Dlaczego żywność psuje się, nawet gdy jest przechowywana w lodówce?

Wiele osób uważa, że ​​„włożenie jedzenia do lodówki jest bezpieczne”, ale w rzeczywistości jedzenie wyjęte z lodówki również może być przyczyną zatrucia pokarmowego.

Dietetyczka Mai Thi Thuy z Wydziału Żywienia Szpitala Ogólnego Xuyen A w Ho Chi Minh City powiedziała, że ​​żywność może się zepsuć w lodówce, ponieważ bakterie nie ulegają całkowitemu zniszczeniu w lodówce. Komora chłodnicza (0-5°C) jedynie spowalnia lub zatrzymuje rozwój bakterii, podczas gdy zamrażarka (-18°C do -12°C) może całkowicie zahamować rozwój bakterii, ale bakterie nadal istnieją. Nieprawidłowo przechowywana żywność może się zepsuć i stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Błędy przy przechowywaniu żywności w lodówce

Temperatura nie jest osiągana w standardowym zakresie (lodówka od 0 do 4,5°C, zamrażarka od -12 do -18°C). Nierównomierny obieg zimnego powietrza. Nie można zagwarantować higieny lodówki (np. zbyt dużo przywierającej żywności, brak czyszczenia po wylaniu jedzenia i napojów itp.). Mięso jest przechowywane razem z warzywami, a żywność gotowana z surową. Żywność nie jest szczelnie przykryta.

Przechowywanie żywności zbyt długo, poza dopuszczalnym czasem, spowoduje jej zepsucie, a także rozwój wielu bakterii, które negatywnie wpływają na inne produkty spożywcze, nawet patogennych. Niektóre bakterie mogą się nadal rozwijać, zwłaszcza jeśli żywność została wcześniej zanieczyszczona, a nawet wytwarzać toksyny, których nie da się zniszczyć w warunkach chłodniczych.

Pełna lodówka, zawierająca zbyt dużo żywności, wpływa na zdolność chłodzenia i przechowywania żywności. Gdy lodówka jest zbyt pełna, zimne powietrze nie może równomiernie krążyć, co prowadzi do powstawania zbyt ciepłych stref, a w efekcie do szybkiego psucia się żywności. Ponadto sprężarka musi pracować intensywniej, a czujnik temperatury może zostać zasłonięty, co powoduje niedokładne chłodzenie lodówki. To nie tylko zmniejsza skuteczność przechowywania, ale także zwiększa ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego i zatrucia pokarmowego. Dlatego, aby zapewnić bezpieczeństwo, należy wykorzystywać jedynie około 70–80% pojemności lodówki.

Niewłaściwe przechowywanie żywności może być przyczyną jej zanieczyszczenia i zepsucia.

ILUSTRACJA: AI

Jak ułożyć i przechowywać żywność w lodówce

Aby zachować bezpieczeństwo żywności, konieczne jest zorganizowanie:

• Surowe mięso umieszcza się na dolnej półce i przechowuje w szczelnym pojemniku, aby zapobiec utracie wody.
• Żywność ugotowaną i ugotowaną należy umieścić w środkowej komorze.
• Produkty mleczne i jaja przechowuje się na górnej półce.
• Warzywa przechowuje się w osobnym pojemniku o odpowiedniej wilgotności.

Cała żywność powinna być przykryta, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego i wchłaniania zapachów. Jednocześnie kontroluj i monitoruj temperaturę w lodówce, nie pozostawiaj jej otwartej zbyt długo. Regularnie czyść lodówkę i nie przechowuj żywności zbyt długo, aby zmniejszyć ryzyko zepsucia i zatrucia.

Source: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm