Słynny ryżowy placek Ke Danh

Ciasto ryżowe Ke Danh (znane również jako wiejskie ciasto ryżowe Dinh Xa, gmina Nguyet Duc, prowincja Phu Tho) od dawna cieszy się szeroką sławą. Dzięki rustykalnemu, niepowtarzalnemu smakowi i dbałości o zachowanie tradycji, produkt ten jest nie tylko daniem, ale także powodem do dumy, wyróżnionym 3 gwiazdkami OCOP.

Ciasto ryżowe Ke Danh jest popularnym lokalnym daniem od lat 60. ubiegłego wieku, a wioska Dinh Xa ma długą tradycję wyrobu ciastek ryżowych.

Wspomnienie o nazwie „Danh”

Ciasto ryżowe Ke Danh kojarzy się z mieszkańcami wioski Dinh Xa w gminie Nguyet Duc, którzy ciężko pracują, aby sprzedać je na wszystkich targowiskach. Być może to właśnie jego wyjątkowy smak – lekki i aromatyczny, bogaty i tłusty, o naturalnym złotym kolorze – sprawia, że ​​ciasto ryżowe „zjedz jeden kęs i zapamiętaj na całe życie”.

Nazwa „ciasto ryżowe Ke Danh” również pochodzi od tego fragmentu, który wpisuje się w starą piosenkę: „Ciasto ryżowe Ke Danh, cebula Ke Mo” (Ke Danh to starożytna nazwa wioski Dinh Xa, a Ke Mo to obecnie gmina Yen Lac). Według pani Nguyen Thi Hong Phuong, właścicielki firmy produkującej produkty OCOP, ciasto ryżowe jest popularnym lokalnym daniem od lat 60. ubiegłego wieku, a wioska Dinh Xa ma długą tradycję wypieku ciast ryżowych.

Ciastko ryżowe Ke Danh jest miękkie, chrupiące, ciągnące, o tłustym smaku orzeszków ziemnych i aromacie sezamu.

Gotowy produkt, ciasto ryżowe Ke Danh, ma mlecznobiały kolor zmieszany z naturalnym jasnożółtym, posypany orzeszkami ziemnymi i warstwą aromatycznego, prażonego sezamu. Ciasto jest miękkie, chrupiące, ciągnące się i ma tłusty smak orzeszków ziemnych oraz aromat sezamu. W szczególności ciasto ma orzeźwiający smak, a po zanurzeniu w sosie sojowym tworzy niezapomniany, bogaty aromat. Miejscowi jedzą również ciasto ryżowe z zupą krabową lub kwaśną zupą, tworząc rustykalne, ale niezwykle atrakcyjne danie. Dla tych, którzy są daleko od domu w Dinh Xa, nagły dźwięk sprzedawanego ciasta ryżowego przywołuje nostalgiczne wspomnienia smaków z dzieciństwa.

Udoskonal, aby zachować tradycyjny smak

Aby uzyskać partie standardowych ciastek ryżowych Ke Danh, piekarz musi przestrzegać niezwykle drobiazgowej i ostrożnej procedury przetwarzania.

Kluczowym czynnikiem są starannie dobrane surowce, takie jak: ryż klasy Q5 (lokalny ryż wysokiej jakości). Ryż moczy się w wodzie wapiennej przez 6-8 godzin. Po namoczeniu ryż zmienia kolor z białego na jasnożółty; namoczony ryż jest wielokrotnie płukany pod bieżącą wodą, aby pozbyć się zapachu limonki, a następnie mielony. Pracownik musi starannie dozować ilość wody, aby mąka miała odpowiednią konsystencję.

Dusza dania nie może obejść się bez złocistych, chrupiących prażonych orzeszków ziemnych i sezamu w panierce. Wszystkie te składniki rolne pochodzą z lokalnych upraw.

Garnek z mąką gotujemy na wolnym ogniu, stale mieszając, przez ponad godzinę.

Przetwarzanie to najtrudniejszy etap. Według pani Phuong, banh duc musi być gotowany na ogniu, aby był pyszny. Ciasto w garnku gotuje się na wolnym ogniu, stale mieszając, przez ponad godzinę. Początkowo mieszanie jest delikatne, ale z czasem ciasto gęstnieje, a praca staje się trudniejsza, wymagając od piekarza dużej siły fizycznej. Po upieczeniu ciasta dodaje się prażone orzeszki ziemne (bez łupin) i miesza równomiernie. Następnie piekarz owija garnek słomą, aby ciasto dokładnie się upiekło, a następnie odcedza garnek przed wyjęciem go z garnka.

Lepkie, aromatyczne ciasto na wafle ryżowe wlewa się do formy wyłożonej liśćmi bananowca, równomiernie rozprowadza i posypuje sezamem. Po całkowitym ostygnięciu (około 2-3 godzin) ciasto kroi się na małe kawałki, dzieli na małe kęsy i pakuje do pudełek z etykietami i pieczątkami identyfikacyjnymi. Sekret procesu produkcji wafli ryżowych tkwi w odpowiednim doborze ilości wody i proporcji przypraw w składnikach.

Potwierdzenie marki na rynku

Skupienie się na inwestowaniu w maszyny i wybieraniu wysokiej jakości surowców rolnych z okolicy pomogło rodzinom pani Nguyen Thi Hong Phuong w postaci ciastek ryżowych uzyskać uznanie za produkty z 3 gwiazdkami OCOP.

Pani Phuong dodała, że ​​ponieważ ciastka ryżowe Ke Danh zawsze zachowują swój charakterystyczny, tradycyjny smak, cieszą się ogromną popularnością, zwłaszcza wśród klientów z Hanoi i Thai Nguyen, którzy często zamawiają je na prezenty. „Większość mojej rodziny robi je na zamówienie, rzadko sprzedając je hurtowo” – powiedziała pani Phuong.

Pani Nguyen Thi Hong Phuong owinęła garnek słomą, aby dokładnie sfermentować ciasto, a następnie odcedziła je przed wyjęciem z garnka.

Biorąc pod uwagę ogromny potencjał produktu, samorząd lokalny również aktywnie uczestniczył w rozwoju marki. Pan Nguyen Le Huy, przewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Nguyet Duc, powiedział: „Aby wzmocnić markę ciastek ryżowych Ke Danh, samorząd lokalny jest zainteresowany promocją i reklamą w mediach, wsparciem w postaci znaczków i kodów, finansowaniem gospodarstw domowych na odbudowę obszarów przetwórstwa produktów; promocją na targach…”.

Dla mieszkańców gminy Nguyet Duc banh duc to nie tylko lokalna specjalność, która ma potencjał, by stać się produktem OCOP, ale także danie związane z tradycjami kulturowymi miejscowej ludności, przyczyniające się do poprawy ich życia i potwierdzające wyjątkową wartość kulinarną wsi Phu Tho.

Ngoc Thang

Źródło: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm