Kompletny wietnamski Tet składający się z 5 dań, które przygotuje każda rodzina

Tradycyjny Tet to okazja dla rodzin, aby się zjednoczyć, spotkać i delektować się tradycyjnymi potrawami pełnymi smaku.

Mięso w galarecie

Dla wielu rodzin na północy galaretka mięsna to nieodzowne danie podczas Nowego Roku Księżycowego. Każdy kawałek mięsa jest miękki i gładki, a grzyby leśne (ucho) wmieszane w warstwę galaretki są przejrzyste jak poranna rosa, a pełnia smaku jest idealna – wszystko to tworzy orzeźwiające danie na Tet.

Składnik

Aby przygotować galaretkę mięsną dla rodziny składającej się z 4–5 osób, potrzebne będą następujące składniki: 800 g szynki wieprzowej, 150 g skóry wieprzowej, 8–10 grzybów shiitake, 2 grzyby kłujące, 2 szalotki, 1/2 marchewki, sos rybny, sól, proszek przyprawowy, pieprz.

Zrobienie

Namocz wieprzowinę i skórę w rozcieńczonej wodzie z solą, umyj, pokrój na kawałki wielkości kęsa, blanszuj, aby usunąć zanieczyszczenia. Następnie wyjmij i umyj kilka razy, aż mięso i skóra będą czyste.

Mięso i skórę zamarynować w 1 łyżce sosu rybnego, 1 łyżeczce soli, 1 łyżeczce przyprawy w proszku, 1 łyżeczce pieprzu i dusić przez 20–30 minut.

Namocz grzyby uszaki, aż zaczną kwitnąć, umyj je i pokrój w długie paski; namocz grzyby shiitake, aż zaczną kwitnąć, wyrzeźb kwiaty na kapeluszach, wytnij z marchewki kształt kwiatów brzoskwini (opcjonalnie); i posiekaj szalotkę.

Smaż połowę szalotki, aż będzie aromatyczna, dodaj zamarynowane mięso i skórkę i smaż, mieszając, aż będzie ugotowane. Zalej wrzątkiem, tak aby przykrył mięso. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj przez 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Pozostałą połowę szalotki podsmaż, aż będzie aromatyczna, następnie dodaj grzyby shiitake i grzyby shitake. Dopraw odrobiną sosu rybnego i przyprawą do smaku i smaż przez 2 minuty, mieszając.

Gdy mięso będzie miękkie, dodaj podsmażone grzyby uszaki, dopraw sosem rybnym, solą i przyprawą do smaku. Smaż przez 3-4 minuty, następnie dodaj trochę pieprzu i zdejmij z ognia.

Zblanszuj marchewki i ułóż je na dnie miski. Delikatnie wyjmij mięso, skórkę, grzyby uszaki i grzyby shiitake do miski. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 4-6 godzin, aż zamrożą.

Zupa z klopsikami

Canh bong tha (lub canh bong bi) to popularne danie w starej kuchni Hanoi, jedna z czterech misek zupy na tacy Tet: Bong, fin, pędy bambusa, vermicelli… Obecnie canh bong tha jest również bardzo popularne w wielu miejscach.

Składnik

100-200g boczku wieprzowego, 150-300g chudej wieprzowiny, 500g kręgosłupa wieprzowego, 100-200g krewetek, 100-120g groszku, 50g grzybów shiitake, 10-15 jaj przepiórczych, 1 marchewka, 1 kalafior, przyprawa z białego wina, świeży imbir, olej do gotowania, sos rybny...

Zrobienie

Kręgosłup obgotuj we wrzącej wodzie, podsmaż, dodaj odrobinę sosu rybnego i soli, gotuj na wolnym ogniu.

Namocz skórkę wieprzową w gorącej wodzie do miękkości, pokrój w 3 cm kostkę lub ołówki, następnie włóż do wody ałunowej i delikatnie odciśnij. Dokładnie opłucz zimną wodą, aby oczyścić, i odsącz.

Obierz imbir, rozgnieć go, dodaj pół szklanki wina i pół szklanki wody, wlej do skórki i delikatnie wyciśnij.

Umyj i pokrój połowę mięsa, drugą połowę zmiel na mięso mielone i posmaruj nim uszy grzybów.

Namocz i umyj grzyby shiitake. Ugotuj i obierz jajka przepiórcze. Umyj i pokrój pozostałe produkty na kawałki.

Podsmaż cebulę na oleju, aż będzie aromatyczna, dodaj plastry mięsa i klopsiki, smaż, aż będą miękkie, odstaw.

Dodaj bulion kostny i suszone krewetki, gotuj na wolnym ogniu.

Dodaj grzyby (jaja ptasie), kalafior, marchewkę, następnie dodaj skórkę wieprzową i mięso, doprowadź do wrzenia, dodaj dymkę, sos rybny i przyprawy do smaku.

Zupa z kurczakiem i kukurydzą

Gotowany kurczak to danie, które zawsze gości w menu wielu rodzin w okresie Tet, dlatego łatwo o jego nadmiar. Dlatego rodziny mogą w pełni wykorzystać gotowany kurczak, tworząc wiele atrakcyjnych i łatwych w przygotowaniu dań w okresie Tet, takich jak smażony makaron z kurzymi żołądkami, słodko-kwaśna sałatka z kurczakiem czy zupa z kurczaka w słodkiej kukurydzy, które są szczególnie odpowiednie na chłodne dni Tet na północy.

Gorąca miska zupy z delikatnym kurczakiem, słodką kukurydzą i aromatycznymi grzybami wymieszanymi w lśniącym, białym, mętnym bulionie to pyszne, pożywne danie, które ugasi uczucie sytości w okresie Tet.

Składnik

Gotowany kurczak, 1 kukurydza cukrowa, 10-15 jaj przepiórczych, 2 białka jaj, 3-4 grzyby słomkowe (lub grzyby shiitake), 1 marchewka, skrobia z tapioki, skrobia kukurydziana, szalotka, sos rybny, sól, proszek przyprawowy, pieprz, chili, zielona cebula, kolendra

Zrobienie

Pokrój kurczaka na małe kawałki. Gotuj kości kurczaka na wolnym ogniu, aby osłodzić wodę, a następnie przecedź wodę, aby uzyskać zupę.

Oddziel ziarna od kukurydzy. Obierz i pokrój marchewki w kostkę. Ugotuj jajka przepiórcze, namocz je w zimnej wodzie, a następnie obierz. Namocz grzyby słomkowe w rozcieńczonej osolonej wodzie i poszatkuj. Umyj i posiekaj dymkę i kolendrę.

Dodaj kukurydzę i marchewkę do bulionu z kurczaka i gotuj do miękkości. Dodaj pokrojonego w paski kurczaka, grzyby shiitake, jaja przepiórcze i dopraw sosem rybnym, solą i przyprawą do smaku.

Wymieszaj skrobię z tapioki i skrobię kukurydzianą, dodaj trochę wody i dobrze wymieszaj, aż się rozpuszczą. Następnie powoli wlej do garnka z rosołem, mieszając zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aby uniknąć grudek. Dostosuj gęstość i gęstość do swoich upodobań, zwiększając ilość skrobi z tapioki i skrobi kukurydzianej. Gdy rosół zacznie się mienić i nabierze pożądanej, klarownej, białej barwy, przerwij gotowanie, zmniejsz ogień do minimum i gotuj jeszcze kilka minut. Ubij białka i dodaj je do garnka z zupą, mieszając zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aby uzyskać piękne białe wzory. Dodaj kolendrę i dymkę, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia, dodaj trochę pieprzu i delektuj się gorącym.

Roladki ryżowe z kwaśnymi krewetkami

Dania zwijane to typowy element kuchni wietnamskiej, w tym kwaśne roladki z krewetkami Hue . Danie to jest bardzo proste w przygotowaniu, pyszne, lekkostrawne, dostarcza organizmowi więcej błonnika i witamin, zapobiega nudzie i dodaje koloru posiłkom w okresie Tet.

Składnik

1 słoik kwaśnych krewetek, 1 opakowanie rolek papieru ryżowego, 500 g boczku wieprzowego, 1 marchewka, 1 ogórek, 1/2 ananasa, 300 g świeżego makaronu vermicelli, 1 sałata, szalotka, perilla, bazylia, sól, cukier, sos rybny

Zrobienie

Umyj boczek w rozcieńczonej wodzie z solą, a następnie zeskrob i usuń wszelkie pozostałe twarde włoski ze skóry. Na koniec opłucz zimną wodą i odsącz.

Weź 1-2 szalotki, obierz, umyj i zmiażdż. Postaw garnek z wodą na średnim ogniu, dodaj zmiażdżone szalotki i 1 łyżeczkę soli. Gdy woda się zagotuje, włóż wieprzowinę do garnka, przykryj i gotuj przez 10 minut, a następnie zdejmij z ognia. Mocz mięso w ten sposób, aż będzie gotowe do spożycia, a następnie wyjmij je, namocz w lodowatej wodzie i pokrój w plasterki. Dzięki temu mięso nie wyschnie.

Wyjmij krewetki ze słoika i obierz je.

Obierz marchewki, usuń szypułki i umyj je. Odetnij końcówki ogórków. Możesz je obrać lub nie. Umyj je i przekrój na pół. Łyżką wydrąż nasiona.

Marchewki i ogórki pokroić na kawałki długości jednego palca lub paski julienne i ułożyć na talerzu.

Obierz obranego ananasa i umyj go w zimnej wodzie, a następnie odsącz. Pokrój go na małe kawałki, aby przygotować sos rybny, a resztę pokrój w cienkie paski i zroluj.

Oberwij i oczyść sałatę i zioła, namocz je w rozcieńczonej wodzie z solą przez około 10 minut, następnie dokładnie opłucz zimną wodą, odcedź w koszyczku i pokrój na kawałki wielkości kęsa.

Postaw patelnię na kuchence, podsmaż chili i czosnek, a następnie dodaj pokrojonego ananasa. Dodaj 2 łyżki sosu rybnego, 5 łyżeczek cukru, 100 ml przefiltrowanej wody i gotuj mieszankę przez około 10 minut, odstaw do ostygnięcia, a następnie zmiksuj, przełóż do miski i gotowe.

Ułóż gotowane mięso, ananasa, poszatkowaną marchewkę i ogórki, marynowane krewetki, świeży makaron vermicelli i dodatki na talerzu. Podczas jedzenia, weź kawałek papieru ryżowego i użyj wilgotnego ręcznika, aby zmiękczyć papier ryżowy, ułatwiając zwijanie. Dodaj warzywa, gotowane mięso i marynowane krewetki, a następnie zwiń roladkę i zanurz w sosie rybnym.

Roladki z kwaśnymi krewetkami są bogate w charakterystyczny smak sosu rybnego, słodko-kwaśne krewetki pobudzają kubki smakowe, gotowane mięso jest miękkie i soczyste ze świeżymi warzywami — wszystko to sprawia, że posiłek Tet jest bardziej aromatyczny i pyszny.

Herbata owocowa

Podczas Nowego Roku Księżycowego rodzina delektowała się wieloma daniami mięsnymi i banh chung, więc te pyszne i orzeźwiające desery z pewnością skutecznie zapobiegną nudzie.

Składnik

100 g mąki z tapioki, 20 g liści pandanu, 200 ml mleka kokosowego, 50 g cukru palmowego, świeże owoce: arbuz, mango, gruszka, pitaja, kaki... w zależności od upodobań.

Zrobienie

Umyj liście pandanu, zostaw około 3 liści na czas gotowania mleka kokosowego, resztę posiekaj, wrzuć do blendera z niewielką ilością wody. Następnie odcedź liście pandanu, aby uzyskać sok. Przepłucz perełki tapioki wodą.

Wlej wodę, skrobię z tapioki i sok z pandanu do garnka i zagotuj. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie, aż skrobia z tapioki się rozgotuje.

Wydrąż perełki tapioki i wlej je do małych foremek, aby stwardniały i uformowały ciasteczka. Dodaj mleko kokosowe, cukier palmowy i pozostałe liście pandanu do garnka i doprowadź do wrzenia. Dobrze wymieszaj mieszankę mleka kokosowego, aż cukier palmowy się rozpuści, a następnie zdejmij z ognia.

Umyj owoce, obierz je i łyżką uformuj z nich małe, okrągłe kulki. Jeśli nie masz łyżki, możesz pokroić owoce na małe kawałki.

Wsyp mąkę z tapioki do środka miski, ułóż wokół niej owoce, aby je udekorować, a na koniec polej wierzch mlekiem kokosowym, aby ukończyć deser owocowy.

Oprócz powyższych dań, aby posiłki w okresie Tet były smaczniejsze, dietetycy zalecają łączenie ich według następującego schematu: tłuszcz z kwaśnym (banh chung z marynowaną cebulą, tłuste mięso z marynowaną kapustą), białko z ostrym (kurczak z solą i pieprzem), zimno z ostrym (zupa mięsna z odrobiną imbiru). Należy również pamiętać, że zimne, zimne lub chłodne potrawy i napoje również pobudzają perystaltykę jelit i zwiększają wydzielanie soków trawiennych, dlatego nie należy ich spożywać razem.

Ponadto rodziny muszą zwracać uwagę na harmonijne odżywianie; należy jeść odpowiednią ilość grup produktów spożywczych, nie tylko mięso i ryby, należy uwzględniać warzywa w posiłkach... aby zapewnić sobie zdrowie i poczuć smak Tet w każdym pysznym daniu, uwzględniającym unikalne cechy wietnamskiej kultury kulinarnej.

Source: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html