"O Vietnã é mágico e louco. Abriu meus olhos para brincar com o familiar e me permitiu experimentar de tudo. Quero que o mundo veja as possibilidades culinárias que vejo no Vietnã", disse o chef Sam Aisbett ao jornal de Hong Kong SCMP.
O ponto de virada foi quando a Michelin apareceu.
Em junho deste ano, foi publicada a primeira edição do guia Michelin dedicada a Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, no Vietnã. O guia inclui 103 restaurantes, sendo 4 com 1 estrela Michelin e 29 recomendados pelo selo Bib Gourmand.
Anteriormente, o famoso chef Anthony Bourdain colocou muitos restaurantes no Vietnã no mapa culinário mundial - o mais famoso sendo o Bun Cha Huong Lien em Hanói .
O superchef Anthony Bourdain comeu bun cha com o presidente dos EUA, Barack Obama, em 2016.
No entanto, o surgimento do guia Michelin e a atribuição de estrelas Michelin a restaurantes marcaram uma grande mudança no cenário gastronômico vietnamita, sinalizando que havia muito mais do que apenas macarrão e bolo de carne.
O chef Peter Cuong Franklin, nascido no Vietnã e que trabalhou em Hong Kong, onde fundou os restaurantes Viet Kitchen e Chom Chom, retornou à sua terra natal em 2017 para abrir o Anan Saigon, um dos primeiros restaurantes do Vietnã a receber quatro estrelas Michelin. Ele afirmou ter testemunhado uma transformação no cenário gastronômico da cidade de Ho Chi Minh nos últimos anos.
“Quando voltei ao Vietnã, a cena gastronômica ainda estava muito presa à visão de mundo de Bourdain, com a comida de rua e os restaurantes locais sendo as principais atrações. Mas acho que o reconhecimento do Guia Michelin está começando a mudar essa dinâmica e essas percepções antigas”, disse ele.
Chef Peter Cuong Franklin
Franklin acredita que a culinária vietnamita está em um momento histórico de virada, caminhando rumo a um futuro mais empolgante e sustentável, capaz de rivalizar com as experiências gastronômicas de destinos asiáticos como Tailândia, Singapura e Hong Kong.
Dado o passado colonial francês do Vietnã, a culinária francesa tende a dominar quando se trata de alta gastronomia. Mas Franklin acredita que até isso está mudando.
"A culinária francesa ainda é importante, mas a culinária no Vietnã está se tornando mais global e diversificada", acrescentou.
Do popular ao global
O Da Vittorio inaugurou sua filial em outubro de 2022 e é a segunda filial deste super restaurante fora da Itália; a outra fica em Xangai.
"Quando inauguramos o Da Vittorio Saigon, oito meses atrás, éramos o primeiro restaurante italiano de verdade na cidade. Com exceção de alguns restaurantes franceses e de culinária vietnamita moderna, os demais eram basicamente restaurantes casuais", disse o chef executivo do Da Vittorio Saigon, Matteo Fontana.
Ser o primeiro restaurante do gênero na cidade não foi isento de desafios: Fontana levou de quatro a cinco meses para encontrar fornecedores confiáveis. "É mais fácil encontrar ingredientes se você é um restaurante francês, mas produtos como tomates, anchovas e algumas massas eu tive que comprar da Itália", diz ele.
O Da Vittorio Saigon serve pratos clássicos italianos no estilo do restaurante original em Brusaporto, no norte da Itália.
Matteo Fontana nas ruas da cidade de Ho Chi Minh
Mais recentemente, Sam Aisbett, o chef australiano que conquistou uma estrela Michelin no Whitegrass em Singapura, mudou-se para o Vietnã. Em julho, ele inaugurou o Akuna, um restaurante moderno que destaca ingredientes vietnamitas, no Le Méridien Saigon.
“O Vietnã é mágico e louco. Abriu meus olhos para brincar com o familiar e me permitiu experimentar de tudo. Quero que o mundo veja as possibilidades culinárias que vejo no Vietnã”, diz Aisbett.
O menu do Akura inclui experimentações criativas de Aisbett com ingredientes locais, como um prato de língua de crocodilo de água salgada com ingredientes exclusivos.
Franklin vê o surgimento de novos chefs e o interesse por ingredientes vietnamitas como apenas o começo de um novo movimento no país.
“Acredito que o reconhecimento internacional inspirará uma nova geração de jovens chefs e restauradores locais no Vietnã. Prevejo um forte crescimento e desenvolvimento no setor de hotelaria vietnamita, especialmente em restaurantes e bares de alto padrão, nos próximos anos”, enfatizou.
thanhnien.vn
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