63-letni mężczyzna rozpłakał się, gdy dowiedział się, że ma nieuleczalnego raka żołądka, który był wynikiem jego zamiłowania do ulubionych potraw.

GĐXH – Mężczyzna z rakiem żołądka miał zwyczaj jedzenia bardzo słonego jedzenia. Jego ulubioną potrawą, która codziennie gościła na jego stole, były marynowane warzywa.

Pan Tran, lat 63 (z Chin), rozpłakał się, gdy usłyszał wiadomość o nieuleczalnym raku żołądka . Był głęboko wstrząśnięty, ponieważ przed udaniem się do szpitala na badania myślał, że boli go tylko gardło z powodu zimna.

Jako nauczyciel zawsze zakładał, że jego dolegliwości gardła wynikają z charakteru jego zawodu, który wymagał częstego mówienia. Ostatnio bóle te nasiliły się, a towarzyszyły im trudności z przełykaniem i znaczna utrata masy ciała, dlatego udał się do szpitala na badania.

W szpitalu, po badaniu i testach, lekarze stwierdzili u niego raka żołądka w czwartym stadium. Oznacza to, że jest to stadium końcowe, z przerzutami guza do wielu miejsc i niepomyślnymi rokowaniami.

Obraz ilustracyjny

Po otrzymaniu tej wiadomości pan Tran był głęboko zszokowany. Początkowo absolutnie nie chciał w nią uwierzyć, myśląc, że szpital postawił mu błędną diagnozę. Jednak po przeanalizowaniu jego historii medycznej okazało się, że pan Tran miał zwyczaj jedzenia bardzo słonych potraw. Ponadto, jego ulubioną potrawą, która codziennie gościła na jego stole, były marynowane warzywa. Lekarz zasugerował, że ten długotrwały nawyk żywieniowy może być przyczyną raka żołądka.

Dlaczego spożywanie dużej ilości kiszonek i fermentowanej żywności zwiększa ryzyko raka żołądka?

Zdaniem ekspertów ds. żywienia, kiszone warzywa, zwłaszcza te kiszone na szybko, zawierają duże ilości azotanów i soli, które są szkodliwe dla żołądka.

Warzywa przeznaczone do kiszenia są uprawiane z użyciem nawozu mocznikowego, dlatego nadal zawierają znaczną ilość pozostałości azotanów. Podczas procesu kiszenia mikroorganizmy przekształcają azotany w warzywach w azotyny.

Zawartość azotynów jest szczególnie wysoka w pierwszych kilku dniach, a następnie spada i całkowicie zanika, gdy ogórki kiszą się i stają się kwaśne i żółte. Dlatego ogórki kiszone zawierają dużo azotynów. Kiedy je jemy, kwas w naszych żołądkach pozwala azotynom reagować z aminokwasami z innych produktów spożywczych, takich jak mięso i ryby, tworząc związki nitrozoaminowe.

Spożywanie żywności poddanej fermentacji, takiej jak alkohol, piwo, solone ryby, marynowane warzywa i sos rybny, które zawierają wysoki poziom nitrozoamin, wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka, w tym raka nosogardła i raka żołądka. Co istotne, eksperci ostrzegają, że marynowane warzywa stanowią większe ryzyko niż tradycyjnie fermentowane warzywa.

W przypadku raka żołądka głównym czynnikiem ryzyka są bakterie Helicobacter pylori (HP), ponieważ ten rodzaj bakterii wywołuje przewlekły stan zapalny w żołądku i tworzy wrzody, które prowadzą do transformacji nowotworowej.

Sól sprzyja aktywności bakterii H. pylori. Sól przyspiesza wzrost i aktywność bakterii H. pylori, zwiększając tym samym ryzyko raka żołądka. Sól działa również przeciwzapalnie na błonę śluzową żołądka, zwiększając jej podatność na inne czynniki rakotwórcze.

Obraz ilustracyjny

4 zasady bezpiecznego spożywania kiszonych warzyw bez obaw o raka.

W wywiadzie dla VNN, docent Nguyen Duy Thinh, były wykładowca Instytutu Technologii Żywności Uniwersytetu Naukowo-Technicznego w Hanoi , podał następujące zasady, o których należy pamiętać podczas spożywania kiszonych warzyw:

Po pierwsze , absolutnie nie należy spożywać świeżo kiszonych warzyw. Podczas procesu kiszenia azotany przekształcają się w azotyny. Azotany to substancje resztkowe w warzywach, powstające w wyniku nawożenia mocznikiem lub absorpcji z gleby o wysokiej zawartości azotanów. W ciągu pierwszych kilku dni po kiszeniu (około 2-3 dni) zawartość azotynów wzrasta w wyniku denitryfikacji mikrobiologicznej, a następnie stopniowo spada i całkowicie zanika, gdy ogórki stają się kwaśne i żółte. Azotyny dostające się do organizmu reagują z aminami drugorzędowymi, tworząc związki nitrozoaminowe, które są potencjalnie rakotwórcze.

Po drugie , unikaj spożywania kiszonych warzyw, takich jak kapusta i bakłażan, na których rozwinęła się biała, żółta lub czarna pleśń, ponieważ mogą one zawierać Aspergillus flavus, grzyb wytwarzający aflatoksynę, substancję rakotwórczą mogącą powodować raka wątroby. Najlepiej całkowicie ich unikać.

Po trzecie, kiszone warzywa, takie jak kapusta i bakłażan, są często mocno solone, przez co nieodpowiednie dla osób z nadciśnieniem tętniczym lub chorobami nerek. Osoby z tymi schorzeniami powinny ograniczyć ich spożycie. Co więcej, zdrowe osoby spożywają jedynie około 5 mg soli dziennie, więc optymalna ilość kiszonych warzyw to zaledwie 50–100 g dziennie. Kobiety w ciąży i małe dzieci również powinny ograniczyć spożycie tej grupy produktów.

Po czwarte , kisząc warzywa, należy wybierać bezpieczne składniki. Do kiszenia należy używać naczyń glinianych lub porcelanowych; należy unikać pojemników plastikowych. Używanie produktów plastikowych może prowadzić do wypłukiwania szkodliwych substancji.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm