A sopa de macarrão com caracol de Hanói mantém seu sabor tradicional há 70 anos. O restaurante de 15 m² está lotado de clientes esperando para comer.

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O Mercado Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanói ) é um local de almoço familiar para muitos moradores, comerciantes e trabalhadores de escritório da região. Muitos restaurantes aqui costumam ficar "lotados" ao meio-dia.

Bun Oc Thuy é um dos restaurantes mais movimentados da alameda do mercado. Mesmo no calor do verão, este restaurante de 15 m² continua lotado de clientes. Uma pessoa se levanta e outra imediatamente toma seu lugar. Os clientes se aglomeram do lado de fora da porta, espremendo-se entre as fileiras de mesas para chegar a sua vez. O proprietário atende rapidamente, enquanto pede constantemente aos clientes que façam fila com calma.

O pequeno restaurante tem espaço para apenas oito mesas. Na hora do almoço, o restaurante está sempre cheio.

A Sra. Thanh Huyen, proprietária do restaurante, disse que o estabelecimento existe há mais de 70 anos. Ela é a terceira geração da família a manter a profissão. No início, era uma pequena barraca, vendida pela avó do marido da Sra. Huyen para moradores da região. Mais tarde, quando o mercado Dong Xuan se desenvolveu, a família abriu um restaurante na casa, atendendo pequenos comerciantes, moradores locais e turistas.

Hanói agora tem muitas lojas de macarrão com caracol, surgindo por todas as ruas. Muitas lojas são espaçosas, bem equipadas, climatizadas e convenientemente localizadas. No entanto, os clientes ainda aceitam estacionar seus veículos, caminhar e percorrer becos lotados para fazer fila e aproveitar a loja de macarrão com caracol da Sra. Huyen, porque este lugar mantém o sabor tradicional do macarrão. Eles são apaixonados pela tigela simples e rústica de macarrão com caracol, em vez das tigelas "recheadas" de macarrão com caracol com carne, almôndegas, ovos, presunto...

A Sra. Huyen atende os clientes rapidamente.

Ao longo de suas 7 décadas de existência, o restaurante manteve seu sabor tradicional, inalterado e inalterado. O restaurante serve dois pratos: a tradicional sopa de macarrão com caracol e a sopa de macarrão com banana e feijão. A tigela de macarrão não leva presunto, carne ou linguiça, como em muitos outros lugares.

A mesa de aço inoxidável logo na entrada do restaurante é onde a Sra. Huyen coloca os ingredientes para a sopa de macarrão com caracol. Sobre a mesa, há apenas caracóis, feijões, bananas, macarrão, vinagre, cebolinha, vegetais crus e pasta de camarão. Ao lado, há uma panela com caldo aromático.

Um caldo rico e claro é preparado a partir de ossos de tutano. A leve acidez vem dos tomates e do leve aroma do arroz glutinoso usado para fazer vinagre.

Segundo a Sra. Huyen, a escolha dos caracóis é muito importante. Sejam grandes ou pequenos, eles devem ter "18 ou 20 anos", ou seja, nem muito velhos, nem muito jovens. Se o caracol for velho, será duro, mas se for jovem, terá um cheiro de peixe e não será doce.

O restaurante não serve limão nem kumquat, mas usa tamarindo ou carambola em conserva, dependendo da estação. O proprietário disse que o gosto azedo do limão e do kumquat pode sobrepujar o cheiro característico do macarrão.

Ao comer sopa de macarrão com caracol no restaurante, os clientes sentirão o sabor rico e crocante da carne de caracol misturado à doçura do caldo.

Cada tigela de macarrão custa de 40.000 a 50.000 VND/tigela, dependendo do tipo de caracol, com banana ou feijão adicionados.

O restaurante abre das 7h30 às 17h30, sendo o horário de maior movimento das 11h às 13h. Nesse horário, os seis funcionários do restaurante trabalham incansavelmente para anotar pedidos, servir comida e limpar.

A Sra. Tran Thi Thao, vendedora do mercado Dong Xuan, é cliente regular do restaurante há 30 anos. A Sra. Thao disse que, no passado, quando as coisas estavam difíceis, ela só ousava se presentear com uma tigela de sopa de macarrão com caracol quando os negócios iam bem. A tigela de macarrão tinha muitos caracóis, o caldo era perfumado, leve e levemente azedo, o que a deixou fascinada. Mais tarde, com melhores condições e muitos lugares para apreciá-la, a Sra. Thao não encontrou um restaurante tão delicioso quanto a sopa de macarrão com caracol de Thuy. "Venho aqui para comer uma ou duas vezes por semana. A sopa de macarrão com caracol deve ser assim, com muitos caracóis, um caldo delicioso, combina harmoniosamente com feijão, vegetais crus, bananas, e não pode ser substituída por presunto, linguiça ou carne bovina", disse a Sra. Thao.

O restaurante fica no beco do Mercado Dong Xuan, então os clientes precisam estacionar seus veículos no início ou no final do beco e caminhar cerca de 100 m. Durante o horário de pico, ao meio-dia, os clientes costumam ter que esperar na fila para ter sua vez, pois o espaço é bastante apertado e abafado.

No entanto, se os clientes quiserem aproveitar o sabor tradicional de Hanói, o macarrão com caracóis, este é um endereço muito bem avaliado.