Sklep z szesnastoma słodkimi zupami, działający od dwóch stuleci: Nasza rodzina nadal sprzedaje słodką zupę z Hanoi

Od lat 90. XX wieku wiele rodzajów słodkich zup z południa zaczęto importować na północ, ale sklep Che Muoi Sau nadal sprzedaje tradycyjne słodkie zupy mieszkańców Hanoi.

Che Muoi Sau ma tradycyjny smak mieszkańców Hanoi - Zdjęcie: DAU DUNG

W Hanoi znajduje się wiele słynnych sklepów z słodkimi zupami, takich jak Four Seasons Sweet Soup (Hang Can), Ba Thin Sweet Soup (Bat Dan), Loc Tai Sweet Soup (Hang Dieu), Xoan Sweet Soup (Hang Giay)...

Wśród nich znajduje się Che Muoi Sau, sklep znany od dwóch stuleci, w którym nadal można delektować się smakami mieszkańców Hanoi.

W przeciwieństwie do słodkich zup z południa, które często są kolorowe, zawierają dodatek mleka kokosowego lub mieszają się z wieloma smakami, słodkie zupy z Hanoi są „takie, jakie widzisz”. Na pierwszy rzut oka wydają się nieco mdłe, ale są autentyczne i najbliższe naturze.

Pan Pham Xuan Thanh

Che Muoi Sau, ponieważ 16-latek lubi jeść che

Che Muoi Sau pochodziła od pani Nguyen Thi Nghia Loc, urodzonej w zamożnej, drobnomieszczańskiej rodzinie w Hanoi. Według jej zięcia, pana Pham Xuan Thanh, dziewczęta z Hanoi w tamtych czasach były uczone cnót, więc była bardzo dobra w gotowaniu.

W latach 1958–1960 rodzina podupadła. Zaczął więc gotować słodką zupę, nosić ją na sprzedaż na ulicy, a następnie sprzedawać ją na stałe na targu w Hom.

Na początku lat 80. jej dzieci poszły w ślady matki, ale zamiast iść na targ, sprzedawały swoje produkty pod adresem Ngo Thi Nham 16, gdzie wówczas mieszkała cała rodzina.

W tamtym czasie sklep nie miał nazwy. Pan Thanh nadał mu nazwę Che Muoi Sau. Po części dlatego, że nazwa ta przypominała mu adres sklepu, a po części dlatego, że według niego 16-latkowie to grupa wiekowa, która lubi jeść che.

Słodką zupę lubią jeść nie tylko młodzi ludzie, ale także starsi i dzieci - Zdjęcie: DAU DUNG

W zeszłym roku pan Thanh i jego żona rozstali się, aby sprzedawać pod własnym adresem w Lo Duc. Stary adres w Ngo Thi Nham został sprzedany przez rodzinę brata jego żony. Oboje przyjęli wspólne nazwisko Che Muoi Sau.

Pan Thanh powiedział w wywiadzie dla Tuoi Tre Online, że istnieje wiele rodzajów słodkich zup o przyciągających wzrok kolorach, ale Che Muoi Sau jego rodziny zawsze stara się zachować ducha narodu i czysty, tradycyjny smak Hanoi. Podkreślił element „czystego Hanoi” i dodał, że jest to hasło restauracji od prawie pół wieku.

Stary adres, obecnie prowadzony przez rodzinę siostry pani Tran – zdjęcie: DAU DUNG

Adres Lo Duc otwarty w zeszłym roku - Zdjęcie: DAU DUNG

Słodka zupa z Hanoi na pierwszy rzut oka wydaje się mdła, ale jest bardzo naturalna.

Czym więc różni się herbata z Hanoi od herbaty z Południa?

Zupa Che Muoi Sau ma lekko słodki smak, nie jest zbyt słodka jak w wielu innych zupach tego typu. Zdjęcie: DAU DUNG

Uśmiechnął się, nalewając słodką zupę do kubka dla swoich gości: „Słodka zupa z Hanoi ma wyrafinowany, słodki smak, nie tak barwny jak słodkie zupy z innych regionów. Odzwierciedla zabawowe zwyczaje dawnych mieszkańców Hanoi”.

Pani Vu Thi Minh Tran – córka pana Nghia Loc, a zarazem żona pana Thanh – zdradziła, że ​​sekret przygotowania pysznej słodkiej zupy nie jest skomplikowany, potrzeba jedynie dobrych, smacznych i czystych składników.

Podczas gotowania nie mieszaj. Zielona fasolka to zielona fasolka, czarna fasola to czarna fasola, kleisty ryż to kleisty ryż, bez żadnych zanieczyszczeń.

Oprócz niektórych czynności, które wymagają użycia maszyn w celu zredukowania liczby pracowników, część zadań rodzina nadal wykonuje całkowicie ręcznie, np. wyciskanie perełek tapioki kokosowej...

Wiadomo, że potraw Che Muoi Sau nie da się przechowywać z dnia na dzień. Po skończeniu jednej porcji, przygotowuje się nową, ponieważ deser musi zostać zjedzony w ciągu dnia, więc jeśli zostawi się go na kolejny dzień, uznaje się go za… skończonego.

Pani Tran i pan Thanh – Zdjęcie: DAU DUNG

W herbacie jest rytm pór roku

W menu restauracji jest sporo dań. Wśród nich „najbardziej tradycyjne to nasiona lotosu z kokosem, zielona fasolka, czarna fasolka, zielona fasolka z lotosem, czarna fasolka z lotosem, kleisty ryż ze słodką zupą, banh troi banh chay i słodka zupa” – wymienił pan Thanh.

W sklepie można też kupić nowe dania, takie jak dziewięciowarstwowe ciasto chmurkowe, słodkie kulki ryżowe czy zupę słodką. Szczególnie zupa słodką to „danie, które ma zadowolić klientów”, ale w przeszłości takie danie nie istniało.

Lotos gotujemy na wolnym ogniu, aż stanie się miękki i kruszy, ale nie papkowaty - Zdjęcie: DAU DUNG

Powiedział, że latem ludzie często jedzą nasiona lotosu, kokos, zieloną fasolkę i czarną fasolę, aby się ochłodzić. Jesienią i zimą ludzie preferują banh troi tau, które ma słodki i lekko pikantny smak imbiru, rozgrzewający żołądek. Podczas Tet, dużym popytem cieszą się słodkie zupy, zupy miodowe oraz kleisty ryż i kleisty ryż z owocami gac.

Podobnie jak pogoda w Hanoi, każda miseczka/filiżanka herbaty ma rytm pór roku. Jak napisał kiedyś pewien poeta: „Dno talerza pór roku porusza się w rytm morza”.

Właściciel nie pamięta, ile kubków sprzedaje średnio każdego dnia - klip: DAU DUNG

Od lat 90. XX wieku wiele słodkich zup z południa zostało „importowanych” na Północ, ale pani Tran powiedziała, że ​​jest szczęśliwa, ponieważ „jej rodzina nadal sprzedaje słodką zupę z Hanoi”.

Za każdym razem, gdy pani Tran wspomina swój stary dom, w którym mieszkała przez 70 lat, bardzo za nim tęskni.

W jej pamięci zachował się obraz ciężko pracującej matki, która zmarła, oraz tradycyjnej słodkiej zupy z Hanoi, która „pozwoliła rodzinie przetrwać wiele wzlotów i upadków, trudności, ale ostatecznie pokonali je z siłą, łagodnością, pokojowo i życzliwością, podobnie jak sposób, w jaki gotowała słodką zupę”.

Dla niej słodka zupa ma smak Hanoi. Kiedy wspomina się o nasionach lotosu, kokosie, kleistym ryżu… wszyscy wiedzą, że to dary Hanoi.

Powrót do tematu

FASOLA

Source: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm