Przyczyny zatrucia botulinowego w jedzeniu i jak mu zapobiegać

Dr Le Quoc Hung , szef Oddziału Chorób Tropikalnych Szpitala Cho Ray, odpowiedział: Toksyna botulinowa produkowana jest przez bakterię Clostridium botulinum. Jest to niezwykle silna trucizna, która w niewielkich ilościach może spowodować śmierć.

Bakterie Clostridium botulinum żyją w środowisku beztlenowym, czyli bez dostępu powietrza, o bardzo niskim stężeniu tlenu. Zwykle w naszym środowisku życia bakterie te nie są w stanie przetrwać z powodu wysokiego stężenia tlenu. Dlatego automatycznie adaptują się, tworząc zarodniki – osłonki, które pomagają bakteriom hibernować, pozostając nieaktywnymi, ale nie martwymi.

Podczas przygotowywania posiłków należy zachować szczególną ostrożność i dbać o higienę, aby uniknąć skażenia bakteryjnego, mogącego powodować zatrucia pokarmowe.

Bakterie Clostridium botulinum występują wszędzie wokół nas, szczególnie w piaszczystej glebie.

Kiedy przetwarzamy, pakujemy, konserwujemy, zamykamy lub owijamy żywność w plastikowe torby bez dostępu tlenu, stwarzamy warunki do reaktywacji i rozwoju bakterii Clostridium botulinum, co jest przyczyną zatrucia jadem kiełbasianym.

Dlatego musimy zachować ostrożność podczas procesu przetwarzania i konserwacji. Pierwszy etap przetwarzania świeżej żywności musi odbywać się w czystym środowisku. Oznacza to regularne czyszczenie i dezynfekcję obszaru przetwarzania oraz słoików do przechowywania żywności, aby zapobiec osadzaniu się kurzu i piasku.

Drugim etapem jest proces pakowania, mający na celu konserwację produktu. Pakowanie żywności stwarza warunki do reaktywacji bakterii botulinowych. Producenci żywności często napromieniowują opakowania, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. W domu, jeśli nie dysponujesz profesjonalnymi technikami, nie powinieneś szczelnie pakować żywności.

Trzeci etap to etap spożywania żywności. Musimy sprawdzić datę ważności. Zazwyczaj producent oblicza, w jakim okresie produkt nadaje się do spożycia, aby zapewnić bezpieczeństwo i zapobiec rozwojowi bakterii. Dlatego absolutnie nie należy spożywać przeterminowanej żywności.

W przypadku żywności kiszonej kwasowość lub słoność powinna przekraczać 5%, czyli 5% gramów soli na 100 gramów produktu. W środowisku o zbyt dużej zawartości soli bakterie nie mogą się rozwijać.

Nie spożywaj żywności, która utraciła swój naturalny smak lub zmieniła kolor albo zapach.

Ponadto gotowanie jedzenia w temperaturze 100 stopni Celsjusza przez 10–15 minut również pozwala ograniczyć ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.

Czytelnicy mogą zadawać pytania do rubryki. Lekarz 24/7 poprzez wpisanie komentarzy pod artykułem lub wysłanie e-mailem: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Pytania zostaną przesłane do lekarzy i ekspertów, którzy odpowiedzą na nie czytelnikom.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-botulinum-tu-thuc-an-va-cach-phong-tranh-185230520215315091.htm