Faz bem comer muita comida azeda?

Adoro comer alimentos azedos como manga verde com sal, tamarindo, ameixa verde, etc. Não só frutas verdes, também gosto de frutas em conserva, picles e kimchi. Como quase todos os dias.

Vejo pessoas dizendo que comer muita comida ácida faz mal para o estômago e causa câncer digestivo, então estou preocupada. Por favor, me ajude, doutor. (Thanh Nga, 28 anos, Cidade de Ho Chi Minh)

Responder:

Consumir alimentos ácidos, como frutas ácidas (manga, tamarindo, tomate, limão...), e alimentos fermentados (manteiga fermentada, iogurte, picles, frutas em conserva...) ajuda a estimular as papilas gustativas e é benéfico para a digestão. Adultos podem consumir cerca de 100 a 200 g de alimentos fermentados por dia, equilibrando-os com outros alimentos.

No entanto, consumir muitos alimentos fermentados ao mesmo tempo pode causar inchaço, desconforto estomacal e agravar os sintomas da síndrome do intestino irritável e úlceras estomacais. Isso ocorre porque os alimentos fermentados estimulam a mucosa estomacal, causando danos mais severos às úlceras, o que pode levar a infecções e dor.

Por outro lado, os alimentos fermentados não passam por um processo de pasteurização para preservar as bactérias benéficas, criando condições para o crescimento de bactérias nocivas. Salmonella e E. coli podem se proliferar em kimchi, repolho em conserva, molho de soja, etc. A infecção por Salmonella causa diarreia, dor abdominal superior, dor de cabeça, febre, vômitos e desidratação. A infecção por E. coli pode levar a diarreia, meningite e bacteremia (bactérias entram no trato digestivo e, em seguida, na corrente sanguínea, danificando órgãos próximos, como coração, rins e cérebro, podendo causar a morte).

Alimentos em conserva contêm muitas bactérias benéficas e, consumidos com moderação, fazem bem ao sistema digestivo. Foto: Freepik

Alimentos fermentados ou em conserva são definidos como alimentos ou bebidas produzidos através do crescimento controlado de microrganismos e da conversão de componentes alimentares pela ação de enzimas. Existem dois métodos principais de fermentação de alimentos. Primeiro, os alimentos podem ser fermentados naturalmente, quando os microrganismos estão naturalmente presentes no alimento cru ou no ambiente de processamento, como, por exemplo, o chucrute, o kimchi e alguns produtos de soja fermentados. Segundo, os alimentos podem ser fermentados pela adição de culturas pré-existentes, como, por exemplo, o kefir, a kombucha e o natto. Dessa forma, os alimentos fermentados desempenham um papel fundamental nas culinárias da maioria das culturas ao redor do mundo , tanto orientais quanto ocidentais.

No entanto, o teor de nitrito aumenta quando alimentos fermentados ou em conserva são deixados por muito tempo. O nitrito é facilmente reduzido a nitrato durante o processamento de alimentos ácidos, portanto, não é seguro. Os nitratos reagem com alguns aminoácidos no estômago para formar nitrosaminas – um carcinógeno. Além disso, se você consumir frutas em conserva por um longo período, é fácil ingerir toxinas como a aflatoxina, provenientes de fungos, que podem entrar no organismo e causar câncer. Pessoas que consomem muitos alimentos em conserva por um longo período também são suscetíveis a hipertensão, doenças renais, doenças cardíacas e câncer de estômago devido ao alto teor de sal.

Alimentos ácidos e fermentados contêm muita vitamina C e bactérias benéficas para o sistema imunológico. No entanto, se o corpo estiver muito ácido, o sistema imunológico não consegue produzir anticorpos para combater infecções, facilitando a disseminação da inflamação por todo o corpo. A inflamação pode facilmente levar a diabetes tipo 2, doenças renais, pedras nos rins, câncer, entre outras.

Frutas ácidas como manga, ameixa, carambola, tomate... também são ricas em ácido. Por exemplo, 100 g de carambola contêm de 800 a 1.250 mg de ácido, incluindo de 300 a 500 mg de ácido oxálico. Pessoas com doenças renais que consomem carambola ou suco de carambola podem sofrer intoxicação por altas concentrações de ácido oxálico, podendo levar à morte. Além disso, altas concentrações de ácido no organismo também aumentam o risco de osteoporose e anemia. O ácido presente em alimentos ácidos também remove a camada protetora dos dentes, causando amarelamento, erosão do esmalte e, com o tempo, cáries.

Frutas e alimentos ácidos, consumidos com moderação, fornecem vitaminas e minerais para o organismo. No entanto, o consumo excessivo deve ser evitado para prevenir as consequências para a saúde mencionadas anteriormente.

Mestre, Doutor, Especialista I Vo Tuan Phong
Centro de Endoscopia e Cirurgia Endoscópica Digestiva - Hospital Geral Tam Anh, Cidade de Ho Chi Minh

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