As coxas, asas, pescoço e vísceras do frango são ricas em colesterol ruim, enquanto o rabo é um foco de bactérias e não deve ser consumido.
Segundo o Dr. Huynh Tan Vu, do Departamento de Medicina Tradicional do Centro Médico Universitário da Cidade de Ho Chi Minh, Unidade 3, a carne de frango pertence ao grupo das carnes brancas, fornecendo muita proteína, principal substância que forma a estrutura das células e influencia o desenvolvimento do peso, da altura e do cérebro em humanos. A carne de frango tem menos colesterol do que as carnes vermelhas, ajudando a minimizar o risco de doenças cardiovasculares.
Na medicina tradicional, a carne de frango é chamada de "ke nhuc", a carne de galo de "hung ke nhuc" e a carne de galinha de "thu ke nhuc". A carne de frango tem um sabor adocicado, é quente por natureza e não é tóxica. Galinhas de penas brancas regulam o baço e o estômago; galinhas de penas amarelas tratam distúrbios digestivos; galinhas de penas vermelhas aquecem o estômago e os pulmões e tratam doenças relacionadas ao sangue; galinhas de penas pretas nutrem o baço, regulam o qi e o sangue, tratam rins fracos e reumatismo, e são muito boas para mulheres no pós-parto.
A carne de frango é frequentemente cozida com ginseng e folhas de amoreira para nutrir o corpo; cozida com sementes de lótus para tratar a desnutrição; com feijão vermelho para tratar o edema; e com artemísia para mulheres pálidas e magras. O mingau de frango também é um remédio para disfunção erétil.
A carne de frango é altamente nutritiva e benéfica para a saúde, mas algumas partes não devem ser consumidas em grandes quantidades. (Imagem: Woks of life)
Segundo o Dr. Vu, diferentes partes do frango possuem valores nutricionais distintos em termos de proteína, gordura e composição lipídica. O peito de frango é considerado a parte mais nutritiva, com 18g de proteína por 100g, rico em vitaminas do complexo B, que são benéficas para a prevenção de catarata e problemas de pele, além de fortalecer o sistema imunológico, e com baixo teor de gordura.
Entretanto, a carne das coxas, asas, pescoço e vísceras de frango contém muito colesterol ruim e não deve ser consumida. O colesterol ruim, também conhecido como colesterol LDL, pode danificar as artérias que transportam o sangue do coração para o resto do corpo. Em particular, as vísceras de frango podem conter parasitas, bactérias, vírus ou resíduos de medicamentos provenientes do processo de criação.
A cauda e a pele sob o pescoço também são partes que não devem ser consumidas, pois contêm glândulas linfáticas, que funcionam como reservatório de bactérias.
Coxas e asas de frango são opções populares, especialmente a carne das coxas, que costuma ser firme, musculosa e suculenta, tornando-a mais atraente do que o peito. No entanto, a carne da coxa contém mais colesterol do que a do peito. Essas também são as duas áreas onde os avicultores costumam injetar vacinas ou medicamentos para prevenir doenças nas aves, portanto, a possibilidade de resíduos de medicamentos na carne não pode ser descartada.
Segundo o Dr. Vu, o frango é um prato delicioso e indispensável nas festas do Tet (Ano Novo Lunar); no entanto, é importante equilibrar a dieta e limitar o consumo de partes não saudáveis, como as mencionadas acima. Pessoas com cálculos renais também devem evitar comer muito frango, pois ele é rico em proteínas, o que aumenta os níveis de oxalato na urina, levando à formação de cálculos.
Thuy Quynh
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