Koreański syrop owocowy: wystarczy namoczyć owoce w cukrze, a stanie się to kulinarnym fenomenem

Od środków ludowych po zamienniki cukru, tradycyjne syropy z fermentowanych owoców stały się tajną bronią stojącą za sukcesem kuchni koreańskiej.

Syrop jest niezbędnym składnikiem do nadania smaku potrawom koreańskim - Zdjęcie: Naver

Syrop od dawna jest popularnym składnikiem w wielu krajach, często polewanym naleśnikami, goframi, omletami czy lodami. Nie tylko nadaje atrakcyjny, słodki smak, ale ten płyn pojawia się również w wielu deserach i jest stosowany jako efektowny dodatek do ciast.

Jednak w kuchni koreańskiej syrop – znany również jako „cheong” – jest decydującym składnikiem, który tworzy potrawę. W zależności od składników, syrop może nadać lekko kwaśny lub intensywny smak, przyczyniając się do równowagi smaków, a nie tylko zastępując cukier.

Słodka esencja kuchni koreańskiej

Według Korea Herald, w ostatnich latach kuchnia koreańska zyskała popularność na całym świecie, a wiele popularnych dań to ramyeon (makaron), pierożki, smażony kurczak... Nawet koreańskie sosy z fermentowanej soi zostały uznane przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe w grudniu 2024 r.

Po sukcesie tego przysmaku, uwaga skupia się teraz na fermentowanym syropie zwanym „cheong”, który — jak się oczekuje — stanie się nowym fenomenem w świecie kulinarnym.

Syrop można przygotować z wielu rodzajów owoców, ale głównie z tych kwaśnych - Zdjęcie: Stella N Spice

Na platformach społecznościowych, takich jak YouTube, wiele filmów pokazujących, jak zrobić koreański syrop, przyciągnęło miliony wyświetleń. Typowym przykładem jest amerykański szef kuchni, celebryta Nick DiGiovanni.

W listopadzie 2023 roku spróbował zrobić syrop z truskawek. Jego filmy, z ponad 25,8 milionami obserwujących na YouTube, przyciągnęły ogromną uwagę, a wiele osób zaczęło poznawać tradycyjny koreański przepis na syrop.

Nick DiGiovanni zamieścił następnie film, na którym pokazuje, jak przygotowuje syrop z pitai. Film został już obejrzany 24 miliony razy.

Proces przygotowania tradycyjnego koreańskiego syropu jest dość prosty. Najpierw należy wymieszać owoce lub warzywa z taką samą ilością cukru i ułożyć je warstwami w szczelnie zamkniętym słoiku.

Następnie należy go pozostawić w spokoju na kilka tygodni lub miesięcy, aby owoc uwolnił swoją naturalną słodycz. Według Koreańskiego Instytutu Promocji Żywności (KFPI), syrop można spożyć od razu lub pozostawić do fermentacji na dłuższy czas, nawet rok lub dłużej, aby uzyskać prawdziwie bogaty smak.

Gotowy syrop można pić jako gorącą herbatę zimą lub zmieszać z zimną wodą, aby uzyskać chłodny napój latem.

Do popularnych składników wykorzystywanych do wyrobu syropu należą zielone śliwki (w języku koreańskim znane jako maesil), truskawki, zielone mandarynki i yuja – typowy owoc z regionu kimchi – którego smak jest mieszanką cytryny, pomarańczy i mandarynki.

Syrop z owoców yuji, typowego owocu z krainy kimchi - Zdjęcie: Naver

Warto zauważyć, że zielone śliwki są składnikiem sezonowym, dlatego najlepiej przygotować syrop na przełomie czerwca i czerwca. Syropu można używać nie tylko bezpośrednio, ale również do produkcji innych produktów fermentowanych, takich jak ocet śliwkowy, wino śliwkowe i sos śliwkowy chili.

Oprócz tego, że jest naturalnym słodzikiem, syrop sprawia również, że potrawy takie jak ryby i kurczak stają się smaczniejsze i bardziej atrakcyjne, jeśli połączy się go z solą, sosem sojowym i pastą sojową.

Ponieważ w procesie produkcji nie stosuje się ciepła, syrop zachowuje swój naturalny smak, wartości odżywcze i korzyści zdrowotne.

W szczególności syrop ten jest również stosowany jako środek ludowy wspomagający trawienie i łagodzący dolegliwości żołądkowe.

Syrop można przechowywać do 5 lat, jeśli jest odpowiednio przechowywany, choć po 2 latach jego smak i słodycz mogą się pogorszyć. Jest on również ważnym składnikiem wina śliwkowego, tradycyjnego koreańskiego wina znanego z orzeźwiającego i łagodnego smaku.

Koreańskie wino śliwkowe ma orzeźwiający i łagodny smak, z nutą kwaskowatości syropu śliwkowego oraz goryczką i słodyczą soju. Zdjęcie: Korea Herald

Aby wyprodukować partię koreańskiego wina śliwkowego (maesil-ju), które jest lekko aromatyczne, orzeźwiające i lekko słodkie, wystarczy przygotować 1 kg zielonych śliwek, 300 g cukru i 3,6 litra soju. Najpierw należy usunąć szypułki śliwek, umyć je pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć, aby zapobiec zakłóceniu procesu fermentacji przez wilgoć.

Następnie ułóż naprzemiennie śliwki i cukier w szklanym słoiku, szczelnie zamknij i pozostaw do fermentacji na około 4 tygodnie. Następnie wlej mieszankę soju, przykryj i kontynuuj fermentację.

Mała wskazówka: trzymaj słoik w chłodnym, ciemnym miejscu, aby spowolnić proces fermentacji, dzięki czemu wino z czasem nabierze bogatego, intensywnego smaku. Im dłużej wino jest przechowywane, tym głębszy i bardziej zaokrąglony staje się jego smak.

orchidea

Source: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm