Słynny ryżowy placek Ke Danh

Ciasto ryżowe Ke Danh (znane również jako ciasto ryżowe z wioski Dinh Xa, gmina Nguyet Duc, prowincja Phu Tho) od dawna cieszy się szeroką sławą. Dzięki rustykalnemu, niepowtarzalnemu smakowi i dbałości o zachowanie tradycji, produkt ten jest nie tylko daniem, ale także powodem do dumy, wyróżnionym 3 gwiazdkami OCOP.

Ciasto ryżowe Ke Danh jest popularnym lokalnym daniem od lat 60. ubiegłego wieku, a wioska Dinh Xa ma długą tradycję wyrobu ciastek ryżowych.

Wspomnienie o nazwie „Danh”

Ciasto ryżowe Ke Danh kojarzy się z mieszkańcami wioski Dinh Xa w gminie Nguyet Duc, którzy ciężko pracują, aby sprzedać je na wszystkich targowiskach. Być może to właśnie jego wyjątkowy smak – lekki i aromatyczny, bogaty i tłusty, o naturalnym złotym kolorze – sprawia, że ​​ciasto ryżowe „zjedz jeden kęs i zapamiętaj na całe życie”.

Nazwa „ciasto ryżowe Ke Danh” również pochodzi od tego fragmentu, który wpisuje się w starą piosenkę: „Ciasto ryżowe Ke Danh, cebula Ke Mo” (Ke Danh to starożytna nazwa wioski Dinh Xa, a Ke Mo to obecnie gmina Yen Lac). Według pani Nguyen Thi Hong Phuong, właścicielki firmy produkującej produkty OCOP, ciasto ryżowe jest popularnym lokalnym daniem od lat 60. ubiegłego wieku, a wioska Dinh Xa ma długą tradycję wypieku ciast ryżowych.

Ciastko ryżowe Ke Danh jest miękkie, chrupiące, ciągnące, o tłustym smaku orzeszków ziemnych i aromacie sezamu.

Gotowy produkt, ciasto ryżowe Ke Danh, ma mlecznobiały kolor zmieszany z naturalnym jasnożółtym, posypany orzeszkami ziemnymi i warstwą aromatycznego, prażonego sezamu. Ciasto jest miękkie, chrupiące, ciągnące się i ma tłusty smak orzeszków ziemnych oraz aromat sezamu. W szczególności ciasto ma orzeźwiający smak, a po zanurzeniu w sosie sojowym tworzy niezapomniany, bogaty aromat. Miejscowi jedzą również ciasto ryżowe z zupą krabową lub kwaśną zupą, tworząc rustykalne, ale niezwykle atrakcyjne danie. Dla tych, którzy są daleko od domu w Dinh Xa, nagły dźwięk sprzedawanego ciasta ryżowego przywołuje nostalgiczne wspomnienia smaków z dzieciństwa.

Udoskonal, aby zachować tradycyjny smak

Aby uzyskać partie standardowych ciastek ryżowych Ke Danh, piekarz musi przestrzegać niezwykle drobiazgowej i ostrożnej procedury przetwarzania.

Kluczowym czynnikiem są starannie dobrane surowce, takie jak: ryż klasy Q5 (lokalny ryż wysokiej jakości). Ryż moczy się w wodzie wapiennej przez 6-8 godzin. Po namoczeniu ryż zmienia kolor z białego na jasnożółty; namoczony ryż jest wielokrotnie płukany pod bieżącą wodą, aby pozbyć się zapachu limonki, a następnie mielony. Pracownik musi starannie dozować ilość wody, aby mąka miała odpowiednią konsystencję.

Dusza dania nie może obejść się bez złocistych, chrupiących prażonych orzeszków ziemnych i sezamu w panierce. Wszystkie te składniki rolne pochodzą z lokalnych upraw.

Garnek z mąką gotujemy na wolnym ogniu, stale mieszając, przez ponad godzinę.

Przetwarzanie to najtrudniejszy etap. Według pani Phuong, banh duc musi być gotowany na ogniu, aby był pyszny. Ciasto w garnku gotuje się na wolnym ogniu, stale mieszając, przez ponad godzinę. Początkowo mieszanie jest delikatne, ale z czasem ciasto gęstnieje, a praca staje się trudniejsza, wymagając od piekarza dużej siły fizycznej. Po upieczeniu ciasta dodaje się prażone orzeszki ziemne (bez łupin) i miesza równomiernie. Następnie piekarz owija garnek słomą, aby ciasto dokładnie się upiekło, a następnie odcedza garnek przed wyjęciem go z garnka.

Lepkie, aromatyczne ciasto na wafle ryżowe wlewa się do formy wyłożonej liśćmi bananowca, równomiernie rozprowadza i posypuje sezamem. Po całkowitym ostygnięciu (około 2-3 godzin) ciasto kroi się na małe kawałki, dzieli na małe kęsy i pakuje do pudełek z etykietami i pieczątkami identyfikacyjnymi. Sekret procesu produkcji wafli ryżowych tkwi w odpowiednim doborze ilości wody i proporcji przypraw w składnikach.

Potwierdzenie marki na rynku

Skupienie się na inwestowaniu w maszyny i wybieraniu wysokiej jakości surowców rolnych z okolicy pomogło rodzinom pani Nguyen Thi Hong Phuong w postaci ciastek ryżowych uzyskać uznanie za produkty z 3 gwiazdkami OCOP.

Pani Phuong dodała, że ​​ponieważ ciastka ryżowe Ke Danh zawsze zachowują swój charakterystyczny, tradycyjny smak, cieszą się ogromną popularnością, zwłaszcza wśród klientów z Hanoi i Thai Nguyen, którzy często zamawiają je na prezenty. „Większość mojej rodziny robi je na zamówienie, rzadko sprzedając je hurtowo” – powiedziała pani Phuong.

Pani Nguyen Thi Hong Phuong owinęła garnek słomą, aby dokładnie sfermentować ciasto, a następnie odcedziła je przed wyjęciem z garnka.

Biorąc pod uwagę ogromny potencjał produktu, samorząd lokalny również aktywnie uczestniczył w rozwoju marki. Pan Nguyen Le Huy, przewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Nguyet Duc, powiedział: „Aby wzmocnić markę ciastek ryżowych Ke Danh, samorząd lokalny jest zainteresowany promocją i reklamą w mediach, wsparciem w postaci znaczków i kodów, finansowaniem gospodarstw domowych na odbudowę obszarów przetwórstwa produktów; promocją na targach…”.

Dla mieszkańców gminy Nguyet Duc banh duc to nie tylko lokalna specjalność, która ma potencjał, by stać się produktem OCOP, ale także danie związane z tradycjami kulturowymi miejscowej ludności, przyczyniające się do poprawy ich życia i potwierdzające wyjątkową wartość kulinarną wsi Phu Tho.

Ngoc Thang

Źródło: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm