W którym rejonie Quang Nam znajduje się wiele wodospadów i wartkich strumieni, w których można spotkać rybę „ca nien”, i kiedy można ją złowić w dużych ilościach?

Szczyt sezonu na tę rybę przypada na 6 suchych miesięcy, a metody połowu są dość proste i zazwyczaj polegają na łowieniu na haczyk i żyłkę lub zarzucaniu siatki.

W tym regionie, który nie jest szczególnie łaskawy pod względem warunków naturalnych, ryba ta od dawna stanowi bardzo pożywne źródło pożywienia.

Dania z ryb z rodziny wężogłowowatych, przyrządzane w prosty, rustykalny sposób, tworzą niepowtarzalny smak kulinarny prowincji Quang Nam. Jeśli latem będziesz mieć okazję odwiedzić wioski grup etnicznych Co Tu, Xe Dang i Ca Dong, z pewnością skusisz się na pyszne dania z ryb z rodziny wężogłowowatych.

Mięso białego karpia jest aromatyczne, nie ma rybiego posmaku i jest zdrowe, co czyni je ulubionym składnikiem każdego dania. Najpopularniejszy jest karp duszony.

Aby duszony sum był naprawdę pyszny, ryba musi być żywa. Umieść rybę w koszyku i natrzyj ją solą, aby usunąć łuski. Podobnie jak w przypadku innych dań z duszonej ryby, zamarynuj rybę w odrobinie cukru, sosu rybnego, soli, pieprzu i glutaminianu sodu… aby smaki się wchłonęły przed duszeniem.

Brzmi to prosto, ale żeby przygotować autentyczne danie z duszonych anchois w stylu Quang Nam, trzeba użyć sosu rybnego destylowanego z anchois przywiezionych z nizin.

Ryba „ca nien” jest specjalnością górskich rejonów prowincji Quang Nam .

Szczególnie niezastąpione są korzenie kurkumy, świeżo zebrane z pól; korzenie należy zgnieść, a liście pokroić na małe kawałki o długości około 3 cm.

Dodaj do ryby pokruszoną kurkumę, dopraw solą, pieprzem, sosem rybnym itp., po czym wszystko przełóż do glinianego garnka.

Aby wzmocnić aromat ryby, posyp ją posiekanymi liśćmi kurkumy. Następnie postaw garnek na kuchence i gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut. Dodaj kilka papryczek chili, aby potrawa była bardziej atrakcyjna wizualnie; aromatyczny aromat duszonej ryby rozniesie się szeroko.

Sum grillowany na węglu drzewnym – pyszny specjał z górzystego regionu prowincji Quang Nam. Zdjęcie: Thanh Ly

Duszony sum jest pyszny, ale grillowanie go na węglu drzewnym, aż stanie się chrupiący i maczanie w sosie rybnym z chili, również jest bardzo kuszące.

To danie może wydawać się proste, ale jest dość skomplikowane. Najpierw używa się cienkich, zaostrzonych bambusowych patyczków do wypatroszenia ryby, usuwając skrzela, zachowując jednocześnie jelita. Następnie całą rybę umieszcza się na grillu, bez żadnych przypraw. Podczas grillowania należy uważać, aby ogień był niski, co pozwoli, aby lśniące, srebrzyste łuski stopniowo nabrały złocistego koloru.

Podczas grillowania obracaj rybę często i równomiernie. Najlepsza jest, gdy ryba jest w pełni upieczona; każda ryba ocieka tłuszczem, kapie na węgiel drzewny i skwierczy, uwalniając bogaty, aromatyczny aromat.

Grillowanego suma najlepiej podawać z sosem do maczania, który powstaje z czystego sosu rybnego zmieszanego z pokruszonymi papryczkami chili. Ułóż świeżo usmażoną rybę równomiernie na talerzu, a następnie polej ją przygotowanym sosem.

Goście bez pośpiechu biorą do ręki każdy kawałek świeżej białej ryby, maczają go w sosie rybnym i wkładają do ust, aby rozkoszować się słodkim, tłustym smakiem ryby.

Oprócz tego, że z ryby z rodziny wężogłowowatych można przyrządzać świeże lub grillowane „na surowo”, używa się jej również do przyrządzania kwaśnej zupy, która jest bardzo kusząca w upalne dni. Kwaśna zupa z ryby z rodziny wężogłowowatych z zachodniej części prowincji Quang Nam nie przypomina żadnej innej kwaśnej zupy.

Kwaśna zupa rybna jest tu gotowana z liśćmi giang. Aby potrawa była jeszcze bardziej apetyczna, dodaje się do niej trochę świeżego tamaryndowca lub pędów dzikiego bambusa.

Zagotuj wodę, a następnie dodaj suma. Gotuj ponownie przez około 5 minut, a następnie dodaj liście kwaśne i pędy bambusa. Dopraw do smaku, przełóż do miski i posyp kilkoma plasterkami papryczek chili. Następnie wyciśnij sok z cytryny do zupy. Sok z cytryny sprawi, że zupa będzie bardziej apetyczna i podkreśli orzeźwiający, kwaśny smak.

Dania z ryb z rodziny wężogłowowatych z prowincji Quang Nam są naprawdę zachwycające. Goście, którzy spróbowali duszonej, grillowanej lub kwaśno-kwaśnej ryby z pewnością nie zapomną słodkiego smaku jej mięsa i subtelnego aromatu górskich lasów.

Source: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm