É bom comer muita comida azeda?

Gosto muito de alimentos ácidos, como manga verde com sal, tamarindo, ameixa verde, etc. Além de frutas verdes, também gosto de frutas em conserva, picles e kimchi. Como quase todos os dias.

Vejo pessoas dizendo que comer muita comida azeda faz mal ao estômago e ao câncer digestivo, então estou preocupado. Por favor, doutor, responda. (Thanh Nga, 28 anos, Cidade de Ho Chi Minh)

Responder:

Comer alimentos ácidos, como frutas ácidas (manga, tamarindo, tomate, limão...), alimentos fermentados (manteiga fermentada, iogurte, picles, frutas em conserva...) ajuda a estimular as papilas gustativas, sendo benéfico para a digestão. Adultos podem consumir cerca de 100 a 200 g de alimentos fermentados diariamente, equilibrando-os com outros alimentos.

No entanto, consumir muitos alimentos fermentados ao mesmo tempo pode causar inchaço, desconforto estomacal e agravar os sintomas da síndrome do intestino irritável e úlceras estomacais. Isso ocorre porque os alimentos fermentados estimulam o revestimento do estômago, causando danos mais graves às úlceras, o que leva à infecção e à dor.

Por outro lado, alimentos fermentados não passam por um processo de pasteurização para preservar bactérias benéficas, criando oportunidades para o crescimento de bactérias nocivas. Salmonella e E. coli podem se desenvolver em kimchi, repolho em conserva, molho de soja, etc. A infecção por Salmonella causa diarreia, dor abdominal superior, dor de cabeça, febre, vômitos e desidratação. A infecção por E. coli pode levar a diarreia, meningite e bacteremia (bactérias que entram no trato digestivo e depois nos vasos sanguíneos, danificando órgãos próximos, como coração, rins e cérebro, o que pode ser fatal).

Alimentos em conserva contêm muitas bactérias benéficas; comê-los com moderação é bom para o sistema digestivo. Foto: Freepik

Alimentos fermentados ou em conserva são definidos como alimentos ou bebidas produzidos por meio do crescimento controlado de microrganismos e da transformação de componentes alimentares pela ação de enzimas. Existem dois métodos principais pelos quais os alimentos são fermentados. Primeiro, os alimentos podem ser fermentados naturalmente, onde os microrganismos estão naturalmente presentes no alimento cru ou no ambiente de processamento, como chucrute, kimchi e alguns produtos fermentados de soja. Segundo, os alimentos podem ser fermentados por meio da adição de culturas pré-existentes, como kefir, kombucha e natto. Assim, os alimentos fermentados desempenham um papel fundamental na culinária da maioria das culturas ao redor do mundo, tanto orientais quanto ocidentais.

No entanto, o teor de nitrito aumenta quando alimentos fermentados ou em conserva são deixados por muito tempo. O nitrito é facilmente reduzido a nitrato durante o processamento de alimentos ácidos, por isso não é seguro. Os nitratos reagem com alguns aminoácidos no estômago para formar nitrosamina, um agente cancerígeno. Além disso, se você comer frutas em conserva que ficaram em conserva por muito tempo, é fácil ingerir toxinas de aflatoxina de mofo que entram no corpo, o que pode causar câncer. Pessoas que comem muitos alimentos em conserva por muito tempo também são suscetíveis a pressão alta, doenças renais, doenças cardíacas e câncer de estômago, pois contêm muito sal.

Alimentos ácidos e fermentados contêm muita vitamina C e bactérias benéficas para o sistema imunológico. No entanto, se o corpo tiver muita acidez, o sistema imunológico não consegue produzir anticorpos para combater infecções, facilitando a disseminação da inflamação por todo o corpo. A inflamação pode facilmente levar a diabetes tipo 2, doença renal, cálculos renais, câncer, etc.

Frutas ácidas como manga, ameixa, carambola, tomate... também são ricas em ácido. Por exemplo, 100 g de carambola contém 800-1.250 mg de ácido, incluindo 300-500 mg de ácido oxálico. Pessoas com doença renal que comem carambola ou bebem suco de carambola podem ser intoxicadas por altas concentrações de ácido oxálico, podendo até causar a morte. Além disso, altas concentrações de ácido no corpo também aumentam o risco de osteoporose e anemia. O ácido presente em alimentos ácidos também remove a camada protetora dos dentes, causando amarelamento dos dentes, erosão do esmalte e, com o tempo, cáries.

Frutas e alimentos ácidos consumidos com moderação fornecem vitaminas e minerais para o corpo. No entanto, não se deve abusar deles para evitar as consequências para a saúde mencionadas acima.

Mestre, Doutor, Especialista I Vo Tuan Phong
Centro de Endoscopia e Cirurgia Endoscópica Digestiva - Hospital Geral Tam Anh, Cidade de Ho Chi Minh

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