Olá doutor: Como escolher o óleo de cozinha para evitar ficar doente?

'Além de pratos cozidos e no vapor, minha família também adora pratos refogados e fritos. No entanto, tenho receio de que escolher e usar o óleo de cozinha incorretamente possa causar doenças. Por favor, me aconselhe, doutor!' (Hai Anh, 35 anos, na Cidade de Ho Chi Minh).

A nutricionista Nguyen Thu Ha, do Hospital Geral Internacional Nam Sai Gon, respondeu: Para usar óleo de cozinha no processamento seguro de alimentos, a primeira coisa que você precisa saber é escolher o óleo de cozinha certo para a finalidade do processamento.

Escolha um óleo de cozinha adequado para cozinhar.

Para cozinhar pratos fritos em altas temperaturas, é necessário escolher óleos vegetais refinados com um ponto de fumaça elevado, acima de 220 graus Celsius, como óleo de soja, óleo de girassol, óleo de canola, óleo de amendoim, e gorduras como banha de porco, gordura de frango e gordura bovina.

Para pratos salteados em fogo baixo e por pouco tempo, opte por azeite (virgem), manteiga ou margarina. Para molhos de salada ou para adicionar diretamente aos alimentos logo após o cozimento, escolha óleos com ponto de fumaça baixo, abaixo de 180 graus Celsius, como óleo de linhaça, óleo de noz, azeite (extra virgem) ou óleo de peixe.

Para refogados leves em fogo baixo e por curtos períodos de tempo, você deve optar por azeite (virgem) ou manteiga...

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Recentemente, o azeite de oliva também se tornou um dos óleos de qualidade mais utilizados e confiáveis. No mercado, existem diversos tipos de azeite de oliva adequados para diferentes preparações. Além dos dois tipos mencionados anteriormente, há muitos outros que passam por processos de refinação, como o azeite refinado ou o azeite de bagaço, extraídos dos resíduos da azeitona. Esses azeites são mais indicados para preparações em altas temperaturas, inclusive frituras, mas sua qualidade e composição nutricional são inferiores às dos azeites prensados ​​a frio.

Não reutilize o óleo várias vezes.

Em segundo lugar, para usar o óleo com segurança, não se deve reutilizá-lo muitas vezes. O ideal é reutilizar, no máximo, um óleo que não tenha mudado de cor, não apresente cheiro de queimado e não flutue de forma anormal. Óleos fritos ou refogados em altas temperaturas, especialmente aqueles que ultrapassaram o ponto de fumaça, sofrem decomposição, liberando substâncias tóxicas que podem causar irritação nos olhos, tosse e, potencialmente, doenças vasculares, aterosclerose, derrame e câncer se usados ​​regularmente.

Os óleos vegetais devem ser mantidos em local fresco, longe da luz solar e bem fechados.

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"Uma dica para vocês é aquecer a panela o suficiente, adicionar o óleo e usar um par de pauzinhos de madeira para testar. Se os pauzinhos formarem pequenas bolhas, significa que o óleo está quente o suficiente; então, mantenham a temperatura do fogão em nível médio", compartilhou o Dr. Ha.

Armazene o óleo de cozinha corretamente.

Por fim, é preciso armazenar o óleo corretamente. Os óleos vegetais devem ser mantidos em local fresco, longe da luz solar, bem fechados e não devem ser colocados perto do fogão após o uso, pois a temperatura do fogão pode deteriorar o óleo. Já as gorduras animais ou a manteiga devem ser bem cobertas e armazenadas na geladeira.

Fonte: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm