tego regionu.

Oprócz dań takich jak gotowane mięso z figami w sosie rybnym, gotowane mięso z marynowanymi kiełkami fasoli i pastą krewetkową, czy po prostu mieszanka ziół i ogórków z pastą krewetkową, mama gotowała mi również duszoną wieprzowinę z marynowanymi kiełkami fasoli i sosem rybnym – idealną ilością tłuszczu, ale bogatą w smaku i dobrze komponującą się z ryżem. To danie mama często gotowała w deszczowe dni w Hue, gdy pogoda była chłodna i bezchmurna.

Mama często decyduje się na zakup boczku wieprzowego ułożonego warstwami mięsa i tłuszczu jedna na drugiej, dzięki czemu podczas duszenia potrawa nie wyschnie.

Jeśli chodzi o sos z marynowanego melona, ​​moja mama wybrała ten duszony z sosem makrelowym. Charakterystyczną cechą tego sosu jest to, że po ugryzieniu kawałka melona czuć jego chrupkość, słyszeć trzask w ustach, czuć słoność, ponieważ melon jest solony, aby stał się twardy i pomarszczony, czuć aromat morza dzięki mące rybnej i ostry smak papryczek chili, które są marynowane razem.

Mama zazwyczaj zbierała część słoniny, którą najpierw smażyła, co nie tylko pomagało, aby mięso było mniej tłuste, ale także pozwalało uzyskać kawałki chrupiącej, smażonej słoniny, dzięki czemu duszone mięso było smaczniejsze. Po wstępnym przetworzeniu, boczek wieprzowy krojono na kawałki wielkości kęsa i marynowano w sosie rybnym, soli i przyprawach. Do tego dania mama zazwyczaj marynowała go lekko i mniej pikantnie niż zwykłe duszone mięso. Mama mówiła, że ​​kiedy mięso było duszone w sosie rybnym z marynowanych ogórków, słony i pikantny smak sosu rybnego mieszały się, nadając potrawie pyszny smak.

Duszona wieprzowina w sosie rybnym z kiszonym ogórkiem – pyszne danie na deszczowy dzień.

Kiedy tłuszcz wieprzowy usmażył się na złoty kolor, mama włożyła mięso do garnka i dusiła. Wystarczy włączyć mały ogień, aby mięso wchłonęło smak i równomiernie się ugotowało.

Kiedy mięso było suche i miało ładny, przypalony kolor, mama wyjęła je i dodała sos z kiszonych ogórków. Powodem tego kroku było to, że sos z kiszonych ogórków był słony, więc mama postawiła go na kuchence i dusiła osobno z odrobiną cukru, aby zmniejszyć jego słoność. Kiedy sos zaczął tężeć, mama dodała wcześniej duszony boczek wieprzowy i dusiła razem.

Ogień wciąż tlił się równomiernie, a dźwięk płomienia na dnie garnka sprawił, że mama nie spuszczała go z oka, nieustannie mieszając mięso. W końcu, obserwując gotowy produkt, zauważyła, że ​​kolor mięsa i melona zlał się ze sobą, utrudniając rozróżnienie, które mięso, a które melon; mama, nasłuchując szelestu w garnku i wdychając aromat duszonego mięsa i melona, ​​uznała, że ​​danie jest gotowe i wyłączyła kuchenkę.

Podszedłem do mamy i poprosiłem ją o kawałek świeżo upieczonego klopsika, podczas gdy w kącie kuchennym unosił się jeszcze pyszny zapach.

Pierwszym odczuciem jest jędrność i miękkość wieprzowiny, połączona z chrupiącym melonem i chrupkością tłuszczu wieprzowego, co sprawia, że ​​zęby zaczynają rytmicznie żuć.

Przede wszystkim lekko słony smak, lekka słodycz karmelizowanego cukru, delikatna ostrość chili, a także pyszne uczucie jedzenia bezpośrednio w kuchni sprawiły, że byłem tak szczęśliwy, że uśmiechnąłem się od ucha do ucha.

Za każdym razem, gdy mama gotuje duszoną wieprzowinę z sosem rybnym i marynowanym ogórkiem, gotuje więcej ryżu niż zwykle, bo to danie dobrze komponuje się z ryżem. Muszę zjeść dwie lub trzy miski, żeby zaspokoić swój apetyt.

Właśnie takie dania: proste, rustykalne, ale pełne matczynej miłości, karmiły moje ciało i duszę, aż dorastałem. Kiedy dorastałem, za każdym razem, gdy wracałem do domu, wpadałem w ramiona mamy, by mnie głaskała, przytulała i karmiła pysznym jedzeniem, gdy tylko gasiła ogień w piecu.

Source: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm