Zapobieganie zatruciom pokarmowym w szkolnych kuchniach

Przetwarzanie żywności w szkolnej kuchni w Hanoi. (Zdjęcie: VAN VAN) — Przetwarzanie żywności w szkolnej kuchni w Hanoi . (Zdjęcie: VAN VAN)

Stało się już tradycją, że codziennie o godzinie 5 rano pielęgniarka Nguyen Thi Huong, która pracuje w przedszkolu Van Tao w gminie Hong Van (Hanoi), wraz z przedstawicielami szkoły i rodzicami uczniów, pojawiają się w części kuchennej, aby odebrać i sprawdzić ilość oraz jakość jedzenia dostarczonego przez dostawcę.

Po otrzymaniu żywności personel przygotuje ją do gotowania. Szkolna kuchnia jest podzielona na oddzielne strefy, w tym strefę przygotowywania surowej żywności i strefę gotowania. Po ugotowaniu żywność zostanie przetransportowana do strefy wydawania żywności. Po przygotowaniu naczynia są myte i umieszczane w suszarce, co zapewnia zgodność z przepisami obowiązującymi w danym kraju.

Dyrektorzy szkoły potwierdzili: Szkoła regularnie ściśle współpracuje z sektorem zdrowia, sektorem edukacji i władzami lokalnymi w celu wzmocnienia kontroli i nadzoru nad bezpieczeństwem żywności w kuchni. Jednostka koncentruje się na takich etapach, jak wybór dostawców żywności, transport, konserwacja żywności, przetwarzanie żywności, przechowywanie próbek żywności, higiena środowiska itp.

Według zastępcy dyrektora Departamentu Zdrowia w Hanoi, Vu Cao Cuonga: Posiłki w internacie nie tylko dostarczają uczniom energii po szkole, ale także bezpośrednio wpływają na ich rozwój fizyczny, intelektualny i psychiczny. Statystyki pokazują, że w roku szkolnym 2025-2026 w szkołach w Hanoi będzie około 3100 stołówek zbiorowych, w których będzie można wydać około 730 000 posiłków na posiłek.

Obecnie posiłki szkolne w stolicy odbywają się w dwóch głównych formach: we współpracy z dostawcą żywności (firmą cateringową) oraz w szkołach gotujących samodzielnie. Aby zmniejszyć ryzyko zatruć pokarmowych w tym obszarze, od początku roku szkolnego 2025/2026 miejskie zespoły inspekcyjne regularnie organizują kontrole i nadzór w zakresie „Bezpieczeństwa żywności w kuchniach zbiorowych w szkołach”.

Treści dotyczące inspekcji i nadzoru koncentrują się na stanie obiektów, sprzętu, narzędzi i ludzi, takich jak: Certyfikat kwalifikowanego obiektu do spraw bezpieczeństwa żywności; certyfikat wiedzy o bezpieczeństwie żywności; świadectwo zdrowia dla kierowników i osób mających bezpośredni kontakt z żywnością; etykiety produktów spożywczych w przetwórstwie żywności; źródła wody, surowce używane do przetwórstwa żywności; kuchnie zorganizowane zgodnie z zasadą jednokierunkową; procesy przetwarzania, konserwowania i transportu żywności; przechowywanie próbek żywności w obiekcie i inne powiązane treści.

Dzięki powyższym kontrolom i monitoringowi można szybko wykrywać, zapobiegać i reagować na naruszenia bezpieczeństwa żywności i higieny w szkolnych kuchniach; jednocześnie proaktywnie zapobiegać chorobom przenoszonym przez żywność i zapobiegać zatruciom pokarmowym w kuchniach...

Jednak praktyki inspekcyjne pokazują, że nadal istnieje wiele małych jednostek kuchennych, które często zmieniają lokalizację, co utrudnia ich synchroniczne zarządzanie, zwłaszcza w niepublicznych placówkach edukacyjnych. Wiele jednostek nie przechowuje pełnych faktur i dokumentów, co utrudnia śledzenie pochodzenia żywności. Co istotne, władze w niektórych miejscach nie stosują jeszcze rygorystycznych procedur w przypadku naruszeń bezpieczeństwa żywności i higieny, a także nadal są bardzo „sformalizowane” i „rozważne”, zwłaszcza w przypadku placówek oferujących posiłki gotowe do spożycia oraz gospodarstw domowych produkujących i sprzedających żywność w pobliżu szkół.

W obliczu masowych przypadków zatruć pokarmowych podczas posiłków szkolnych w wielu miejscowościach w całym kraju, Centralny Interdyscyplinarny Komitet Sterujący ds. Bezpieczeństwa Żywności w dalszym ciągu apeluje do Ministerstwa Edukacji i Szkolenia, Interdyscyplinarnych Komitetów Sterujących ds. Bezpieczeństwa Żywności prowincji i miast o skupienie się na inspekcji, badaniu, kontroli pokontrolnej, przestrzeganiu przepisów bezpieczeństwa żywności od momentu pochodzenia, przetwarzania, konserwacji, transportu, dostawy żywności oraz przechowywaniu próbek żywności w szkolnych kuchniach; o pełne zarządzanie, zapewnienie braku zaniedbań, brak niebezpiecznych placówek... Stanowcze rozpatrywanie przypadków naruszeń przepisów bezpieczeństwa żywności zgodnie z przepisami prawa. W szczególności podkreśla się, że kierownicy zakładów produkujących żywność i prowadzących działalność gospodarczą, jednostki organizujące kuchnie zbiorowe muszą być odpowiedzialni za bezpieczeństwo żywności zgodnie z przepisami; jednocześnie nagłaśniać naruszenia w mediach w celu terminowego ostrzegania.

SYN TAJSKI

Źródło: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html