30 dnia święta Tet noworoczna kolacja pachnie zupą z gorzkiego melona. Dlaczego?

Dzisiaj jest 29 grudnia i jest uważany za 30. dzień Nowego Roku Księżycowego. Na sylwestrowym posiłku wielu rodzin w Ho Chi Minh i południowych prowincjach nie może zabraknąć gorzkiej zupy melonowej. Czy poza znaczeniem „cierpienie odchodzi”, ma to jakieś inne znaczenie?

Pewnego dnia pod koniec roku mieliśmy okazję przeprowadzić wywiad z głównym wykładowcą, Mistrzynią Bui Thi Minh Thuy, członkinią Centrum Badań, Konserwacji i Rozwoju Sztuki Kulinarnej w Ho Chi Minh City, na temat potraw serwowanych w czasie święta Tet, a w szczególności na temat noworocznej kolacji spożywanej 30 dnia święta Tet.

Zupa z gorzkiego melona, ​​nieodzowne danie na sylwestrowej kolacji w 30. dzień miesiąca Tet

Pani Bui Thi Minh Thuy powiedziała, że ​​jeśli chodzi o składniki, gorzki melon jest łatwy do znalezienia, istnieje wiele jego odmian, jest to roślina łatwa w uprawie i pielęgnacji; a wieprzowina jest również powszechnie znanym pożywieniem. Sposób przygotowania zupy z gorzkiego melona jest prosty, szybki i nie wymagający, ale jest to danie pełne składników odżywczych. Zupa dostarcza białka, tłuszczu z mięsa; witamin, błonnika, minerałów i wody z gorzkiego melona.

Pogoda podczas święta Tet w Ho Chi Minh i na południu kraju jest często gorąca i słoneczna. Dlatego zupa w menu pomaga zrekompensować pot utracony w czasie upałów. To danie na Tet równoważy również yin i yang, ciepło i zimno.

„Szczególnie w wietnamskiej sylwestrowej kolacji 30. dnia miesiąca Tet, znaczenie dania jest bardzo ważne. Do tej pory często uważaliśmy, że zupa z gorzkiego melona oznacza nadzieję na „przeminięcie cierpienia”, powitanie szczęścia i dobrych rzeczy w nowym roku. Ale istnieje również inne znaczenie zupy z gorzkiego melona” – powiedział główny wykładowca, Mistrz Bui Thi Minh Thuy, członek Centrum Badań, Konserwacji i Rozwoju Sztuki Kulinarnej w Ho Chi Minh City.

Pani Bui Thi Minh Thuy

Według pani Minh Thuy, zewnętrzna skorupa gorzkiego melona jest często szorstka i ma wiele kolców – to właśnie jest cechą charakterystyczną wszystkich organizmów w naturze. Od czasów starożytnych do dziś skórka gorzkiego melona jest niczym zbroja chroniąca nasiona – chroniąca przyszłe sadzonki. Gorzki melon jest nadal zielony, po pierwszym spożyciu ma gorzki smak, posmak jest słodki, a po dojrzeniu również słodki. Dojrzałe nasiona są również czerwone, symbolizując szczęście i owoc pracy. Gorzki smak gorzkiego melona ma również właściwości lecznicze.

Pogoda na południu jest gorąca, a zupa z gorzkiego melona to lekarstwo, które pomaga zachować równowagę i jest dobre dla zdrowia. Dlatego pani Minh Thuy wierzy, że zupa z gorzkiego melona zawiera również wiele życiowych lekcji. W życiu każdego człowieka pojawiają się trudne i żmudne etapy, ale jeśli wytrwamy i spróbujemy je pokonać, każdy z nas zbierze słodkie owoce.

Duszone wieprzowina i jaja kacze 30 dnia miesiąca Tet symbolizują kwadraturę i okrągłość nieba i ziemi.

Oprócz zupy z gorzkiego melona, ​​duszona wieprzowina z kaczymi jajami jest również nieodzownym elementem noworocznego posiłku 30. dnia święta Tet w Ho Chi Minh City i południowych prowincjach. Pani Bui Thi Minh Thuy powiedziała, że ​​oprócz wartości odżywczych, odpowiednich do pogody na południu (ludzie mogą dusić duży garnek, aby jeść przez całe święto Tet, a następnie dusić ponownie w trakcie), wygląd potrawy symbolizuje okrągłe niebo (kacze jaja) i kwadratową ziemię (duże, kwadratowe kawałki mięsa), wyrażając pragnienie, aby wszystko było kompletne.

Duszona wieprzowina z jajkami kaczki, popularne danie podczas święta Tet na Południu

Północna kolacja sylwestrowa

Jakie więc dania będą się znajdowały na sylwestrowej kolacji 30. dnia miesiąca Tet na północy? Pani Minh Thuy powiedziała, że ​​chociaż nie ma przepisów dotyczących dań, które muszą znaleźć się na tacy sylwestrowej, zazwyczaj będą to typowe dania. Takie jak ciasta, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Dania mięsne, roladki wieprzowe, nem chua, duszone mięso, gotowany kurczak... Dania warzywne z marynowaną cebulą, sałatka z papai, surowe warzywa... Zupy, takie jak zupa z pędów bambusa, zupa z bong, oraz niezastąpione dania z kleistego ryżu, takie jak xoi gac, xoi dau mung, xoi vo...

„Xoi gac, cha nem (smażone sajgonki) i canh mien (zupa z makaronem ryżowym) to popularne i lubiane dania, ale nie są one obowiązkowym elementem posiłku Tet. Można je zastąpić innymi daniami w zależności od preferencji każdej rodziny. Posiłek Tet mieszkańców Północy jest bardzo bogaty i różnorodny, nieograniczony żadnym daniem” – powiedziała pani Minh Thuy.

Utrzymywanie ciepła w kuchni jest wyrazem dbałości o narodową tożsamość kulturową.

Według pani Minh Thuy, posiłek Tet jest niczym miniaturowy obraz kultury kulinarnej każdego regionu. Każdy region ma swoje charakterystyczne produkty rolne i wodne, co wyraźnie widać w potrawach Tet. Na przykład, mieszkańcy północy często używają zimowych warzyw i owoców, takich jak kapusta, kalarepa, pędy bambusa, w połączeniu z wieprzowiną i kurczakiem. Region centralny stawia na świeże owoce morza, takie jak krewetki, kalmary, ryby i typowe zioła. Tymczasem mieszkańcy południa korzystają z wielu rodzajów owoców tropikalnych, takich jak kokos, mango, longan, oraz owoców morza rzecznego, takich jak ryby wężogłowe i sumy.

Taca na święta Tet Północny przygotowana przez szefa kuchni Nguyen Dinh Tuyen

ZDJĘCIE: THANH NIEN ONLINE

Co jednak ważne, pani Minh Thuy pragnie podkreślić, że posiłek Tet to nie tylko prosty posiłek, ale ma on również głębokie znaczenie kulturowe. Aby posiłek Tet był pyszny i zdrowy, musimy połączyć tradycję z nowoczesnością, smak z wartościami odżywczymi. „Najważniejsze jest ciepło i serdeczność rodziny, która gromadzi się wokół posiłku Tet” – powiedziała.

Pani Minh Thuy uważa również, że w dzisiejszym, nowoczesnym stylu życia, niektórzy ludzie mogą być obojętni na przygotowywanie potraw Tet. Zmiany w nawykach konsumenckich sprawiają, że młodzi ludzie często przedkładają doświadczenia i rozrywkę nad gotowanie w domu. Wiele osób nie ma też możliwości nauki i praktykowania gotowania od najmłodszych lat, co prowadzi do braku umiejętności i zainteresowania gotowaniem. Wolą jeść na mieście niż gotować w domu.

Znane dania na tacy Southern Tet

Ma to nie tylko negatywny wpływ na zdrowie w dłuższej perspektywie (przetworzona żywność często zawiera dużo konserwantów, tłuszczu i cukru), ale także osłabia spójność rodzinną. Wspólne przygotowywanie posiłków – taca z posiłkiem Tet to okazja do integracji członków rodziny, wspólnej pracy, dzielenia się i tworzenia pięknych wspomnień. Pomaga to rodzicom i dziadkom przekazywać wartości kulturowe i kulinarne z pokolenia na pokolenie. Gdy to stopniowo zaniknie, utracimy część tożsamości kulturowej narodu.

„Chciałabym udzielić rady rodzicom i młodym ludziom, którzy są studentami. Rodzice, którzy dają przykład gotowania i kochają go, zainspirują innych członków rodziny do pokochania kuchni. Dzieci powinny zacząć od małych rzeczy, takich jak pomoc mamie w kuchni w kilku prostych krokach lub nauka samodzielnego gotowania ulubionej potrawy. Stopniowo odkryją radość i ekscytację gotowania, przyczyniając się jednocześnie do zachowania tradycyjnych wartości rodziny” – powiedziała pani Bui Thi Minh Thuy.

Source: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm