Culinária Quang, vista do intercâmbio cultural

Há mais de 500 anos, com uma mentalidade cultural aberta, Lorde Nguyen e o povo de Quang aproveitaram ao máximo a localização geográfica, criando uma era movimentada de comércio entre o Oriente e o Ocidente. Assim, nasceu a culinária de Quang, intimamente associada às atividades comerciais, à cultura espiritual (crenças) e à cultura do cotidiano do povo até hoje.

Macarrão Quang - um prato que representa o intercâmbio cultural. Foto: Le Trong Khang — Macarrão Quang - um prato que representa o intercâmbio cultural. Foto: LE TRONG KHANG

Interação e requinte na culinária

Em Hoi An, os chineses e japoneses contribuíram muito para a riqueza da cultura local, desde a cultura espiritual, culinária, comportamental... até a vida política , a literatura e a arte. Mas, por outro lado, eles se vietnamizaram quase completamente, de forma rápida e incomumente profunda.

E uma das características mais importantes da vietnamização é que eles se "integraram" à longa tradição da cultura das aldeias vietnamitas. Hoi An, naquela época, era tanto uma área urbana movimentada, como um "mercado internacional", quanto uma vila comercial única.

Com a contribuição da cultura culinária chinesa e japonesa que foi vietnamizada, ela contribuiu significativamente para a diversidade da culinária Quang, como cao lau, wonton, banh bao - banh vac, xi ma, banh ú tro, banh to...

Além disso, a culinária Quang, em particular, ou a culinária vietnamita em geral, é fortemente influenciada pela cultura culinária ocidental, especialmente pela francesa. Uma característica disso é a cultura culinária da carne bovina. E hoje, temos muitos pratos famosos de carne bovina, como: pho de carne, sopa de macarrão com carne, vitela assada Cau Mong...

À medida que os vietnamitas se deslocavam ao longo da costa até a área mais tarde conhecida como Dang Trong, eles descobriram uma cultura Cham que era ao mesmo tempo familiar e estranhamente fascinante.

Para sobreviver e se desenvolver, Lord Nguyen soube sintetizar forças desenvolvendo uma sociedade mais homogênea a partir de diferentes grupos étnicos graças à vietnamização de algumas atividades econômicas, sociais e culturais da população local, ou seja, o povo Cham.

Os vietnamitas absorveram e vietnamizaram muitos aspectos do povo Cham, desde a economia (como a economia marítima), cultura - música (como ba trao, melodias, ho...), idioma, gestão administrativa (impostos), agricultura - pesca e culinária.

Vemos a incrível semelhança entre a crença na Deusa Mãe Champa e o culto à Deusa Mãe vietnamita. A Deusa Mãe é a pessoa importante que une e cria a nova essência cultural originária dos dois povos.

Os vietnamitas das regiões do Delta do Norte e Centro-Norte trouxeram consigo a cultura agrícola do arroz glutinoso e de vegetais em conserva, como: banh chung, banh day, banh nep, molho de soja e cebolas em conserva. No entanto, ao chegarem a uma nova terra com uma nova cultura culinária típica da região costeira e uma cultura de cultivo de arroz, os vietnamitas se adaptaram rapidamente.

Valores únicos

É claro que, ao chegarem à terra de Quang, os vietnamitas aprenderam com o povo Cham um alimento muito importante: o "molho de peixe".

O processamento do molho de peixe pelo povo Cham atingiu o mais alto nível de "ciência" e arte. Uma das características do molho de peixe é que ele é adequado para todos os grupos da sociedade, dos pobres à realeza.

Também pode-se dizer que o molho de peixe está no centro da cultura culinária Quang, tornando-a uma cultura rica e forte e, ao mesmo tempo, aproximando as pessoas da natureza.

Muitos pratos e hábitos alimentares dos povos vietnamita e cham se misturaram, criando uma nova identidade cultural culinária, a cultura da culinária Quang. Exemplos incluem banh it (tapei dalik), banh trang (tapei racăm), banh duc (kadaur), banh tet (tapei anang baik)…

Um exemplo típico é o banh tet. Este bolo é bastante semelhante ao banh tet don (tapei anang baik) do povo Cham. É um banh chung tradicional que foi inteligentemente aprimorado para pessoas que estão sempre em movimento, em movimento. A primeira parte é "tet" ali, o restante pode ser guardado para vários dias depois.

O papel de arroz é a mesma coisa. Quanto mais ao sul você vai, mais ele se desenvolve, pois o material mais adequado para sua produção é o arroz desta terra. O povo Quang também prefere pratos mistos e rolinhos feitos de papel de arroz.

Papel de arroz fino mergulhado em água, às vezes papel de arroz grosso mergulhado em água, ou papel de arroz fino mergulhado em água colocado sobre papel de arroz grosso grelhado (papel de arroz quebrado), ou enrolado com carne de porco cozida, rolinhos primavera grelhados, peixe cozido no vapor, assado ou grelhado com todos os tipos de vegetais crus.

Mas, acima de tudo, ele precisa ser mergulhado em molho de peixe tradicional para criar o sabor de Quang Nam. E o macarrão Quang é um prato que sintetiza uma cultura culinária aberta. As pessoas podem criar qualquer tipo de recheio adequado à região em que vivem, desde camarão, caranguejo, peixe, frango, carne bovina, suína, enguia, sapo...

O oeste de Quang Nam abriga muitas minorias étnicas, como Co Tu, Xe Dang, Co... As vidas dos povos étnicos estão intimamente ligadas às montanhas e florestas naturais, aos campos de arroz das terras altas, às lareiras, às casas sobre palafitas, aos jarros e potes.

A cultura culinária desta região não é muito sofisticada, processada por meio de grelhados, fervura, defumação ou temperos como pimenta-do-reino e folhas torradas... criando o sabor original típico das montanhas e florestas. Alguns pratos podem ser mencionados, como croissant de búfala, arroz de bambu, frango da montanha, porco preto, carne seca defumada, caracóis-da-rocha, peixes de riacho, vegetais selvagens, vinho de arroz...

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