Olá doutor: Como escolher o óleo de cozinha para não ficar doente?

O nutricionista Nguyen Thu Ha, do Hospital Geral Internacional Nam Sai Gon, respondeu: Para usar óleo de cozinha no processamento seguro de alimentos, a primeira coisa que você precisa saber é escolher o óleo de cozinha certo para o propósito do processamento.

Escolha o óleo de cozinha certo para seus propósitos culinários.

Para fritar pratos em altas temperaturas, você precisa escolher óleos vegetais refinados com alto ponto de fumaça acima de 220 graus Celsius, como óleo de soja, óleo de girassol, óleo de canola, óleo de amendoim e gorduras como banha, gordura de frango e gordura bovina.

Para pratos fritos em baixas temperaturas e por pouco tempo, você deve escolher azeite de oliva (virgem) ou manteiga, margarina... Para molhos para salada ou adicionados diretamente aos alimentos logo após o cozimento, você deve escolher óleos com baixo ponto de fumaça abaixo de 180 graus Celsius, como óleo de linhaça, óleo de noz, azeite de oliva (extra virgem) ou óleo de peixe.

Alo bác sĩ nghe: Lựa chọn dầu ăn như thế nào để không rước bệnh vào người? - Ảnh 1. — Para refogados leves em baixas temperaturas e por curtos períodos de tempo, você deve escolher azeite de oliva (tipo virgem) ou manteiga...

Recentemente, o azeite de oliva também se tornou um dos óleos de qualidade em que muitas pessoas confiam e usam. Existem muitos tipos de azeite no mercado, adequados para diferentes fins de processamento. Além dos dois tipos de azeite mencionados acima, existem muitos outros tipos de azeite que são processados por métodos de refino, como o azeite refinado ou o azeite de bagaço, extraídos do resíduo da azeitona. Esses tipos de azeite são mais adequados para processamento em alta temperatura, incluindo frituras, mas a qualidade e a composição nutricional desses óleos são inferiores aos azeites prensados a frio.

Não reutilize o óleo várias vezes.

Em segundo lugar, para usar óleo com segurança, você não deve reutilizá-lo muitas vezes; reutilize-o no máximo uma vez, no caso de óleos que não tenham mudado de cor, não apresentem cheiro de queimado e não flutuem de forma anormal. Óleos fritos ou refogados em altas temperaturas, especialmente aqueles que ultrapassaram esse ponto de fumaça, decompõem seus componentes, criando substâncias tóxicas que causam ardência nos olhos, tosse e, se usados regularmente, podem causar doenças vasculares, aterosclerose, derrame e câncer.

Alo bác sĩ nghe: Lựa chọn dầu ăn như thế nào để không rước bệnh vào người? - Ảnh 2. — Os óleos vegetais devem ser mantidos em local fresco, longe da luz solar e bem cobertos.

"Uma dica para você é aquecer a panela apenas o suficiente, adicionar óleo e usar um par de palitos de madeira para testar. Se os palitos de madeira borbulharem levemente, significa que o óleo está quente o suficiente. Então, manteremos a temperatura do fogão em um nível médio", compartilhou o Dr. Ha.

Armazene o óleo de cozinha adequadamente

Por fim, você precisa armazenar o óleo adequadamente. Óleos vegetais devem ser mantidos em local fresco, longe da luz solar, bem fechados e não colocados perto do fogão após o uso, pois a temperatura do fogão pode causar a deterioração do óleo. Gorduras animais ou manteiga devem ser bem tampadas e armazenadas na geladeira.

Fonte: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm