Panettone: Luksusowe ciasto kojarzone z romantycznymi włoskimi historiami miłosnymi.

Od tradycyjnego bożonarodzeniowego pieczywa z Mediolanu po kultowy symbol włoskich wypieków, Panettone stał się „królem” pieczywa w pięknym kraju jakim są Włochy.

Ciasto panettone. (Źródło: italymagazine.com)

Od tradycyjnego bożonarodzeniowego pieczywa z Mediolanu po kultowy symbol włoskich wypieków, Panettone stał się „królem” pieczywa w pięknym kraju jakim są Włochy.

Początki Panettone

Dawno, dawno temu żył w Mediolanie treser sokołów o imieniu Ughetto, który zakochał się w Adalgisie, córce miejscowego piekarza.

Jednak rodzinna piekarnia Adalgisy borykała się z problemami, a Ughetto był załamany, widząc, jak ciężko pracuje jego obiekt westchnień. Przebrał się za rolnika i zaproponował jej, że popracuje tam za darmo, aby mogła odpocząć.

Wpadł na pomysł, by rozwinąć piekarnictwo, wypiekając chleb z masłem, cukrem i jajkami – wypieki, które w XV-wiecznym Mediolanie były luksusem, nawet dla arystokraty.

Ughetto sprzedał więc część ptaków, aby kupić składniki, z których zrobił chleb przypominający ciasto posypany rodzynkami i kandyzowanymi cytrusami, uratował piekarnię i poślubił Adalgisę.

To tylko jedna z wielu legend o pochodzeniu panettone. Jedna z najbardziej urzekających opowiada o mediolańskim piekarzu o imieniu Toni, który zakochał się w pięknej kobiecie, która codziennie przechodziła obok jego piekarni. Aby ją uwieść i zdobyć jej względy, spędził miesiące na wypiekaniu pachnącego, waniliowego bochenka chleba, który nazwał „Pan di Toni” (chleb Toniego).

Jednak inna wersja historii Toniego wiąże się z legendą sięgającą 1495 roku. Podczas wystawnego przyjęcia bożonarodzeniowego wydanego przez księcia Mediolanu sałatka spłonęła. Aby uratować sytuację, młody kucharz o imieniu Toni wymyślił wykwintny chleb brioche z rodzynkami i dżemem owocowym. Książę pokochał ten chleb i tak narodził się chleb znany jako „Pane di Toni”.

Inna historia opowiada o rodzaju chleba, który w XVIII wieku opisał Pietro Verri. Nazwał go pan de ton (chleb luksusowy), z przyrostkiem -one, oznaczającym duży bochenek chleba.

Później, w 1821 roku, Panettone stało się symbolem wolności we Włoszech. Zamiast rodzynek i owoców używano czerwonych cukierków o smaku wiśniowym i zielonych cukierków o smaku cytrusowym, tworząc czerwone, białe i zielone kolory włoskiej flagi. Od tego czasu stało się ono specjalnym pieczywem bożonarodzeniowym, posiadającym wszystkie cechy produktu domowego lub rzemieślniczego.

Dostępny na półkach sklepów spożywczych, kawiarni i ekskluzywnych supermarketów na całym świecie , ten prosty, a zarazem elegancki chleb drożdżowy doda szykownego akcentu idealnemu świętowaniu Bożego Narodzenia.

Ciasto panettone. (Źródło: deliciousmagazine.co.uk)

Proces ten jest niezwykle skomplikowany.

Panettone słynie z precyzyjnego procesu wypieku. Piekarze używają specjalnego zakwasu o nazwie „Lievito Natural”, który jest fermentowany przez 36 godzin, a następnie suszony w celu konserwacji przed spożyciem.

Aby przygotować idealne panettone, piekarze potrzebują mnóstwa cierpliwości. Sam proces wyrastania ciasta trwa kilka dni, aby uzyskać charakterystyczną lekką i puszystą konsystencję. Pozostałe składniki to dżem owocowy i rodzynki, a później dodawane są czekolada, krem ​​orzechowy i migdały.

W Boże Narodzenie gospodynie domowe dodają wykwintne sosy śmietanowe, takie jak mascarpone, słodki likier, krem ​​chantilly i zabaglione (mieszanka żółtek jaj, wina marsala i cukru).

Wytrawne panettone (panettone gastronomico) to kusząca przystawka, do której szefowie kuchni wykorzystują klasyczne panettone – całkowicie pozbawione rodzynek i dżemu owocowego – pokrojone w poziomie i nadziewane takimi przysmakami jak wędzony łosoś, szynka parmeńska, tapenada, koktajl krewetkowy, sałatka Olivier i miękkie sery, np. stracciatella.

Każde ciasto jest prezentem.

Domowe panettone to wyjątkowy prezent świąteczny. Zapakowane w celofan i przewiązane dużą wstążką, stanowi idealny dodatek. Mała butelka Vin Santo, słodkiego toskańskiego likieru deserowego, będzie idealnym dodatkiem.

Panettone można przechowywać przez kilka tygodni, szczelnie owinąwszy je celofanem i przechowując w szczelnym pojemniku. Ciasto z czasem wyschnie i można je następnie maczać w winie deserowym lub kawie. Jednak ciepły kawałek panettone prosto z pieca nadal jest najlepszy.

(Wietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp