Napój przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Wino ryżowe towarzyszy ludowi M'nong od czasów koczowniczego trybu życia, kiedy to góry i lasy stały się ich domem, a źródła uważali za siłę życiową. Za każdym razem, gdy dzban wina zostaje umieszczony pośrodku domu na palach, symbolizuje to przygotowania całej wioski do ważnego wydarzenia, takiego jak dożynki, wesela, parapetówki czy powitanie znamienitych gości. W tym miejscu dźwięk gongów i bębnów rozbrzmiewa echem po wioskach, niosąc się po górach i wzgórzach, a towarzyszy mu żywiołowy i radosny taniec; twarze rozświetlają się w blasku ognia, a oczy tryskają witalnością, wiarą i nadzieją.
W świętej i majestatycznej, epickiej przestrzeni Ót N'drông, pośród ożywionych tańców gongu i bębnów, obok płonącego ognia, dzban wina ryżowego emanuje atmosferą majestatu i spokoju, niczym spokojny świadek niezliczonych sezonów rolniczych i niezliczonych opowieści wioski.
.jpg)
Jak plemię M'nong wytwarza wino ryżowe.
Nikt nie wie dokładnie, kiedy wino ryżowe pojawiło się w wiosce po raz pierwszy. Wiemy tylko, że z pokolenia na pokolenie metoda jego wytwarzania była przekazywana z babci na matkę i z matki na córkę, podczas wieczorów przy ognisku i szeptanych, świętych rad.
Składniki tego napoju, przesiąknięte kulturą rdzennej ludności rozległego płaskowyżu Lam Dong , to drożdże, biały ryż, brązowy ryż, fioletowy kleisty ryż, żółty kleisty ryż, zielone płatki ryżowe itp. Drożdże to mieszanka różnych liści drzewa nkụ, kory drzewa doong, kory drzewa rmoanh, dzikiego imbiru i innych składników, wraz z sekretami warzenia znanymi tylko ludowi M'nong. Każdy składnik jest zbierany wczesnym rankiem, gdy las jest jeszcze pokryty rosą, zachowując esencję gór i lasów. Liście są tłuczone, suszone, a następnie mieszane z mąką ryżową, aby utworzyć małe, okrągłe ciastka drożdżowe. Te ciastka drożdżowe działają jak serce, zapewniając właściwą fermentację wina i wytwarzając produkt najwyższej jakości. Biały ryż i kleisty ryż górski to dary głęboko czerwonej, bazaltowej gleby. Ziarna są długie, aromatyczne i jędrne, uprawiane przez lud M'nong na pochyłych terenach, podlewane nocną rosą. Po ugotowaniu ryż jest spulchniany i pozostawiany do ostygnięcia, po czym posypywany drożdżami i mieszany z łuskami ryżowymi. Mieszanka ta jest następnie umieszczana w glinianym garnku w celu fermentacji. Każdy etap jest wykonywany z dbałością i precyzją, a producent traktuje go z najwyższym szacunkiem i uznaniem.
Przesiąknięty tradycyjną kulturą
Pani H' Doen Sinur, mieszkanka dzielnicy mieszkalnej nr 3 w okręgu Bac Gia Nghia, jest kobietą z plemienia M'nong, urodzoną i wychowaną w legendarnym regionie Nam Nung. Od pokoleń jej rodzina ma tradycję produkcji wina ryżowego. Nauczyła się warzenia wina ryżowego od najmłodszych lat, dzięki babci i matce. Wino ryżowe od jej rodziny i innych członków plemienia M'nong z zachodniej części prowincji Lam Dong stało się popularnym napojem na wiejskich festynach i tradycyjnym produktem uwielbianym przez turystów. Pani H' Doen Sinur powiedziała: „Tradycyjna metoda M'nong warzenia wina ryżowego wymaga pełnej gamy smaków: gorzkiego, pikantnego i słodkiego… Wino ryżowe musi leżakować przez co najmniej 1-3 miesiące, a nawet rok lub dłużej. Im dłużej leżakuje, tym staje się bogatsze i bardziej aromatyczne. Każdy okres leżakowania nadaje winu niepowtarzalny charakter: niektóre dzbany mają delikatną słodycz, niczym pierwszy powiew sezonu, podczas gdy inne mają głęboki, mocny smak, niczym ponaglający dźwięk gongów podczas festiwalu. Drożdże decydują o jakości wina, dlatego piwowar dostosowuje je do gustu klienta. Co ważne, liście używane do dekoracji wina absolutnie nie mogą być liśćmi mango ani kwaśnymi liśćmi, ponieważ wpłyną one na jakość wina. Ludzie M'nong używają słodkich liści lub nieszkodliwych liści, takich jak liście bananowca, liście trzciny cukrowej i trawa cogon”.
Ludzie z plemienia M'nong wybierają swoje gliniane dzbany z taką samą starannością, z jaką dobierają przyjaciół: dzbany muszą być okrągłe, wypalane w wysokiej temperaturze i zachowywać aromat drożdży. Przed warzeniem dzbany należy umyć wodą z liśćmi barringtonii, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Mieszankę składników umieszcza się w glinianych dzbanach. Słoje zamyka się suszonymi liśćmi bananowca i umieszcza w kącie domu, gdzie drożdże będą powoli wsiąkać, pęcznieć i dojrzewać.
Podczas nocy festiwalowej, gdy otwiera się dzban z winem ryżowym, zaczynają się wszystkie historie. Starsi wkładają najdłuższą słomkę do dzbana, modląc się do duchów: boga ryżu, boga wody, boga gór. Następnie starszy wioski bierze pierwszy łyk wina – łyk niosący ciepło ziemi i nieba. Następnie, jeden po drugim, każda osoba wkłada swoją słomkę do dzbana, niczym nici łączące, tworzące krąg jedności. Zwykły sposób picia polega na tym, że pijący wkłada swoją słomkę do dzbana, a następnie zalewa schłodzoną przegotowaną wodą lub wodą źródlaną, aż dzban będzie pełny, odczekuje około 20 minut do godziny, a następnie pije, gdy poziom wody opadnie, zatrzymując się po zakończeniu następnej porcji. Trwa to, aż poziom wody się opróżni, a następnie dodaje się kolejną porcję, aż smak wina stopniowo zaniknie. Wino ryżowe nie jest pite w pośpiechu, lecz powoli. Jego odurzające krople stopniowo przenikają do kubków smakowych. Jest słodkie i delikatne, a jednocześnie intensywnie pachnące, z każdym łykiem wywołuje uczucie euforii i odurzenia. Dzięki niemu ludzie czują się szczęśliwi, radośni, otwarci i towarzyscy. Nawet będąc pijanym, chcą pić więcej.
W kulturze i zwyczajach plemienia M'nong, podczas produkcji wina ryżowego, drożdże nie są używane, gdy kwitną drzewa mango lub gdy rośliny ryżu tworzą kłosy; dzbany nie mogą być rozbite, a słomki nie mogą być uszkodzone. Ci, którzy produkują wino ryżowe, muszą dbać o własną czystość, zarówno dosłownie, jak i w przenośni, aby wino smakowało dobrze i nie uraziło duchów. Witając gości i oferując wino ryżowe, gospodarz pije pierwszy, a następnie gość. Jest to wyrazem gościnności i dowodzi, że goście mogą pić ze spokojem, ponieważ gospodarz już je skosztował; gospodarz zawsze zachowuje dla gościa to, co najlepsze. Podczas picia nie należy puszczać słomki bez pozwolenia; przy odbiorze wina należy używać prawej ręki. Kończąc swoją porcję i podając słomkę innej osobie, należy prawą ręką podawać i odbierać wino. Oznacza to, że zawsze żyjemy i postępujemy zgodnie z tym, co słuszne i sprawiedliwe.
Wino ryżowe nie służy do topienia smutków, ani nie pije się go w samotności, niezależnie od wieku, płci czy pozycji społecznej. Dlatego mieszkańcy wioski uważają je za napój wspólnotowy. Picie wina ryżowego służy rozmowie, słuchaniu śpiewu, a dźwięk gongów i bębnów łączy się z rytmicznym bębnieniem, zapraszając do bratnich dusz. Następnie rozbrzmiewają radosne i żywiołowe pieśni chłopców i dziewcząt z plemienia M'nong, którym towarzyszy przeciągły dźwięk gongów, sprawiając, że wszyscy czują się, jakby ich przodkowie byli obecni i radowali się razem ze swoimi potomkami.
Szkliwo łączy przeszłość z teraźniejszością.
Dziś wino ryżowe M'nong jest obecne w wielu lokalnych wycieczkach turystycznych , festiwalach kulturalnych w Central Highlands oraz jako pamiątka z całego kraju. Wino ryżowe M'nong uzyskało certyfikat 3 gwiazdek OCOP i jest prezentowane na imprezach kulturalnych i turystycznych, targach itp. Jednak to nie jego znajomy smak czyni wino ryżowe wyjątkowym, lecz prostota i autentyczność. Tylko pijąc wino ryżowe przy ognisku, słuchając szumu wiatru w dachu domu na palach, długotrwałego dźwięku gongów rozbrzmiewającego echem po górach i wzgórzach oraz wdychając zapach dymu przeplatający się z pieśniami ludu M'nong Ót N'drông… można w pełni docenić duszę tego wykwintnego wina ryżowego.
Wino ryżowe M'nong to nie tylko napój; to historia rozległych lasów, ciepła wiosek, niewidzialna nić łącząca przeszłość z teraźniejszością. Dzięki każdej kropli wina lud M'nong zachowuje całe swoje dziedzictwo kulturowe dla przyszłych pokoleń.
Źródło: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
Komentarz (0)